Paginacija
-
-
Određivanje sastava i stupnja oksidacije masnih kiselina u svježem svinjskom mesu
-
Slaven Vajnaht Cilj ovog istraživanja je odrediti stupanj oksidacije i sastav masnih kiselina u svježem svinjskom mesu. Metodom plinske kromatografije utvrđeno je da u svježem svinjskom mesu ovisno o anatomskoj lokaciji uzorka nezasićene masne kiseline čine 55,36% - 58,81%, a zasićene 39,79% - 42,08% sastava masnih kiselina. Najzastupljenije su mononezasićena oleinska kiselina (41,19% - 44,19%), zasićene palmitinska kiselina (24,63% - 26,35%) i stearinska kiselina (12,35% - 13,23%) te...
-
-
Određivanje sastava lignoceluloznih hidrolizata pomoću tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti
-
Lucija Mušak Svjetska potražnja za fosilnim resursima za proizvodnju energije, kemikalija i materijala u stalnom je porastu, kako bi se zadovoljile potrebe brzorastućih gospodarstva zemalja poput Kine i Indije, uzrokujući kontinuirani rast cijena nafte. Proizvodnja biogoriva iz obnovljivih izvora postaje moguća alternativa fosilnim gorivima. Lignoceluloza je najzastupljeniji organski materijal na zemlji i jeftina obnovljiva sirovina za proizvodnju biogoriva. Međutim, zbog složene strukture,...
-
-
Određivanje sastava ugljikohidratne frakcije sekundarnih biljnih sirovina
-
Marina Miletić U kontekstu rastućeg trenda iskorištavanja otpadne biljne biomase, u novije vrijeme se, posebice u industriji funkcionalne hrane, ističe potencijal složenih ugljikohidrata iz sekundarnih biljnih sirovina za proizvodnju funkcionalnih ugljikohidratnih frakcija, kao što su oligosaharidi s prebiotičkim svojstvima. Stoga je cilj ovoga rada bio odrediti sastav ugljikohidratne frakcije šest sekundarnih biljnih sirovina - pulpe šećerne repe, ljuske oraha, ljuske kakaovog zrna, ljuske...
-
-
Određivanje sladila u dijetetskim proizvodima tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti
-
Mario Zirdum U ovom radu primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) i UV detektora određene su masene koncentracije sladila (acesulfam K, aspartam i saharin) u devet uzoraka dijetetskih proizvoda koji se trenutno nalaze na hrvatskom tržištu. Dobiveni rezultati masenih koncentracija uspoređeni su s propisanim vrijednostima u Pravilniku o prehrambenim aditivima (NN. 81/2008). Istraživanje je pokazalo da pet uzoraka zadovoljava maksimalno propisane količine sladila navedenih u...
-
-
Određivanje slobodnih aminokiselina u vodenim ekstraktima Krčkog sira tijekom zrenja
-
Vlatka Knežević Krčki sir pripada skupini tvrdih punomasnih otočkih, ovčjih sireva koji su proizvedeni od sirovog, toplinski neobrađenog ovčjeg mlijeka u kojemu je sačuvana aktivnost enzima i prirodna mikroflora nestarterskih bakterija mliječno kiselinske fermentacije. Ključna faza proizvodnog procesa polutvrdih i tvrdih sireva je zrenje, čiji tijek izravno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda. Tijekom zrenja sira usljed proteolitičkih procesa dolazi do razgradnje kazeina pri čemu nastaju...
-
-
Određivanje slobodnih masnih kiselina u biološkom materijalu
-
Anđelina Bošković U radu je opisana biološka uloga slobodnih masnih kiselina i poveznica između njihove povišene koncentracije i poremećaja stanja organizma poput inzulinske rezistencije i srčanih bolesti. Cilj je ovog rada prikazati redoslijed postupaka pri analizi dugolančanih masnih kiselina iz krvi i krvnih derivata. Ti postupci uključuju ekstrakciju masnih kiselina „zlatnim˝ standardnim metodama prema Folchu i prema Bligh i Dyeru, analizu primjenom plinske i tekućinske kromatografije visoke...
-
-
Određivanje soli u kobasicama s područja Slavonije i Istre
-
Valentina Križanac Cilj ovog rada bio je analizirati udio kuhinjske soli (NaCl) u kobasicama podrijetlom s dva hrvatska proizvodna područja: Slavonije i Istre. Kuhinjska sol ili natrijev klorid jedan je od najzastupljenijih spojeva na Zemlji, neophodan za rad ljudskog organizma. Svjetska zdravstvena organizacija preporuča dnevni unos do 5g kuhinjske soli, dok je u brojnim zemljama svijeta unos višestruko veći od preporučenog predstavljajući time globalni javnozdravstveni problem. Glavni izvori natrijeva...
-
-
Određivanje stabilnosti soka mandarine tijekom skladištenja
-
Gabrijela Petrušić U soku od mandarina, proizvedenom od mješavine kasnih sorti, ubranih na području doline Neretve u prosincu 2014. godine, skladištenom na temperaturama -18 ˚C, +4 ˚C i +20 ˚C, u intervalima od 21 dan u trajanju od 90 dana, određivani su fizikalno-kemijski parametri (pH, ukupna kiselost i topljiva suha tvar), parametri boje, ukupna razlika obojenosti, ukupni karotenoidi, senzorska svojstva i mikrobiološka stabilnost. Također je provedena analiza soka prije i nakon pasterizacije....
-
-
Određivanje stafilokoknih enterotoksina u mljevenom mesu
-
Ana Račić Stafilokokno otrovanje je jedan od najčešćih oblika bolesti uzrokovanih hranom, koje nastaje kao rezultat ingestije enterotoksina koje sintetiziraju enterotoksikogeni sojevi S. aureus u hrani. Cilj ovog rada je bio utvrditi mogućnost intoksikacije osoba pretpostavljajući da jednokratno konzumiraju 100 grama mesa. Uzorci su analizirani na prisutnost toksina nakon inkubacije u prilagođenim uvjetima (broj bakterija, temperatura i vrijeme), a nakon toga su prisutni toksini identificirani....
-
-
Određivanje statusa vitamina D analizom matematičkog modela metabolizma vitamina D
-
Josipa Juričić U ovom radu provedena je analiza modela metabolizma vitamina D korištenjem računalnog programa CellDesigner pri čemu je određivan status vitamina D. Simulacije modela provedene su koristeći različite početne vrijednosti vitamina D iz hrane koje su dobivene iz jelovnika izrađenih u okviru ovog rada – jelovnik mediteranske prehrane, jelovnik s hranom bogatom vitaminom D, jelovnik s obogaćenom hranom i plan suplementacije. Model uspješno simulira promjenu koncentracije vitamina D i...
-
-
Određivanje sulfonamida imunoenzimskom metodom u mišićnom tkivu i mlijeku
-
Mario Cazar Sulfonamidi su antibiotici upotrjebljavani često u veterinarskoj praksi, najviše zbog širokog spektra antimikrobnog djelovanja te svoje niske cijene. Više od 10 različitih vrsta ovih sintetičkih komponenti primijenjuju se u veterinarskim ljekovima kod tretmana raznih bakterijskih i protozoalnih infekcija u goveda, svinja i peradi. Sulfonamidi kompetitivno inhibiraju pregradnju p-aminobenzojeve kiseline u dihidropteroat, bakterijama neophodan u sintezi folne kiseline, čime dovode do...
-
-
Određivanje svojstava sirovog ulja crnog kima
-
Lucija Mrmić Crni kim je jedna od biljnih vrsta čije sjemenke sadrže ulje bogato nezasićenim masnim kiselinama. Zbog njegovog sastava (prvenstveno sastava masnih kiselina, visokog udjela linolne i oleinske masne kiseline) te aktivnih komponenti kao što je timokinon, ulju crnog kima pripisuju se ljekovita svojstva što ga čini zanimljivim za daljnja istraživanja. Cilj rada je odrediti osnovne parametre kvalitete sjemena crnog kima uzgajanog u različitim geografskim podnebljima te odrediti sastav...
Paginacija
