Paginacija
-
-
Antioksidativna aktivnost svježih i prženih lješnjaka
-
Tamara Ciko Cilj ovog rada bio je istražiti antioksidativnu aktivnost u svježim i prženim lješnjacima te kako vrijeme prženja utječe na količinu ukupnih fenola i antioksidativnu aktivnost. Svi su uzorci grubo usitnjeni i podvrgnuti vodenoj ekstrakciji kako bi se ekstrahirali fenolni spojevi. Za određivanje ukupnih fenola u uzorcima je korištena Folin-Ciocalteu metoda, a za određivanje antioksidativne aktivnosti se koristila DPPH metoda. Utvrđena je korelacija između količine fenolnih...
-
-
Antioksidativna aktivnost zeolita u uljima
-
Ivana Mandić Antioksidansi se koriste kao dodaci hrani sa svrhom produženja njene trajnosti tijekom skladištenja. Njihova upotreba ograničena je brojnim čimbenicima kao što su zakonski propisi, njihova djelotvornost te cijena. Sve je veći interes za prirodnim antioksidansima uslijed uvjerenja potrošača da su oni zdravstveno sigurniji i bolji u odnosu na sintetske. Svrha ovoga rada je bila ispitati djelovanje tribomehanički aktiviranog zeolita u koncentraciji od 0,5; 1 i 2 % na oksidacijsku...
-
-
Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade
-
Antonija Rako Svrha ovog rada je ispitati utjecaj ultrazvuka visoke snage, određene amplitude i vremena tretiranja, na antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice. Također je određivan i utjecaj ultrazvuka na boju, ukupne fenole te stupanj neenzimskog posmeđivanja voćnih nektara brusnice i borovnice prije i nakon tretmana ultrazvukom. Uzorci su tretirani ultrazvukom visoke snage pri 100%, 75% i 50% amplitude i vremenima obrade 3, 6, i 9 minuta. Za planiranje i optimiranje...
-
-
Antioksidativni potencijal probiotičke bakterije L. plantarum S1
-
Ana Milardović Sirutka je važan prehrambeni proizvod s pozitivnim učincima na zdravlje. Brojna istraživanja ukazuju na njena protuupalna, antikancerogena i antioksidativna svojstva te da je spontano fermentirana sirutka potencijalan izvor probiotičkih bakterija. Cilj ovog rada bio je istražiti antioksidativni potencijal probiotičke bakterije Lactobacillus plantarum S1 izolirane iz sirutke. Određena je sposobnost uklanjanja 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) slobodnih radikala kao ukupna...
-
-
Antistafilokokni učinak Lactiplantibacillus plantarum sojeva iz mikrobiote majčinog mlijeka
-
Helena Rak S aspekta mikrobne ekologije, majčino mlijeko se može promatrati kao ekosustav, jer u svom sadržaju, osim brojnih bioaktivnih molekula sadrži i specifičnu mikrobnu zajednicu koja je potencijalni izvor probiotičkih sojeva. Staphylococcus epidermidisje dio mikrobiote kože zdrave osobe, no prisutnost u mikrobioti majčinog mlijeka se povezuje s laktacijskim mastitisom. Kod Staphylococcus spp. koji uzrokuju mastitis, nerijetko je prisutna višestruka rezistencija na antibiotike, što uz...
-
-
Antocijani u naru (Punica granatum L.) s različitih lokacija uzgoja
-
Nikolina Mučan U ovom istraživanju provedena je analiza plodova nara (Punica granatum L.) koji su ubrani na deset različitih lokacija na području Hercegovine u dva termina berbe. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj područja uzgoja i termina berbe na udio ukupnih i pojedinačnih antocijana u plodovima nara, te ispitati postoji li povezanost s antioksidacijskom aktivnosti. Prema rezultatima provedenog istraživanja utvrđeno je da se udio ukupnih antocijana kretao u rasponu od 9,2 do 23,73 mg...
-
-
Antropometrijske i prehrambene osobitosti žena prekomjerne tjelesne mase
-
Sandra Crnko Pretilost je jedan od glavnih problema današnjice jer je uzrok većeg broja nezaraznih kroničnih bolesti (npr. šećerna bolest, koronarne bolesti, hipertenzija). Cilj rada je bio utvrditi prehrambene navike i način života (tjelesna aktivnost, pušenje, konzumacija alkohola) žena čiji je indeks tjelesne mase (BMI) ≥ 25 kg/m2 , ali i procijeniti utječe li na navedene parametre stupanj uhranjenosti. Stoga su ispitanice (n=36) dobi 20-70 godina podijeljene u dvije skupine (BMI =...
-
-
Antropometrijske karakteristike i kakvoća prehrane odrasle zdrave populacije s osobitim osvrtom na kalcij i folat
-
Željka Roksandić Osteoporozu definira gubitak koštanog tkiva što kost čini krhkom i podložnom lomu i pojavljuje se uglavnom među starijom populacijom, ali se smatra pedijatrijskom bolesti. Među poznatim rizičnim čimbenicima za osteoporozu su antropometrjiske karakteristike i prehrana, a među potencijalnima povišena koncentracija homocisteina u krvi na koju pozitivan utjecaj ima adekvatan unos vitamina B skupine. Cilj rada bio je utvrditi antropometrijske karakteristike i kakvoću prehrane u odrasle...
-
-
Antropometrijski status i izvori kalcija u bezglutenskoj prehrani osoba s celijakijom
-
Paula Juričić Smanjeni unos kalcija se povezuje sa smanjenom mineralnom gustoćom kosti i razvojem osteoporoze. Cilj rada bio je utvrditi antropometrijski status, te unos i izvore kalcija u osoba s celijakijom koje se pridržavaju bezglutenske prehrane (n=41, dobi 19- 58 godina). Za procjenu antropometrijskog statusa korištene su osnovne četiri antropometrijske metode, a za procjenu unosa kalcija korišten je kvantitativni upitnik o učestalosti konzumiranja namirnica i pića (Q-FFQ). Prema dobivenim...
-
-
Application of lactic acid bacteria for development of innovative potato protein-based yogurt alternatives
-
Kristina Crnko-Kovač The aim of this thesis was to develop innovative potato protein-based dairy fermented alternatives. The composition of nutrient media with modified sources of carbon and nitrogen, essentially from potato, has been optimized to select potential starter cultures in industrial production from a collection of 119 microorganisms, mostly lactic acid bacteria (LAB) and several strains of yeast and fungi. The tested strains were isolated from the plant microenvironments primarily potatoes or their...
-
-
Apsint
-
Antonela Belančić Apsint je jako alkoholno piće, koje se proizvodi od pelina, anisa, komorača i drugog ljekovitog bilja, koje mora zadovoljiti određene minimalne zahtjeve. Proizvod može biti od žuto-zelene boje do boje masline ili bezbojan. U kontaktu s vodom mora doći do karakterističnog zamućenja proizvoda odnosno do tzv. „louche-efekta“ te proizvod mora imati karakterističnu mirisnu aromu i gorak okus. Treba imati minimalno 45% alkohola te koncentracija tujona, glavnog sastojka eteričnog ulja...
-
-
Apsorpcija 15 postotne otopine etanola u poliolefinskim m ambalažnim materijalima
-
Amalija Špralja Polimerni filmovi različito propuštaju molekule permeata što ovisi o njihovoj debljini, prisutnosti aditiva, strukturnoj građi, svojstvima permeata (oblik i veličina molekule), razlici tlakova i vanjskim uvjetima (npr. temperatura, vlaga). Važna je i otpornost polimernih materijala prema kemijskoj prirodi namirnice, pa se često koriste modelne otopine kao simulanti hrane, a uvjeti testiranja uzoraka ovise o uvjetima čuvanja upakiranih namirnica. U ovom radu ispitana je apsorpcija...
Paginacija
