Paginacija
-
-
Aroma Pošipa
-
Petra Antić Do danas je dodređeno puno hlapivih komponenti u vinima, a najveći broj njih otpada na spojeve arome. Utjecaj svake od tih komponenata nije jednako važan i ovisi o kemijskom sastavu i pragu osjetljivosti određene komponente. Veliki utjecaj na komponente arome ima sorta grožđa i podneblje iz kojeg vino potječe. U ovom radu su se identificirale i kvantificirale komponente arome u vinima sorte Pošip iz srednje i južne Dalmacije berbe 2011. Analizirano je 16 uzoraka mladih vina. Metoda...
-
-
Aroma graševine
-
Ivan Tkalec Od mnogo hlapljivih komponenti u vinu određene od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu izvest će se identifikacija i kvantifikacija tih komponenata. Istraživanje ce se provoditi na sorti vina kontinentalne Hrvatske, graševine. Rezultati su dobiveni metodom određivanja hlapljivih sastojaka vina plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na cvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Graševinu karakteriziraju slijedeći spojevi: etil acetat, etil...
-
-
Aroma graševine
-
Ana Vujević Aroma vina je sveukupni senzorski utisak mirisnih i okusnih svojstva vina te jedno od važnijih svojstva kvalitete vina, a definira je kemijski sastav vina. Hlapljivih komponenti u vinu ima mnogo (do sada poznato više od 1000 spojeva), ali tek neki od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu će se provesti identifikacija i kvantifikacija hlapljivih komponenta u sorti graševini iz vinogorja Kutjevo. Glavni cilj ovog diplomskog rada je upravo identifikacija i...
-
-
Aroma tradicionalnih kobasica od mesa divljači proizvedenih uz dodatak različitih starter kultura
-
Monika Levak Cilj ovog rada bio je odrediti kako dodatak različitih starter kultura utječe na hlapive spojeve u tradicionalnim kobasicama od mesa divljači. Hlapivi spojevi arome određeni su koristeći mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME) i plinsko kromatografsko-masenu spektrometriju (GC-MS). Identificirano je ukupno 84 hlapiva spoja arome, a pripadaju sljedećim grupama kemijskih spojeva: 16 aldehida, 15 terpena, 14 fenolnih spojeva, 11 ketona, 9 alkohola, 9 aromatskih spojeva, 3 spoja sa...
-
-
Aroma vina pošip nakon 60 mjeseci starenja u bocama
-
Amanda Dorner Aroma vina ovisi o brojnim faktorima kao što su sorta grožđa, vinogradarska praksa te primijenjeni enološki postupci tijekom proizvodnje i starenja vina. Cilj ovog rada bio je odrediti spojeve arome u vinima Pošip, proizvedenim različitim enološkim postupcima (predfermentativna maceracija, autohtoni kvasci i dodatak anrtioksidansa - glutation i sumporov dioksid), nakon 60 mjeseci starenja u bocama. Spojevi arome analizirani su primjenom plinske kromatografije s masenom detekcijom uz...
-
-
Aromatični profil svježe klementine i njezinih proizvoda
-
Željka Strižak U ovom radu određeni su fizikalno-kemijski parametri i aromatični profil dviju sorti klementina, Corsica cv SRA 64 i cv. Hernandina, te soka, džema, kandirane kore i mljevene dehidratirane kore dobivenih iz ovih sorti kao polaznih sirovina. Provedeno je i senzorsko ocjenjivanje pulpe i svih proizvoda. Pokazalo se da postoje manje razlike u fizikalno kemijskom sastavu upotrijebljenih sorti. Pri senzorskom ispitivanju su pulpa i sok sorte Hernandina postigle višu ukupnu ocjenu od sorte...
-
-
Aromatični profil svježe mandarine i njezinih proizvoda
-
Ivana Hećimović U ovom radu određeni su fizikalno-kemijski parametri i aromatični profil dviju sorti mandarina ˝Citrus Unshiu Marcovitch˝ cv. Saigon i Owari. Fizikalno-kemijska analiza pokazala je da nema značajnih razlika u sirovini i proizvodima između te dvije sorte. U sirovini su određivani pektini topivi u vodi, oksalatu i lužini. Rezultati su pokazali da su u kori sorte Owari sva tri oblika pektina prisutna u većem udjelu u odnosu na sortu Saigon. U pulpi sorte Saigon prisutno je više...
-
-
Aromatični spojevi plodova borovnice (Vaccinium corymbosum L.) tijekom tri perioda berbe
-
Božana Ivković Hlapljivi aromatični spojevi u plodovima borovnice (Vaccinium corymbosum L.) ekstrahirani su mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi (SPME), a zatim su analizirani plinskom kromatografijom (GC). Ukupno je identificirana 21 hlapljiva komponenta, što uključuje 6 estera, 10 alkohola, 2 aldehida, fenol, kiselinu i monoterpen. Relativne koncentracije identificiranih hlapljivih spojeva prikazane su u tablicama. U svim uzorcima borovnice, najzastupljeniji spojevi su esteri (2-feniletil acetat) i...
-
-
Aromatični spojevi vina proizvedenog od višnje maraske
-
Renata Pintarić Voćna vina jesu poljoprivredni prehrambeni proizvodi dobiveni potpunom ili djelomičnom fermentacijom soka ili masulja svježeg i za to pripremljenog voća. Hlapljive komponente su značajni sastojci vina jer formiraju aromu vina. Nekoliko stotina spojeva različite kemijske strukture među kojima su: alkoholi, esteri, aldehidi, ketoni, kiseline, terpeni, laktoni i fenoli doprinose aromi vina. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav hlapljivih tvari arome u voćnom vinu proizvedenom od...
-
-
Aromatično i ljekovito bilje u proizvodnji jakih alkoholnih pića
-
Marijana Fiket Aromatsko i ljekovito bilje sadrži eterična ulja, gorke tvari, tanine, polifenolne spojeve, sluzi i saponine, spojeve koji im daju karakterističnu aromu, okus i boju te biološki aktivne spojeve koji imaju pozitivne učinke na zdravlje. U proizvodnji jakih alkoholnih pića (JAP) koriste se u proizvodnji travarica. Travarice se proizvode maceracijom ljekovitog i aromatskog bilja u komovici ili destilacijom biljnog macerata. Aromatsko i ljekovito bilje koje se najčešće koristi u...
-
-
Aromatski profil ekstrakata kadulje dobivenih primjenom visokonaponskog električnog pražnjenja
-
Elena Mikolaj Svrha istraživanja je utvrditi učinkovitost netoplinske metode ekstrakcije primjenom visokonaponskog električnog pražnjenja korištenjem „zelenih otapala''. Tijekom istraživanja uzorci kadulje (Salvia officinalis) tretirani su u plazma generatoru IMP-SSPG-1200 pri frekvenciji 100 Hz i različitim vrijednostima napona u struji dušika (20 kV i 25 kV), odnosno u struji argona (15 kV i 20 kV). Ekstrakcija tretiranih i netretiranih uzoraka (1 g uzorka u 50 mL otapala) provodila se 3 i 9...
-
-
Aromatski profil graševine i traminca
-
Josip Levstek Kao tema i materijal za izradu ovog diplomskog rada upotrijebljena su vina sorti graševina i traminac iz vinogorja podunavske i slavonske podregije. Određivan je udjel hlapljivih komponenata graševine i traminca. Te vrijednosti su poslužile za određivanje utjecaja pojedine komponente na aromu kao i za utvrđivanje razlika njihovih udjela u ispitivanim uzorcima. Analiza komponenata arome provedena je metodom plinske kromatografije, a uzorkovanje je provođeno tehnikom mikroekstrakcije...
Paginacija
