Paginacija
-
-
Tehničko-tehnološki projekt objekta za proizvodnju autohtonog dalmatinskog pršuta
-
Silvija Cvitković Cilj ovog diplomskog rada bio je izraditi proces proizvodnje dalmatinskog pršuta kao autohtonog proizvoda iz Dalmatinske Zagore. Navedeni su principi odnosno proces proizvodnje pršuta koji uključuje postupak soljenja, odsoljavanja, dimljenja, sušenja i zrenja. Navedene su i usporedbe različitih ostalih vrsta pršuta kao što su istarski, španjolski, francuski i talijanski pršut kako bi se vidjele razlike u tehnološkom smislu a zbog nutritivne vrijednosti odnosno prehrambenog statusa...
-
-
Tehničko-tehnološki projekt proizvodnje konzumnih jaja
-
Ana Kušt Svrha ovog rada bila je pratiti proizvodnju jaja nesilica Isa Brown koje su bile smještene u kavezima, odnosno baterijama. Nesilice Isa Brown su poznate po svojoj visokoj proizvodnji jaja koja otprilike iznosi 290 jaja i 18 kg jajne mase po nesilici. Istraživanje je utvrdilo parametre kao što su broj jaja i jajne mase po tjednu, kumulativna proizvodnja jaja i kumulativna jajna masa o nesilici. Također, sadržavao je parametre kao što su mortalitet nesilica i udio težinskih klasa jaja....
-
-
Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja iz sjemenki grožđa
-
Anita Galović Komina koja zaostaje nakon obrade grožđa je bogata bioaktivnim spojevima pa se u posljednje vrijeme sve više istražuje kako ju iskoristiti za proizvodnju visokovrijednih proizvoda. Jedan od tih proizvoda je i ulje od sjemenki grožđa. Ulje je bogato polifenolima, polinezasićenim i mononezasićenim masnim kiselinama i vitaminom E. Koristi se u prehrambenoj industriji i kulinarstvu zbog visoke točke dimljenja i neutralnog okusa. Zbog svojih antikancerogenih, hepatoprotektivnih,...
-
-
Tehnološka shema proizvodnje i kontrola kvalitete Fant proizvoda
-
Karla Matiša Fant umaci i dodaci jelima su praškasti proizvodi dobiveni miješanjem različitih vrsta dehidratiranih i samljevenih začina i povrća koji se doziraju i pakiraju u odgovarajuću ambalažu. U radu je prikazan i opisan tehnološki proces dobivanja fant proizvoda. Radi osiguranja kakvoće i zdravstvene ispravnosti u industriji se prate parametri kvalitete kao što je udjel vode, natrijeva klorida i mononatrijeva glutaminata. U ovom radu provedeno je ispitivanje navedenih parametara na...
-
-
Tehnološka svojstva i sastav masnih kiselina sjemena suncokreta iz sortnog pokusa na oglednom polju Sopot-Vinkovci
-
Biserka Nestić U radu se opisuju rezultati ispitivanja hibrida suncokreta iz domaćih sortnih pokusa. Uzorcima sjemena određena su tehnološka svojstva: udjel ljuske i karakter ljuštenja, masa 1000 zrna, frakcije sjemena, čvrstoća sjemena, volumska masa, udjel ulja i vode. U ulju je određivan sastav masnih kiselina, specifične apsorbancije u UV spektru, indeks boje i ukupni klorofili. Ispitivani uzorci sjemena suncokreta su pokazivali različite raspone vrijednosti za sva ispitivana svojstva. Osim...
-
-
Tehnološka svojstva sjemena suncokreta iz sortnih pokusa
-
Tomislav Horvatiček U ovom radu su provedena ispitivanja na uzorcima sjemena suncokreta različitih sorti. Svrha istraživanja je bila upoznati svojstva novih hibrida važna za tehnološki proces prerade sjemena. Za ispitivanje su korišteni uzorci uljnih i proteinskih tipova sjemena suncokreta iz sortnih pokusa. Uzorcima sjemena određen je : udjel nečistoća, masa 1000 zrna, volumska masa, udjel ljuske i jezgre u sjemenu, udjel ulja i vode u sjemenu. Ulju dobivenom iz uzoraka određen je sastav masnih...
-
-
Tehnološka svojstva sjemena uljane repice i sastav ulja
-
Ana Grgurević Unutar ovog rada provedena su ispitivanja tehnoloških svojstava 16 uzoraka sjemena uljane repice roda 2004. godine, od kojih su 3 bile uzgojene i na drugoj lokaciji. Ispitivana su tehnološka svojstva sjemena novih sorti ili hibrida repice i neka svojstva iz njih dobivenog ulja. Rezultati određivanja udjela nečistoća, mase 1000 zrna, volumske mase i udjela ulja su potvrdili dobru kvalitetu sjemena uljane repice. Udio vode u sjemenu u većini uzoraka bio je iznad kritičnih...
-
-
Tehnološka svojstva sojinog zrna iz sortnih pokusa
-
Tatjana Marković Poznavanje tehnoloških svojstava sjemena soje je važno za ocjenu kvalitete i odabir uvjeta prerade. U ovom radu određivano je: masa 1000 zrna, udjel ulja, proteina i vode u sjemenu, te sastav masnih kiselina u ulju. Analizirano je 18 uzoraka iz sortnih pokusa. Masa 1000 zrna varirala je u rasponu od 126 do 170g računato na suhu tvar. Udjel ulja se nije značajno razlikovao i u većini uzoraka je bio oko 20%. Slično je bilo i s proteinima, kojih je u prosjeku bilo oko 34%. Izračunati...
-
-
Tehnološke mogućnosti bolje iskoristivosti pšeničnih posija
-
Ana Antolić Pšenične posije zbog svojeg bogatog bioaktivnog sastava i blagotvornog učinka na zdravlje postaju sve upotrebljavanija sirovina u prehrambenoj industriji. Najčešće se koriste u proizvodnji kruha pri čemu dolazi do smanjenja kvalitete kruha i organoleptičkih svojstava. Cilj ovog rada bio je istražiti suvremene metode obrade pšeničnih posija pri čemu dolazi do bolje bioiskoristivosti bioaktivnih spojeva i manje štetnog učinka na volumen, okus i teksturu kruha. Iako su istraženi...
-
-
Tehnološki parametri proizvodnje prošeka
-
Leda Slišković Prošek je vrhunsko desertno vino dobiveno tradicionalnim postupkom djelomičnog prosušivanja grožđa sa područja Dalmacije. Tradicionalna metoda prosušivanja grožđa za proizvodnju prošeka podrazumjeva prosušivanje na suncu. Međutim, zbog izrazito skupog i dugotrajnog tehnološkog procesa proizvodnje, danas se u većoj mjeri koriste različite vrste sušara. Cilj ovog rada bio je praćenje dinamike prosušivanja grožđa u komornoj sušari i utvrđivanje načina na koji pojedini...
-
-
Tehnološki proces proizvodnje salamurenih polutrajnih proizvoda - komadna mesa
-
Marina Vukman Polutrajni suhomesnati proizvodi su proizvodi od različitih vrsta mesa u komadima s pripadajućim kostima, potkožnim masnim tkivom i kožom ili bez njih i dodatnih sastojaka, koji se konzerviraju postupcima soljenja ili salamurenja i pasterizacije sa ili bez dimljenja. Radi osiguranja zdravstvene ispravnosti dimljenih svinjskih špic rebra, ispituje se mikrobiološka analiza, određuje se količina dodanih aditiva (nitriti, polifosfati) te se ispituju organoleptička svojstva. Ispitivanje...
-
-
Tehnološki procesi u proizvodnji proizvoda od jaja
-
Magi Lukač Cilj ovog rada je opisati jaja općenito, navesti proizvode od jaja, objasniti njihove glavne karakteristike, opisati tehnološki proces proizvodnje i primjenu tih proizvoda. Jaja i proizvodi od jaja nezamjenjivi su u ljudskoj prehrani i imaju vrlo široku primjenu. Sve vrste proizvoda od jaja mikrobiološki su ispravne jer se tijekom proizvodnje podvrgavaju toplinskoj obradi, a njihova primjena je puno jednostavnija od jaja u ljusci, pogotovo za industriju, odnosno veće potrošače. U ovom...
Paginacija
