Paginacija
-
-
Fiziološka aktivnost odgorčenog kvasca Saccharomyces uvarum nakon ultrazvučne dezintegracije
-
Ana Raukar Pivski kvasac Saccharomyces uvarum odgorčavan je dodatkom Tweena 80 pri različitim pH vrijednostima suspenzije i reakcijskim vremenima. Nakon odgorčavanja je istraživan utjecaj niskofrekventnog ultrazvuka (20 kHz) na fiziološku aktivnost odgorčenog pivskog kvasca tijekom tretmana od 1-10 minuta, pri snazi od 50 % (trajnoj ili pulsirajućoj u intervalima od 10 sekundi). Morfološke promjene u stanici kvasca, prouzročene različitim ultrazvučnim tretmanima, pH vrijednostima suspenzije...
-
-
Fiziološka uloga n-acetilcisteina
-
Lana Nikolić Slobodni radikali su nestabilne kemijske čestice koje u vanjskoj ljusci imaju jedan ili više nesparenih elektrona. Slobodni radikali mogu uzrokovati lipidnu peroksidaciju i oksidacijski stres. Antioksidansi su tvari koje u malim koncentracijama, u odnosu prema oksidabilim supstratima, dovode do odgađanja ili inhibicje oksidacije supstrata. Prema načinu antioksidacijske zaštite antioksidansi mogu biti enzimski i neenzimski. Glutation je jedna od najvažnijih molekula u neenzimskoj...
-
-
Fiziološke i tehnološke karakteristike autohtonih izolata bakterija mliječne kiseline
-
Iva Kumpar Iz tradicionalnog svježeg sušenog i dimljenog sira, uzgojem na selektivnoj MRS hranjivoj podlozi za bakterije mliječne kiseline, ukupno je izoliran 21 bakterijski soj. Rezultati klasičnih mikrobioloških metoda pokazali su da su svi bakterijski izolati gram-pozitivni, katalaza-negativni, te nesporogeni, a od njih 21, na temelju morfoloških karakteristika, pet je definirano kao koki, te preostalih 16 kao štapići. Izolirani bakterijski sojevi su, nakon prekonoćnog uzgoja u obranom...
-
-
Fiziološki i nutricionistički učinci ribljih ulja
-
Nina Knezović Tijekom 19.st. riblje ulje se pokazalo kao vrlo učinkovito u liječenju očnih bolesti i rahitisa. Do danas se proces dobivanja ribljeg ulja u potpunosti razvio a za dobivanje komercijalnog ribljeg ulja najčešće se koristi metoda mokrog prešanja. Također su provedena brojna istraživanja sastava riba u potrazi za vrstama koje su najbolje za iskorištavanje u procesu dobivanja ribljeg ulja. Sve češća istraživanja o učincima ribljih ulja i njihovih omega masnih kiselina je potaklo...
-
-
Flavonoidni profil i biološka aktivnost vodenih ekstrakata samoniklih šafrana (Crocus L.) Hrvatske
-
Mirta Stipaničev Kultivirani šafran Crocus sativus L. od čijih se tučaka dobiva skupocjeni začin poznat je i po brojnim pozitivnim učincima na zdravlje. Međutim, postoje i druge nedovoljno istražene samonikle svojte roda Crocus L. koje su rasprostranjene uzduž Hrvatske, a sadrže bioaktivne tvari i mogle bi blagotvorno djelovati na zdravlje. Cilj ovog rada je analizirati flavonoidni sastav vodenih ekstrakata biljnih dijelova nekih samoniklih svojti roda Crocus L. te istražiti in vitro biološki...
-
-
Flokulacijska sposobnost kvasca Saccharomyces uvarum tijekom doviranja piva
-
Marija Krtalić Flokulacija kvasca od davnih se dana koristi u pivovarama da bi se olakšao postupak izdvajanja biomase pivskog kvasca nakon doviranja, te je zbog toga u ovom radu proučavan mehanizam flokulacije pivskog kvasca Saccharomyces uvarum tijekom dvadeset i jednog dana doviranja piva. Uočeno je da su se stanice kvasca pojedinačno taložile na dno fermentora u prvom danu vrenja, a do kraja doviranja su se taložile u obliku manjih nakupina (agregata), čije su stanice prosječno bile veće do tri...
-
-
Flokulacijska, morfološka i fiziološka svojstva pivskih kvasaca Saccharomyces uvarum WT i Saccharomyces pastorianus NCYC 975
-
Mateja Buljubašić U ovom radu istraživana je flokulacijska sposobnost pivskih kvasaca Saccharomyces uvarum WT i Saccharomyces pastorianus NCYC 975 korištenjem Helmovog i Stratfordovog testa. Tijekom 120 sati fermentacije proučavani su različiti parametri vrenja te morfologija i fiziologija stanica pivskog kvasca. Tijekom početna 24 sata fermentacije došlo je do smanjenja ukupne veličine stanica kvasca S. uvarum WT, dok je zatim tijekom 24-60 sata došlo do povećanja stanica. Zatim je ponovno...
-
-
Formiranje arome bijelih vina tijekom alkoholne fermentacije
-
Jasminka Peček Hlapljive komponente koje se formiraju metabolizmom kvasaca tijekom alkoholne fermentacije značajno utječu na kvalitetu bijelih vina. Cilj ovoga rada bio je utvrditi dinamiku nastajanja hlapljivih spojeva i odrediti utrošak fermentabilnog dušika od strane kvasaca tijekom alkoholne fermentacije. U radu su korišteni uzorci Graševine, Muškata i Traminca iz podregije Zagorje-Međimurje. Promjene u sastavu hlapljivih komponenata praćene su metodom plinske kromatografije uz prethodnu...
-
-
Formiranje epoksi masnih kiselina tijekom fotooksidacije i autooksidacije biljnih ulja
-
Tamara Ciko Cilj ovog rada bio je određivanje primarnih i sekundarnih produkata lipidne oksidacije, tj. hidroperoksida, konjugiranih diena (CD) i triena (CT) te epoksi masnih kiselina (EFA) nastalih u biljnim uljima procesima autoksidacije i fotooksidacije. CD i CT su određivani spektrofotometrijski, dok je za određivanje stupnja oksidacije i nastalih hidroperoksida mjerena peroksidna vrijednost (PV). Epoksi masne kiseline su analizirane plinskom kromatografijom pomoću plameno-ionizacijskog...
-
-
Formulacija funkcionalnih jestivih filmova obogaćenih polifenolnim ekstraktima sekundarnih biljnih sirovina
-
Mihaela Antolić Godišnje se na svjetskoj razini proizvodi velika količina sekundarnih biljnih sirovina, što za prehrambenu industriju predstavlja veliki izazov u smislu kružnog gospodarstva i njihove valorizacije. Cilj ovog rada bio je analizirati polifenolni sastav ekstrakata šest sekundarnih biljnih sirovina (kora banane, ljuska luka, ljuska oraha, ljuska kakovog zrna, mahuna graška, kora cikle) te polifenolne ekstrakte istih primijeniti u formulacijama jestivih filmova uz dodatak biljnih proteina...
-
-
Formulacija i karakterizacija inkapsuliranih sustava liposoma s dopaminom iz kore banane
-
Jakov Cvetković U posljednje vrijeme agro-industrijski otpad plijeni pozornost znanstvenika zbog visokih udjela bioaktivnih sastojaka, posebice polifenolnih spojeva, čija konzumacija je povezana s brojnim pozitivnim učincima na ljudsko zdravlje. U ovome radu, kora banane, tropskog voća iz porodice Musaceae, izabrana je kao sekundarni biljni materijal za ekstrakciju polifenolnih spojeva primjenom konvencionalnih (infuzija, dekokcija, maceracija) i inovativnih tehnika ekstrakcije (ekstrakcija potpomognuta...
-
-
Formuliranje bombonskog proizvoda obogaćenog inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom trave ive (Teucrium montanum L.)
-
Laura Haramustek Cilj ovog rada je razvoj veganskog bombonskog proizvoda s polifenolnim inkapsulatom ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) dobivenog sušenjem raspršivanjem, uz primjenu odabranih polimernih nosača (arapska guma, guar guma, karboksimetil celuloza, kolagen i karagenan). Za procjenu uspješnosti sušenja raspršivanjem, inkapsulatima je izračunat prinos, kao i inkapsulacijska učinkovitost i kapacitet punjenja, koji su također praćeni spektrofotometrijskim metodama određivanja udjela...
Paginacija
