Pages
-
-
Kvaliteta mesa divljači u Hrvatskoj
-
Katarina Lukić U ovome radu je opisana važnost mesa divljači sa stajališta kvalitete, koja obuhvaća senzorna, nutritivna, higijensko-toksikološka i tehnološka svojstva mesa. Cilj rada je da se na primjeru najzastupljenijih vrsta divljači u Hrvatskoj utvrde razlike i prednosti mesa divljači u odnosu na meso domaćih životinja. Naglasak je na nutritivnoj prednosti mesa divljači koju čine visoko vrijedne bjelančevine i manja količina masti. Uz to prikazani su različiti čimbenici (promjene...
-
-
Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja
-
Marina Padarčić U radu je ispitana kvaliteta mesa konzumnog šarana (Cyprinus carpio L.) iz automatiziranog sustava uzgoja. Kemijski sastav mesa šarana značajno varira ovisno o načinu hranidbe, spolu i dijelu tijela. Automatiziran intenzivan uzgoj šarana uz automatsko hranjenje kompletnim smjesama, praćenje parametara ribnjaka, pravilnom dnevnom hranidbom i redovitim obrađivanjem ribnjaka rezultirati će kontroliranim kemijskim sastavom mesa. Stoga je svrha ovog rada utvrditi prehrambenu vrijednost...
-
-
Kvaliteta mesa noja (Struthio camelus)
-
Kristina Jurić Ispitivanja u ovom diplomskom radu temelje se na fizikalno-kemijskim analizama mesa noja (Struthio camelus). Određen je pH, udio vode, udio mineralnih tvari (pepeo), proteina i masti, te su dobiveni parametri uspoređeni s drugim vrstama mesa (piletina, govedina). Meso noja sadrži vrijedne nutritivne komponente te povoljan kemijski sastav. Preporuča se konzumiranje širokoj populaciji, a pogotovo osobama s posebnim prehrambenim potrebama.
-
-
Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama
-
Slaven Vajnaht Cilj ovog rada je ukazati na moguće promjene u kvaliteti mesa koje se mogu dogoditi za vrijeme zamrzavanja i skladištenja mesa pri niskim temperaturama. Opisani su danas najčešće korišteni postupci zamrzavanja u prehrambenoj industriji, njihove prednosti i nedostaci te kako pojedini parametri procesa zamrzavanja i skladištenja mogu utjecati na fizikalno-kemijske promjene u mesu.
-
-
Kvaliteta određenih multiflornih vrsta meda iz sezone 2019.
-
Ivana Vidović Popek Med je proizvod pčela medarica (Apis mellifera) koje sakupljaju nektar i mednu rosu sa različitih medonosnih biljaka te ih u košnicama prerađuju u gotov proizvod. Postoje različite vrste meda koje se razlikuju po kemijskom sastavu i fizikalnim svojstvima, što ovisi o geografskom i botaničkom podrijetlu meda, vrsti medonosnog bilja i pasmini pčela, klimatskim uvjetima i pčelarskoj praksi. U ovom radu provedeno je određivanje fizikalno-kemijskih parametara kvalitete meda: udio vode,...
-
-
Kvaliteta polutvrdog kravljeg sira obogaćenog ekstraktom lista masline (Olea europaea L.) tijekom 60 dana zrenja
-
Nicole Madunic Iako je list masline nusprodukt proizvodnje maslinovog ulja, zahvaljujući bogatom polifenolnom sastavu, njegov dodatak u proizvodnji polutvrdog sira obogaćuje nutritivni sastav sira i tako pospješuje pozitivno djelovanje na ljudsko zdravlje. Cilj ovog rada bio je ispitati učinak dodatka ekstrakta lista masline u proizvodnji polutvrdog sira tijekom 60 dana zrenja. Proizveo se kontrolni sir, bez dodatka ekstrakta, te dva sira obogaćena različitim koncentracijama ekstrakta lista masline....
-
-
Kvaliteta rakije loze proizvedene pri različitim uvjetima fermentacije od sorte grožđa Izabela
-
Nevenka Banović Loza je voćna rakija koja se proizvodi destilacijom prefermentirane komine grožđa. Cilj ovog rada bio je odrediti kvalitetu rakije loze dobivene destilacijom iz prefermentirane komine grožđa sorte Izabela, dobivene alkoholnim fermentacijama vođenim spontano i dirigirano uz inokulaciju s kvascem Saccharomyces cerevisiae pri temperaturama 20°C i 30°C. Destilacije su provedene u šaržnom laboratorijskom kotlu uz presijecanje frakcija u kojima je zatim određena koncentracija 16 spojeva...
-
-
Kvaliteta rakije loze proizvedene pri različitim uvjetima fermentacije od sorte grožđa Izabela
-
Nevenka Banović Loza je voćna rakija koja se proizvodi destilacijom prefermentirane komine groţĊa. Cilj ovog rada bio je odrediti kvalitetu rakije loze dobivene destilacijom iz prefermentirane komine groţĊa sorte Izabela, dobivene alkoholnim fermentacijama voĊenim spontano i dirigirano uz inokulaciju s kvascem Saccharomyces cerevisiae pri temperaturama 20°C i 30°C. Destilacije su provedene u šarţnom laboratorijskom kotlu uz presijecanje frakcija u kojima je zatim odreĊena koncentracija 16 spojeva...
-
-
Kvaliteta rakije šljivovice proizvedene od nove sorte šljive Top King
-
Maja Malnar Šljiva (lat. Prunus domestica) je voće koje se najviše upotrebljava za proizvodnju rakije u
Republici Hrvatskoj. Cilj ovoga rada bio je proizvodnja i usporedba rakije šljivovice od dvije vrste
šljiva, najčešće upotrebljavane sorte Bistrice i nove sorte Top King, spontanom i dirigiranom
alkoholnom fermentacijom pri 30⁰C, analizirati hlapljive spojeve u prefermentiranim kominama i
proizvedenim destilatima te na temelju dobivenih rezultata odrediti razliku u kvaliteti istih....
-
-
Kvaliteta sirovog mlijeka iz mljekomata
-
Marija Pikutić Kontrola kvalitete sirovog mlijeka vrlo je važna u pogledu zaštite zdravlja i sigurnosti potrošača. Mlijeko za izravnu potrošnju mora udovoljavati zakonski postavljenim kriterijima vezanim uz kemijski sastav, svojstva i higijensku ispravnost. Cilj ovog rada bio je ispitati kvalitetu svježeg sirovog mlijeka iz mljekomata kako bi se utvrdila sigurnost za konzumaciju te ispitati može li se uređaj Lactoscan-S60 koristiti kao brza i pouzdana zamjena za klasične metode. Dobiveni rezultati...
-
-
Kvaliteta sjemena i sastav masnih kiselina uljarica iz sortnih pokusa
-
Irena Fabijančić Cilj ovog rada bio je odrediti kvalitetu novih kultivara suncokreta, soje i uljane repice. Istraživanje je provedeno na 16 uzoraka suncokreta, od kojih su 2 označena kao oleinski suncokret, 4 uzorka soje, te 18 uzoraka uljane repice iz sortnih pokusa 2014. godine. Određeni su tehničko-tehnološki parametri, osnovni parametri kvalitete sjemena te je izračunat indeks kvalitete za svaki kultivar. Za karakterizaciju ispitivanih kultivara određen je sastav masnih kiselina....
-
-
Kvaliteta soli u procesu soljenja inćuna – Engraulis encrasicholus
-
Asia Međedović U istraživanju se pratio utjecaj količine soli, granulacije i opterećenja na meso inćuna. Korištena je količina soli od 25, 35 i 45 %, sol sitne, srednje i krupne granulacije, te opterećenje od 20, 40 i 60 kg. Malo i srednje opterećenje, 20 i 40 kg, pokazali su najbolje rezultate tijekom zrenja, dok je najveće opterećenje, 60 kg, zabilježilo loše rezultate. Koje će se opterećenje upotrijebiti ovisi o sezoni ulova i veličini ribe. Sol srednje granulacije očekivano je pokazala...
Pages
