Pages
-
-
Mineralne tvari u pršutu
-
Filip Havaši Pršut je gastronomski specijalitet, nastao pomno vođenim procesima prerade. Zbog svog okusa i specifičnog načina dobivanja smatra se jednim od najoriginalnijih proizvoda hrvatske kuhinje. Pršut spada u kategoriju autohtonih hrvatskih proizvoda, te do sada je zaštićeno 4 pršuta na razini EU. Mineralne tvari su neophodne i esencijalne za normalno funkcioniranje organizma, ali mogu imati i nepoželjne učinke ako se konzumiraju u neodgovarajućim količinama stoga je njihovo...
-
-
Mineralne tvari u različitim vrstama meda
-
Natalija Petrović Određivanje mineralnih tvari u medu, važno je ne samo radi kvalitete meda kao prehrambenog proizvoda, već i radi prikupljanja podataka o stanju okoliša, jer med predstavlja jedan od glavnih indikatora stanja okoliša. Na osnovi udjela mineralnih tvari u medu, moguće je odrediti botaničko porijeklo meda, kao i njegovo geografsko porijeklo, što je važno iz razloga zaštite potrošača. U ovom radu analizirano je 174 uzoraka različitih vrsta meda, sa područja Republike Hrvatske, sa...
-
-
Mineralne tvari u različitim vrstama meda
-
Ivana Ljubić Određivanje udjela mineralnih tvari u medu, važno je ne samo radi kvalitete meda kao prehrambenog proizvoda, već i iz razloga što med predstavlja jedan od najboljih uzoraka za prikupljanje informacija o stanju okoliša. Na osnovi udjela mineralnih tvari u medu, moguće je odrediti botaničko te geografsko porijeklo meda, što je važno iz razloga zaštite potrošača. U ovom radu 67 uzoraka meda razvrstanih po botaničkom porijeklu, prikupljeno je na području Republike Hrvatske u svrhu...
-
-
Minimiziranje glikemijskog indeksa u dnevnoj ponudi za osobe oboljele od šećerne bolesti
-
Paula Ruščić Dijeta za oboljele od šećerne bolesti, primarno je usmjerena na minimizaciju unosa ugljikohidrata. U ovom radu provedeno je planiranje jelovnika pomoću računalnog programa LINDO s ciljem pronalska optimalne dnevne ponude za oboljele od šećerne bolesti, ali s primarnim ciljem minimizacije glikemijskog indeksa. Navedena funkcija cilja pridružena je ograničenjima koja su se odnosila na dnevne preporuke za energiju, nutrijente te glikemijsko opterećenje. Kao funkcija cilja postavljeno...
-
-
Mismatch repair geni u glioblastomu
-
Karla Košpić Cilj ovog rada je dati osvrt na dosadašnja saznanja o ulozi mismatch repair gena (MMR) u jednom od najsmrtonosnijih tumora mozga - multiformnom glioblastomu (GBM). Do sada je poznato kako manjak aktivnosti MMR gena može uzrokovati nastanak tumora, te da je mikrosatelitna nestabilnost u većini slučajeva vezana uz mutacije na MMR genima, no nije otkrivena kod svih tumora. Nadalje, u vezu su stavljeni utjecaji ekspresije MGMT gena i gubitka MMR gena na pojavu recidiva GBM-a kao i na pojavu...
-
-
Mjere sigurnosti pri proizvodnji bioplina anaerobnom digestijom
-
Vlatka Kozarić Bioplin pripada obnovljivim izvorima energije i kao takav koristan je za okoliš, a uz to ima brojne ekonomske koristi. Dobiva se procesom anaerobne digestije pri čemu nastaje i digestat kao sekundarni produkt. Sirovine koje se u Hrvatskoj najčešće koriste u proizvodnji bioplina su ţivotinjski gnoj i poljoprivredni otpad. Proizvodnja bioplina nosi sa sobom odreĎene opasnosti kako za čovjeka tako i za okoliš. Kako bi se nesreće u što većoj mjeri izbjegle, provode se organizacijske,...
-
-
Mjerna nesigurnost kvantitativnih određivanja u mikrobiologiji hrane
-
Ana Marija Šneler Cilj ovog rada je pokazati mjernu nesigurnost u laboratorijima koji su vezani za rutinu mikrobiološke analize. Utvrđeni su izvori mjerne nesigurnosti i njihov utjecaj na konačne rezultate. Mjerna nesigurnost se istraživala na uzorcima brašna koji su podvrgnuti mikrobiološkoj analizi radi određivanja broja živih mikroorganizama. Dobiveni rezultati su statistički obrađeni, tj. izračunata su mjerna odstupanja klasičnim postupkom i logaritamskim postupkom. Najveća mjerna nesigurnost...
-
-
Mliječni proizvodi kao izvor probiotičkih kultura
-
Mattea Živković Mliječni proizvodi se osim po hranjivosti i blagotvornom učinku na zdravlje potrošača, izdvajaju kao dobar izvor bakterija mliječne kiseline (BMK) s mogućom primjenom u proizvodnji novih starter kultura i probiotičkih pripravaka. Poznato je da BMK posjeduju dugu tradiciju primjene u fermentacijskim procesima kojim se dobivaju namirnice blagog okusa, ugodne arome, visoke nutritivne vrijednosti i funkcionalnih svojstava. Korištenjem BMK iz spomenutih sirovina, osigurava se njihova...
-
-
Model neuromarketinga na primjeru konzumacije funkcionalne hrane
-
Mateja Cestar Neuromarketing je znanstvena disciplina koja koristi znanja neuroznanosti, psihologije i marketinga te se usredotočuje na procjenu kognitivnih i emocionalnih reakcija potrošača na različite marketinške podražaje. Funkcionalna hrana postaje zanimljiva istraživačka tema, koja se javlja kao odgovor na promjene prehrambenih navika i novih trendova u prehrani. U ovom radu je ispitan utjecaj neuromarketinga u pogledu funkcionalnih proizvoda te je praćena promjena percepcije potrošača u...
-
-
Model praćenja kakvoće mlijeka primjenom NIR spektroskopije
-
Maja Stojanović NIR spektar hrane obuhvaća široko skupove koji proizlaze iz preklapanja apsorpcija odgovarajućih overtona i kombinacija vibracijskih vrpci koji uključuju C–H, O–H i N–H kemijske veze. NIR spektroskopija se danas rutinski koristi za analizu sastava sastojaka hrane, procesnih međuprodukata i gotovih proizvoda. U ovom radu je kao uzorak mjerenja poslužilo kravlje mlijeko različitih proizvođača, različite trajnosti (svježe i trajno) i različitog udjela mliječne masti (0,9;...
-
-
Model pripreme za računalno planiranje dnevnog jelovnika i njegovih komponenti
-
Antonio Eleršek Cilj ovog rada je ući u problematiku programa za izradu jelovnika i ponuditi shemu koja bi bila korisna pri izradi istog. U radu su obrađeni svi elementi koje program za izradu jelovnika treba imati. Izrađena je baza podataka namirnica i obroka kako bi na primjerima mogli biti objašnjeni problemi i predložena rješenja s kojima se susrećemo pri izradi programa. Na kraju je predložen konceptualni model za izradu programa koji planira jelovnik. Pri izradi baze podataka namirnica/jela i...
-
-
Model raščlanjivanja uzoraka maslinovog ulja primjenom NIR spektroskopije
-
Leda Slišković Bliska infracrvena spektroskopija (NIR) je spektroskopska metoda koja koristi infracrveno područje elektromagnetskog spektra od 780 - 2500 nm. Tipična primjena uključuje farmaceutsku i medicinsku dijagnostiku, kontrolu kvalitete hrane i agrokemijske kontrole. Glavna prednost NIR-a je u tome što obično nije potrebna priprema uzoraka, stoga je analiza vrlo jednostavna i brza te se može provesti on-line. Glavno ograničenje snimljenih spektara u blisko infracrvenom području u analizi...
Pages
