Pages
-
-
Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu
-
Tena Barlović Problemi patvorenja hrane uzrokuju nepoštenu konkurenciju, negativno utječu na kvalitetu proizvoda, povjerenje potrošača i njihovo zdravlje. Cilj ovog rada bio je ispitati primjenu blisko infracrvene spektroskopije (engl. Near Infrared Spectroscopy, NIRs) u detekciji patvorenja češnjaka u prahu škrobom. Analizirana su slijedeća svojstva uzoraka: raspodjela veličine čestica, nasipna gustoća, Hausnerov omjer, aktivitet vode, vlaga, boja, vodljivost, ukupne otopljene tvari, pH,...
-
-
Primjena NIR spektroskopije u određivanju aktivnih tvari u tabletiranim dodacima prehrani
-
Anamarija Pavić Vitamin C (askorbinska kiselina) je u vodi topljivi vitamin važan za održavanje bioloških funkcija u tijelu. Ljudi ga ne mogu sami sintetizirati pa ga je potrebno unositi kao dodatak prehrani. Najrašireniji oblik oralnih dodataka prehrani jest tableta zbog svoje lake primjene i brze apsorpcije. Cilj ovog rada bio je procijeniti sposobnost primjene blisko infracrvene spektroskopije (NIR), kemometrije i umjetnih neuronskih mreža (ANN) za predviđanje ukupnih aktivnih tvari u tabletiranim...
-
-
Primjena NIR spektroskopije u prehrambenoj industriji maslinovih ulja
-
Ivana Bakija Bliska infracrvena spektroskopija (NIRs) je spektroskopska metoda koja koristi infracrveno područje elektromagnetskog spektra od 780 – 2500 nm. Prednost ove metode je u tome što nije potrebna priprema uzoraka, što analizu čini jednostavnom i brzom. NIR spektar hrane obuhvaća široko skupove koji proizlaze iz preklapanja absorpcija odgovarajućih overtona i kombinacija vibracijskih vrpci koji uključuju C–H, O–H i N–H kemijske veze. U radu su kao uzorci mjerenja poslužila...
-
-
Primjena NMR spektroskopije u metabolomici
-
Martina Mihaljević Metabolomika je jedno od novih područja istraživanja koje omogućuje bolje ra umijevanje bioloških sustava. Najčešća instrumentalna metoda koja se koristi u ovom području je nuklearna magnetska re oancija (NMR). Metabolomske metode zasnovane na NMR pružaju informaciju o koncentraciji metabolita koja se mijenja pod utjecajem raznih čimbenika. Jedan od čimbenika je bolest, stoga je pomoću metabolomskih metoda moguće utvrditi mnoge biomarkere bolesti. I toga ra loga predstavljaju...
-
-
Primjena NMR-spektroskopije u kontroli kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja
-
Ivana Martić Kvaliteta maslinovog ulja određena je oksidacijskom stabilnošću, uvjetima skladištenja, organoleptičkim svosjtvima i nutritivnom vrijednošću. NMR-spektroskopija, najmoćnija metoda za identifikaciju organskih i anorganskih molekula, primjenjuje se u kontroli kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja. Primjenom NMR-spektroskopije moguće je detektirati primarne (hidro-peroksidi) i sekundarne metabolite oksidacijskog kvarenja (aldehidi, ketoni, laktoni, alkoholi, kiseline,...). Njihova...
-
-
Primjena RuBisCO proteina u prehrambenoj industriji
-
Irena Zanini Zbog povećanja broja stanovnika na Zemlji povećane su potrebe za proizvodnjom hrane, a time se povećava i otpad poljoprivredne i prehrambene industrije. Zbog toga se prehrambena industrija okreće održivom razvoju i proizvodnji, a jedan od načina je iskorištavanje nusproizvoda poljoprivredne indu-strije. Jedan od takvih nusproizvoda je lišće šećerne repe. Lišće šećerne repe bogato je proteinima, najviše enzimom ribuloza-1,5-bisfosfat karboksilaza-oksigenazom. RuBisCO ima...
-
-
Primjena SBR-a u obradi otpadnih voda
-
Ana Hlevnjak Već od davnina ljudi su primjetili da ispuštanjem otpadne vode dolazi do promjena u okolišu zbog prisustva sastojaka s dušikom i fosform. Jedan od načina uklanjanja sastojaka s dušikom i fosforom iz otpadne vode je SBR. SBR je sustav za pročišćavanje otpadne vode koji radi u pet faza. Faze su punjenje, reakcija, taloženje, pražnjenje i prazan hod. SBR omogućuje obradu otpadne vode iz različitih izvora uz slabe i promjenjive protoke vode Prednost SBR-a je u tome što se otpadna...
-
-
Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda
-
Nikolina Grgić Cilj ovoga rada bio je primijeniti aditivnu tehniku za dobivanje funkcionalnog proizvoda namijenjenog mlađoj populaciji. U programu OnShape dizajniran je personalizirani oblik funkcionalnog bombona čija je receptura razvijena primjenom različitih sredstava za geliranje uključujući pektin, alginat i agar. Osim toga, u recepturi je korišten i biljni ekstrakt od origana koji je dobiven netoplinskom ekstrakcijom pomoću visokonaponskog električnog pražnjenja. Ekstrakt origana bogat je...
-
-
Primjena aditivne tehnike u razvoju proizvoda na bazi biljnih proteina kao zamjene za meso
-
Renata Mavrić Rješenje problema omogućavanja dostatne količine kvalitetne hrane rastućoj ljudskoj populaciji jest povećanje unosa proteina biljnog podrijetla i smanjivanje unosa hrane životinjskog podrijetla. Kako bi proizvod na bazi biljnih proteina bio prihvaćen od potrošača, moraju biti zadovoljeni zahtjevi organoleptičih svojstava, ali i tržišna cijena na koju utječe cijena sirovina i proizvodnje. Aditivna tehnologija 3D printanja ima visoka početna ulaganja i dugo vrijeme proizvodnje,...
-
-
Primjena aditivne tehnologije u proizvodnji funkcionalnih voćnih sokova
-
Dora Kitonić Zadnjih godina sve je veća potražnja za funkcionalnim proizvodima. Voćni sokovi predstavljaju odličnu bazu za razvoj ovakvih proizvoda obzirom da se mogu obogatiti s različitim funkcionalnim sastojcima kao što su antioksidansi, prebiotici, probiotici, višestruko nezasićene masne kiseline, fitosteroli, i drugi. S druge strane, u prehrambenoj industriji sve se više razvija i primjenjuje aditivna tehnologija, posebice 3D printanje. Primjenom 3D printanja moguće je potpuno definirati i...
-
-
Primjena autohtonih sojeva bakterija mljiečne kiselina kao funkcionalnih starter kultura
-
Marina Blažević U ovom radu korišteni su sojevi Lactobacillus brevis ZG1, Lactobacillus plantarum ZG1C, Lactococcus lactis ZG7-10 i Lactobacillus fermentum D12 za proizvodnju sušenog svježeg sira. To su sojevi bakterija mliječne kiseline izolirani iz tradicionalno proizvedenih sireva, te prethodno identificirani i okarakterizirani kao funkcionalne starter kulture. Uz to je proizveden i sir s komercijalnom starter kulturom, DSM CT-203, te su ta dva sira uspoređena prema fizikalno-kemijskim i...
-
-
Primjena bakterijske nanoceluloze (BNC) u biotehnologiji i biomedicini
-
Magdalena Barišić Bakterijska nanoceluloza (BNC) je izrazito tanka, nanofibrilarna sirovina koja posjeduje jedinstvenu kombinaciju svojstava kao što su visoka kristaliničnost (84%-89%) i stupanj polimerizacije, velika površina (visoki udjel fibrila s promjerom od 20 do 100 nm), visoka fleksibilnost i vlačna snaga (Youngov modul od 15 do 18 GPa), kao i kapacitet zadržavanja vode (100 puta veći od svoje mase). Zahvaljujući velikoj strukturnoj čistoći jer nema lignina, hemiceluloze i pektina, BNC se...
Pages
