Pages
-
-
Promjene na proteinima i parametrima teksture tijekom prve četiri faze proizvodnje dimljenog pršuta
-
Petra Badenić Cilj ovog rada bio je odrediti promjene na proteinima i parametrima teksture koje se odvijaju tijekom prve četiri faze proizvodnje dimljenog pršuta (sirovi but, nakon soljenja, dimljenja i sušenja) na uzorcima biceps femoris i semimembranosus dimljenog pršuta. Određen je indeks proteolize, koncentracija proteina, stupanj oksidacije proteina te parametri teksture. Rezultati istraživanja pokazali su da je došlo do povećanja indeksa proteolize tijekom proizvodnje pršuta u oba mišića...
-
-
Promjene polifenolnog sastava sorte Teran tijekom dozrijevanja grožđa
-
Irena Gržentić Polifenoli su jedni od najvažnijih sastojaka vina i direktno su povezani sa bojom, trpkošću, gorčinom i antioksidacijskim karakteristikama, poznatim po pozitivnom utjecaju na zdravlje. Cilj ovog rada bio je odrediti polifenolni sastav grožđa sorte Teran tijekom njegovog dozrijevanja. Smatra se da jedino grožđe sa visokim i balansiranim razinama polifenola može dati kvalitetno crno vino prikladno za starenje. Istraživanja su provedena na 36 uzoraka ekstrakta pokožice grožđa sorte...
-
-
Promjene stvojstava i kvalitete mlijeka magarice obrađenog različitim režimima toplinske obrade
-
Valentina Lukenda Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj različitih temperaturnih režima na kvalitetu mlijeka magarice; formiranje ukupnog i slobodnog hidroksimetilfurfurala, utjecaj na antioksidacijsku aktivnost (DPPH i FRAP metoda), na količinu ukupnih fenola, kao i na promjene u boji mlijeka magarice, količini ukupnih topljivih tvari i električnoj vodljivosti, te raspodjeli veličine čestica. Istraživanje je provedeno u laboratorijskim uvjetima na sirovom mlijeku magarice, te na uzorcima mlijeka...
-
-
Promjene u kemijskom sastavu tijekom tehnološkog procesa proizvodnje dimljenog pršuta
-
Antonia Vlašić Cilj ovog rada bio je odrediti promjene u kemijskom sastavu u mišiću biceps femoris tijekom pet faza proizvodnje dimljenog pršuta. Određivan je udio vode, masti, proteina, pepela, NaCl te koncentracija aminokiselina i dipeptida karnozina i anserina. Udio vode tijekom proizvodnje smanjio se sa 74,8 % na 56,8 %, a gubitak vode je bio najintenzivniji za vrijeme sušenja i zrenja. Sadržaj masti u sirovom butu iznosio je 5,5 % te se nakon zrenja povećao na 12,5 %, dok se udio proteina...
-
-
Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera
-
Iva Finderle U skladu s povećanim interesom za funkcionalne prehrambene proizvode, i čokoladni likeri, zbog svog zanimljivog bioaktivnog sastava, postaju zanimljiv predmet znanstvenih istraživanja. Čokolada, kao dobar izvor polifenola i metilksantina, i etanol, kao učinkovito otapalo za njihovu ekstrakciju, dobra su polazna točka za proizvodnju ovih potencijalno funkcionalnih proizvoda. Cilj istraživanja bio je odrediti promjenu sastava polifenola i metilksantina u čokoladnim likerima...
-
-
Prosijavanje praškastih materijala potpomognuto ultrazvukom visokog intenziteta
-
Ivana Cugelj U ovom diplomskom radu provedeno je sijanje uzoraka pšenične krupice i rižinog brašna potpomognuto ultrazvukom. Provedena je i granulometrijska analiza uzoraka u svrhu dobivanja optimalne raspodjele veličina čestica kako bi se utvrdilo je li upotreba ultrazvuka pospješila operaciju sijanja u svrhu razbijanja aglomerata nastalih za vrijeme prosijavanja uzoraka kroz sita različitih veličina očica. Korištena su sita promjera očica: 500, 450, 355, 315, 280, 200 i 100 μm za sijanje...
-
-
Prosječna nutritivna gustoća obroka s obzirom na unos tekućine
-
Željana Colović Cilj ovog rada bio je utvrditi prosječnu dnevnu nutritivnu gustoću obroka s obzirom na unos tekućine, te utvrditi osobitosti unosa pića u mladih žena. Upotrebljene dijetetičke metode bile su upitnik učestalosti unos pića i 24-satno prisjećanje konzumirane hrane i pića. Ispitanici obuhvaćeni ovim ispitivanjem bili su isključivo mlade odrasle žene (n=103), prosječne dobi 21 godine. Prosječni dnevni unos tekućine, te prosječan dnevni unos različitih vrsta napitaka (voda,...
-
-
Prostorna karakterizacija fizikalno – kemijskih parametara otpadne vode na području grada Splita
-
Dora Granić Monitoring kvalitete otpadne vode koji obuhvaća provedbu fizikalno kemijskih analiza producira veliku bazu podataka karakterističnu za određeno vremensko razdoblje i lokaciju provedbe. Za bolje razumijevanje i međudjelovanje pojedinih parametara onečišćenja te karakterizaciju otpadnih voda na pojedinoj lokaciji nužna je provedba naprednih matematičko statističkih analiza. U ovom radu set kvantitativnih analitičkih podataka prikupljenih iz uređaja za mehaničku obradu komunalnih...
-
-
Protein Taf14 je uključen u remodeliranje strukture kromatina promotora pri aktivaciji transkripcije gena PHO5 u kvascu
-
Stela Kordić U eukariotskim stanicama DNA se nalazi u kompleksu sa histonima, odnosno u strukturi kromatina, te je transkripcijskim faktorima koji sudjeluju u regulaciji transkripcije gena, onemogućeno vezanje na DNA. Dakle, osim strukturne uloge u kondenzaciji DNA, struktura kromatina djeluje represivno na proces transkripcije gena. Stoga su modifikacije kromatina i remodeliranje strukture kromatina promotorskih regija preduvjet za aktivaciju transkripcije. Protein Taf14 je podjedinica takva tri...
-
-
Proteini sirutke i jaja u prehrani
-
Leda Papuga Jaja se smatraju kompletnim proteinima, što znači da sadrže sve esencijalne aminokiseline u potrebnim količinama. Građena su od žumanjka, bjelanjka, ljuskine membrane i ljuske bogate kalcijevim karbonatom. Od makronutrijenata najviše pronalazimo proteine (ovalbumin) i lipide (važnost omega-3 masnih kiselina). Vitamini u jajima su topivi u mastima (A, D, E, K), a od minerala dostupni su željezo, magnezij, sumpor... Pigmenti u jajetu smanjuju razinu lošeg kolesterola i sprečavaju...
-
-
Proteinski hidrolizat uljne pogače lana kao dodatak mediju za uzgoj CHO stanica
-
Mirna Larva Posljednjih nekoliko desetljeća pokušavaju se pronaći alternative korištenju seruma animalnog podrijetla u tehnologiji životinjskih stanica zbog određenih nedostataka poput pojave mogućih kontaminacija i povećanih troškova procesa pročišćavanja. Biljni proteinski hidrolizati koriste se stoga kao djelomična ili potpuna zamjena za serum budući da sadrže mnoge hranjive tvari i komponente nužne za uspješan rast i proliferaciju kulture životinjskih stanica. Cilj ovog rada je...
-
-
Proteinski izolati iz uljnih pogača lana i konoplje-priprava, karakterizacija i biološka aktivnost
-
Petra Bosanac Posljednjih nekoliko desetljeća prisutan je porast korištenja organskih ostataka nakon prerade proizvoda iz različitih sektora poljoprivrede i industrije. Veliki potencijal primjene imaju uljne pogače koje zaostaju nakon ekstrakcije ulja i danas se uglavnom koriste kao stočna hrana ili gnojivo. Pogače lana i konoplje sadrže različite komponente koje se smatraju vrlo važnim za ljudsko zdravlje, a značajan dio predstavljaju proteini koji mogu imati potencijal u tehnologiji...
Pages
