Pages
-
-
Sinteza i strukturna karakterizacija konjugata metil 1-aminoferocen-1-karboksilata i dipeptida prolil-alanina
-
Lucija Šimunović Peptidomimetici u odnosu na prirodne peptide formiraju rigidniju strukturu i daleko su konformacijski i proteolitički stabilniji, što im omogućuje primjenu u dizajnu i sintezi lijekova i biološki aktivnih spo-jeva. „Zaključavanje“ peptidomimetika u stabilnu bioaktivnu konformaciju alfa-uzvojnice, beta-ploče ili okreta smanjuje mogućnost interakcija s neželjenim receptorima u ljudskom organizmu umanjujući tako vjerojatnost nuspojava koje se nerijetko javljaju kod peptidnih...
-
-
Sinteza novih reaktivatora inhibirane acetikolinesteraze
-
Marija Valić U ovom su radu izvedene reakcije kvaternizacije piridoksal-oksima sa supstituiranim fenacil-bromidima (R= H, Cl, Br, CH3, NO2) u acetonu , odnosno smjesi aps. etanol : dietil-eter (1:1, v/v) na sobnoj temperaturi i uz zagrijavanje. Pripravljeni su novi, do sada neobjavljeni spojevi 3-hidroksi-4-hidroksiiminometil-5-hidroksimetil-2-metil-1-(4’-nitrofenacil)piridinijev bromid (2), 4-hidroksiiminometil-5-hidroksimetil-2-metil-3-(4'-nitrofenaciloksi)piridin (3) i...
-
-
Sirevi sa smanjenom količinom soli
-
Anja Ježić Prekomjerni unos natrijevog klorida uzrokuje mnoge štetne posljedice po zdravlje poput hipertenzije ili visokog krvnog tlaka, bolesti probavnog sustava kao i karcinom probavnog sustava, moždani udar, pridonosi epidemiji pretilosti pa čak može uzrokovati osteoporozu. Zato je zadatak prehrambene industrije postupno smanjivanje soli u proizvodima s vremenom kako bi se potrošači prilagodili okusu i ne prebacivali na alternativne proizvode. Sol u siru ima razne funkcije (između ostalog...
-
-
Sirovine i izvori kemijskih elemenata korišteni za hranjive podloge u industrijskoj proizvodnji
-
Sara Tomić Sirovine i izvori kemijskih elemenata koji se koriste za hranjive podloge u industrijskoj proizvodnji dijelimo u četiri skupine: izvori ugljika, izvori dušika, minerali i sirovine korištene za posebne namjene. Kao izvori ugljika koriste se ugljikohidrati i biljna ulja. Izvori dušika su poljoprivredni te mesnih i riblji nusproizvodi ili anorganski spojevi koji sadrže dušik. Mineralne soli služe kao izvori nutrijenata, prekursori, puferi ili za kontrolu pH vrijednosti. U ...
-
-
Sirovine za proizvodnju bioplina anaerobnom digestijom
-
Karla Miličević Bioplin je plinovito gorivo proizvedeno anaerobnom digestijom organske tvari. Sastoji se od metana (55–70 % v/v), ugljikovog dioksida (30–45 % v/v) i male količine drugih spojeva. Koristi se uglavnom za proizvodnju električne i toplinske energije, ali također i kao gorivo za motore s unutarnjim izgaranjem. Za proizvodnju bioplina anaerobnom digestijom mogu se koristiti različite sirovine, uključujući životinjski izmet, stajski gnoj i gnojnicu, silažu i obnovljive lignocelulozne...
-
-
Sirutka- sirovina za proizvodnju starter kultura za pekarstvo
-
Dragana Božić S obzirom na sve češću primjenu bakterija mliječne kiseline u pekarstvu, cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost uzgoja bakterija Leuconostoc mesenteroides L3, Lactobacillus brevis L62 i Lactobacillus plantarum L73 u podlozi na bazi sirutke, te njihovu primjenu u proizvodnji startera za pekarstvo. Za dobru metaboličku aktivnost bakterija L. mesenteroides L3, L. brevis L62 i L. plantarum L73 na sirutki potreban je dodatak 10 g/L kvaščevog ekstrakta i 2 g/L diamonij-sulfata. Rezultati...
-
-
Sličnosti i razlike baza podataka o kemijskom sastavu namirnica
-
Bernarda Resman Baze podataka pružaju vrijednosti o energiji i sadržaju hranjivih tvari (npr. sadržaj makro i mikronutrijenata, aminokiselina itd.), za svaku navedenu namirnicu i nazivaju se baze podataka o kemijskom sastavu namirnica. Različite zemlje razvijaju svoje baze sukladno učestalim namirnicama koje se u njoj konzumiraju te definiraju koji će se nutrijenti navoditi u bazama, uz svaku namirnicu. Cilj ovog rada je ustanoviti potencijalne razlike u različitim bazama o kemijskom sastavu...
-
-
Smjernice za prehranu i hidraciju igrača odbojke na pijesku tijekom natjecateljske sezone
-
Ivana Ovčina Okolišni uvjeti mogu izrazito negativno utjecati na izvedbu igrača zbog mogućnosti pojave hipertermije i hipohidracije. Igračima odbojke na pijesku (n=15) mjerene su tjelesna masa i temperatura prije zagrijavanja i neposredno nakon završetka utakmice. Praćen je unos tekućine, trajanje utakmice te okolišni uvjeti. Do očekivanog porasta tjelesne temperature nije došlo, a u polovici slučajeva ona se snizila. Ekstremno visoke temperature zraka na suncu (max. 45,8⁰C) suprotno...
-
-
Specifična svojstva Enterococcus faecium sojeva iz mikrobioma fermentirane hrane
-
Ana Jakopić Mikrobiota fermentirane hrane, kao značajni dio bakterijske populacije, sadrži bakterije mliječne kiseline (BMK) iz roda Enterococcus koji se istražuju kao starter kulture. Prilikom selekcije funkcionalnih starter kultura iz roda Enterococcus izazov je razlikovati komensalne od oportunističkih sojeva. Upravo, cilj ovog rada je procijeniti sigurnost primjene Enteroccocus faecium sojeva za daljnja istraživanja primjene kao funkcionalnih starter kultura. Ustanovljeno je da analizirani E....
-
-
Specifičnosti umami okusnog doživljaja
-
Ana Samodol Donedavno se smatralo kako postoje tek četiri osnovne okusne kvalitete koje uključuju slatko, slano, kiselo i gorko. Međutim, danas govorimo i o petom okusu, odnosno umami okusnom doživljaju koji još uvijek nije u potpunosti razjašnjen. Umami doživljaj važan je zbog raspoznavanja prisutnosti proteina u hrani, a doprinose mu brojni stimulansi od kojih se posebno ističu natrijev glutamat te 5'-inozin monofosfat i 5'-gvanozin monofosfat. Sinergističko djelovanje između stimulansa...
-
-
Spektrofluorimetrijsko određivanje koncentracije riboflavina u energetskim pićima
-
Tea Žugec Riboflavin (vitamin B2) je esencijalan vitamin važan za normalno funkcioniranje metaboličkih procesa u organizmima. Zahvaljujući strukturi molekule, riboflavin ima sposobnost fluorescencije. Prirodni izvori riboflavina su hrana biljnog podrijetla, mlijeko i jaja, a može se pronaći i u komercijalnim prehrambenim proizvodima poput energetskih napitaka. Cilj ovog rada bio je odrediti koncentraciju riboflavina u energetskim pićima pomoću spektrofluorimetrijske metode. Spektrofluorimetrija...
Pages
