Pages
-
-
Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice
-
Petra Mamić Cilj ovog rada bio je odrediti kvalitetu sjemena gorušice i sastav masnih kiselina u ulju sjemenki gorušice. Za analizu smo koristili 4 uzorka bijele i 4 uzorka smeđe gorušice, uzgojene na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Udio vode se kretao između 6,4% i 6,5% u uzorcima bijele gorušice te između 6,2% i 6,4% u uzorcima smeđe gorušice. Udio ulja je bio veći u uzorcima smeđe gorušice i kretao se od 30,9% do 34,0% dok se u uzorcima bijele gorušice kretao od...
-
-
Sastav masnih kiselina uljarica iz porodice Brassicaceae
-
Lucija Barošević Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj sorte i načina uzgoja sjemena porodice Brassicaceae (uljane repice i gorušice) na osnovne parametre kvalitete sjemena kao i na sastav masnih kiselina. Utjecaj sorte i načina uzgoja na kvalitetu sjemena odredili smo na temelju rezultata analize udjela vode, udjela ulja, sastava masnih kiselina kao i rezultata određivanja tehničko tehnoloških svojstava sjemena (veličina i oblik sjemena i masa 1000 sjemenki). Rezultati su pokazali kako sorta ima...
-
-
Sastav mikrobne populacije "sira iz mišine"
-
Ana Mikulin Svrha ovog rada bila je odrediti udovoljava li „Sir iz mišine“, proizveden na tradicionalan način bez upotrebe starter kultura, s autohtonim i komercijalnim starter kulturama u okolici Knina, mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94, 20/01, 125/03). Za detekciju patogene mikrobne populacije sira korištene su klasične mikrobiološke metode; hranjive selektivne podloge. Svi uzorci sira proizvedeni bez starter kultura i to na početku zrenja i jedan uzorak uzet nakon 45. dana...
-
-
Sastav polifenola i antioksidativna svojstva različitih vrsta čajeva
-
Ivana Glavaš Čaj je sve češće konzumiran napitak, bilo zbog organoleptičkih svojstava, stimulirajućeg učinka ili pak potencijalnih zdravstvenih učinaka. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav polifenola i antioksidativnu aktivnost čajeva od kamilice i lipe, kao češće konzumiranih čajeva, u odnosu na neke manje poznate čajeve, prisutne i na hrvatskom tržištu, kao što su bijeli čajevi, Oolong i rooibos. Promjene udjela ukupnih fenola i flavonoida ovisno o različitim uvjetima pripreme...
-
-
Sastav polifenola i metilksantina u vodenim i metanolnim ekstraktima različitih kakao-proizvoda
-
Ana Belščak Posljednjih nekoliko godina veliko zanimanje znanstvenih istraživanja usmjereno je na kakao-proizvode, kao bogate izvore različitih biološki aktivnih spojeva, posebno polifenola i metilksantina, koji zbog izražene antioksidacijske aktivnosti imaju pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav polifenola i metilksantina u različitim kakaoproizvodima te odrediti njihovu antioksidacijsku aktivnost. Uspoređena je učinkovitost otapala za ekstrakciju...
-
-
Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara
-
Nina Knezović Soja, latinskog naziva Glycine max (L.) Merrill, jedna je od najtraženijih biljnih kultura, čije se sjeme koristi kao izvor jestivih ulja i proteina. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj novih kultivara soje proizvedenih oplemenjivanjem na sastav sojinog ulja, odnosno na sastav masnih kiselina i udjel bioaktivnih spojeva, sterola i tokoferola. U radu su provedena ispitivanja na uzorcima sojinog ulja proizvedenog laboratorijskim postupkom ekstrakcije po Soxhletu. Kultivar je imao...
-
-
Sastav tijela i potrošnja energije u mirovanju bolesnika s upalnim bolestima crijeva na biološkoj terapiji
-
Lea Čengić Crohnova bolest (CB) i ulcerozni kolitis (UK) dva su glavna oblika upalnih bolesti crijeva, a terapija biološkim lijekovima pokazala se najučinkovitijom za kontrolu simptoma i postizanje kliničke remisije. Cilj ovoga rada bio je odrediti sastav tijela te potrošnju energije u mirovanju bolesnika koji se liječe biološkom terapijom. Provedeno istraživanje obuhvatilo je 74 ambulantna pacijenta Kliničkog bolničkog centra Zagreb (52 ispitanika iz CB skupine te 22 ispitanika iz UK...
-
-
Sastav tijela, mišićna snaga, kvaliteta prehrane i prehrambenih navika studentske populacije Sveučilišta u Zagrebu
-
Lara Cišper Kvaliteta prehrane pojedinca izravno utječe na sastav tijela, odnosno udio mišićnog, masnog te visceralnog masnog tkiva, pri čemu povećane vrijednosti navedenih parametara upućuju na rizik pojave raznih kroničnih nezaraznih bolesti, poput kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2, kasnije u životu. U ovom istraživanju sudjelovalo je 38 studenata Sveučilišta u Zagrebu s četiri različite sastavnice društveno-humanističkog, kineziološkog i biotehničkog područja, a podaci...
-
-
Sastav tokoferola djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih uz ubrzani toplinski tretman
-
Mateo Radić Djevičansko maslinovo ulje odlikuju specifična biološka, nutritivna i senzorska svojstva koja proizlaze iz karakterističnog kemijskog sastava. Antioksidansi prisutni u djevičanskom maslinovom ulju značajno doprinose oksidacijskoj stabilnosti ulja. Faze proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja potrebno je optimirati kako bi se očuvali prisutni antioksidansi. Cilj ovoga rada je bio utvrditi utjecaj sorte i primjene ubrzanog toplinskog tretmana (kao predtretmana miješenju) na...
-
-
Sastav ulja maka iz različitih sorti
-
Bruna Rakuljić Mak, latinskog naziva Papaver somniferum L., vrlo je važna ljekovita i uljarska kultura, a uzgaja se i kao ukrasna biljka. Cilj ovoga rada bilo je odrediti osnovne parametre kvalitete sjemena maka i sastav masnih kiselina prisutnih u ulju sjemenki maka. Za analizu smo koristili sjemenja 6 istih sorti iz 2013. i 2014. godine i 6 različitih sorti maka iz 2014. godine, uzgojenih na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Udio vode (5,2 – 6,0 %) je odgovarao podacima...
-
-
Sastav, svojstva i primjena kozjeg mlijeka
-
Dražen Časek Cilj rada bio je prikazati koje su glavne osobine kozjeg mlijeka. Vrlo detaljno se uspoređuju sastavi i osobine kozjeg i kravljeg mlijeka te naglašavaju prednosti koje posjeduje kozje mlijeko. Sve usporedbe navedene su i tabelarnim prikazom. Također je prikazan kemijski sastav kozjeg mlijeka, osobine pojedinih sastojaka te usporedba sa njihovim udjelom u ostalim vrstama mlijeka. Opisuje se utjecaj nekih čimbenika, kao što su pH-vrijednost, temperatura, koncentracija Ca2+ iona ili enzima...
-
-
Selekcija Lactobacillus sojeva kao starter kultura za proizvodnju fermentiranih kobasica
-
Karmela Marinčić Prilikom industrijske proizvodnje fermentiranih proizvoda, starter kulture su često izložene nepovoljnim uvjetima, specifičnim za tehnološki proces proizvodnje, poput visokih koncentracija soli, promjena pH vrijednosti i temperature i dostupnosti kisika. Prilikom odabira funkcionalnih starter kultura važno ispitati osjetljivost odabranih sojeva na navedene uvjete. Stoga je u ovom radu ispitan rast autohtonih Lactobacillus sojeva u MRS tekućoj hranjivoj podlozi s različitim...
Pages
