Pages
-
-
Tempiranje čokoladnih masa
-
Margareta Klofutar Temperiranje čokoladnih masa potrebno je izvršiti radi stvaranja stabilnih oblika kristala (V). Stabilni kristali djelovati će kao centri kristalizacije za ostatak masti i cijela će čokolada kristalizirati u pravilnom obliku. Loše temperiranje veže se uz polimorfni oblik IV, koji ima nisku točku tališta, i prelazi u stabilniji oblik VI. Posljedica transformacije je migracija masti na površinu i stvaranje bijelog sloja masti na površini čokolade koje se naziva ´cvijetanje...
-
-
Terapija tumora T-stanicama s kimernim antigenskim receptorima
-
Petra Grahek Žive stanice su najnovija generacija bioloških lijekova tzv. biofarmaceutika, kojima pripadaju T-stanice s kimernim antigenskim receptorima (CAR – engl. chimeric antigen receptor) namijenjene terapiji tumora. CAR T-stanice prepoznaju specifične antigene na površini stanica tumora i uništavaju ih. Prva
takva stanična imunoterapija je odobrena 2017. godine, a uključuje također terapiju tumor-infiltrirajućim limfocitima (TIL) i prirodnim stanicama ubojicama (NK, engl. natural...
-
-
Terapijski enzimi mikrobnog podrijetla
-
Toni Slavko Miše Biofarmaceutika je brzo rastuće područje unutar kojeg se provode istraživanja i koriste stanične linije, mikroorganizmi i njihovi proizvodi za terapijsku primjenu. Enzimi su izvanredni biokatalizatori koji ubrzavaju biokemijske reakcije. Posjeduju nekoliko specifičnih značajki kao što su velik katalitički potencijal, velika specifičnost za supstrat, kao i pH i temperaturni optimumi njihove katalitičke aktivnosti. Zbog ovih izvanrednih svojstava pronalaze različite kliničke...
-
-
Termička inaktivacija kvasca iz roda Brettanomyces/Dekkera i razvoj specifične selektivne podloge
-
Martina Koričan U ovom radu su provedena istraživanja termičke inaktivacije kvasaca roda Brettanomyces/Dekkera. Proučavan je utjecaj temperature od 50˚C, 55˚C i 60˚C, na mješovitu kulturu kvasca dobivenu submerznom propagacijom. Istraživanje je pokazalo da temperature 50˚C i 55˚C ne utjeću znatno na inaktivaciju, dok je pri 60˚C došlo do inaktivacije mješovite kulture kvasca iz roda Brettanomyces. D-vrijednosti su pokazale da se povećanjem temperature smanjuje rezistentnost kvasaca. Drugi dio...
-
-
Testiranje utjecaja hranjive podloge na sastav crijevne mikrobiote u in vitro sustavu
-
Marina Zubčić Crijevna mikrobiota, iako relativno novo područje istraživanja, je pobudila snažan interes za istraživanjem uslijed svojeg velikog utjecaja na zdravlje i dobrobit ljudi. Zbog raznih etičkih ograničenja pri istraživanju crijevne mikrobiote, razvijaju se razni in vitro sustavi kojima je cilj što bolje simulirati uvjete u crijevu čovjeka. Postoji više ograničavajućih faktora pri istraživanju mikrobiote u in vitro sustavima od kojih je najznačajniji nemogućnost repliciranja svih...
-
-
Testovi razlika u senzorskoj procjeni hrane
-
Matea Kolaček Senzorski analitičari pomoću testova razlika utvrđuju da li se dva proizvoda razlikuju jedan od drugoga ili ne. U testove razlika ubrajaju se: upoređenje u paru, duo-trio test, test u trokutu, dupli standard, A-ne-A, kao i rijeđe korišteni ABX i testovi sortiranja. Tehnike analize podataka za ove testove opisane su kao binomna, χ-kvadratna, z-, i beta-binomna distribucija. Uvidom u znanstvenu literaturu, vidljivo je da se raspravlja o utjecaju statističke snage u senzorskim...
-
-
Testovi sklonosti u senzorskoj procjeni hrane
-
Melita Jelovečki Testovi sklonosti neizostavan su dio istraživanja u senzorskoj procjeni hrane, a primjenjuju se u svrhu istraživanja i razvoja proizvoda prikupljanjem mišljenja od samih potrošača. Postoje dvije glavne skupine metoda testova sklonosti, kvalitativne i kvantitativne. Cilj ovog rada bio je, pregledom znanstvene literature, iznijeti najnovije spoznaje o terminologiji, metodama te smjernicama testova sklonosti u senzorskoj procjeni hrane.
-
-
The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima)
-
Katerina Bertoša Salicornia ramosissima, a halophyte plant cultivated in the portuguese region Algarve, was subjected to several hot water blanching treatments in order to preserve its quality during long-term storage. The blanching effectiveness was evaluated with the inactivation of the quality-deterioration enzyme, peroxidase (POD), which needed to retain 10% of its activity. At the same time, the heat treatment effect on colour, chlorophylls content, texture, phenolic content and antioxidant activity of...
-
-
The impact of sumoylation on the interaction between Nfi-SecPH domain and its interaction partners: VCP/p97 and LIMK2
-
Lovro Marjanović Neurofibromatosis type I (NF1) is a genetic disease caused by mutations in the NF1 gene, leading to the aberrant function of the tumor-suppressor protein neurofibromin (Nf1). Nf1 regulates Ras activity through its GRD (GAP-related domain) domain and participates in various signaling pathways via its SecPH domain, involved in lipid and protein interactions. Recently, SUMOylation, a rare post-translational modification, has been discovered on Nf1. At the molecular level, SUMOylation can...
-
-
The role of autophagy in iron metabolism: in vivo and in vitro studies
-
Tea Knežević Iron is one of the most essential elements in our body, as it is required in processes like erythropoiesis, cellular respiration, DNA synthesis, proliferation, host defence and cell signalling. The lack of iron causes various diseases, the most widespread being amenia. Imbalance in iron homeostasis results from dysregulated expression of proteins connected to iron metabolism, the most important being the hepcidin, regulatory hormone and the ferroportin, iron exporter. A recent study showed...
-
-
Titanatne nanocjevčice - novi materijal za kovalentnu imobilizaciju enzima
-
Vito Teršić U ovom je radu po prvi puta istražena mogućnost korištenja titanatnih nanocjevčica kao supstrata za imobilizaciju enzima. Titanatne nanocjevčice sintetizirane su hidrotermalnim postupkom, reakcijom između TiO2 i NaOH. Kemijska modifikacija površine nanocjevčica provedena je reakcijom površinskih OH-skupina s (3-aminopropil)trietoksi silanom te glutaraldehidom. Na tako modificirane nanocjevčice kovalentno je vezana katalaza, odabrana kao modelni enzim. Morfološka svojstva...
-
-
Tjelesna percepcija i učestalost ortoreksije u mladih osoba
-
Klara Rađa Prevalencija poremećaja hranjenja u mladih ljudi u konstantnom je porastu te je sve veći interes za istraživanjem ortoreksije nervoze i detaljnijim utvrđivanjem njenih karakteristika. Cilj ovog rada bio je istražiti učestalost ortoreksije nervoze u mladih osoba pomoću ORTO-15 upitnika te je povezati s percepcijom tjelesnog izgleda procijenjenom PACSR upitnikom, antropometrijskim parametrima i prehrambenim navikama ispitanika. Istraživanje je obuhvatilo 191 ispitanika, 164 žena i 27...
Pages
