Pages
-
-
Funkcionalna svojstva bobičastog voća
-
Melita Jelovečki Cilj ovoga rada bio je odrediti funkcionalna svojstva obojenog bobičastog voća: kupine, duda i borovnice. Određen je sadržaj i sastav fenolnih spojeva i antocijana spektrofotometrijski i tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) te njihova antioksidacijska aktivnost DPPH i ABTS metodom. Također, cilj je bio odrediti stabilnost boje ekstrakta kupine, duda i borovnice praćenjem promjene parametara boje i apsorbancije pri 520 nm kao posljedice povišene temperature i...
-
-
Funkcionalna svojstva chia sjemenki
-
Ivona Kuraica Chia sjemenke (Salvia hispanica L.) nekada su bile tradicionalna namirnica u prehrani Maja i Asteka, a danas su prepoznate kao izvor visokovrijednih hranjivih tvari s velikim potencijalom za razvoj novih funkcionalnih proizvoda na svjetskom tržištu. Chia sjemenke su prirodni izvor α-linolenske kiseline, prehrambenih vlakana, proteina, a uz to dobar su izvor vitamina (niacina, vitamina C, vitamina A), minerala (kalcija, fosfora, kalija i magnezija) i polifenolnih spojeva (klorogenska i...
-
-
Funkcionalna svojstva keksa s bobičastim voćem
-
Dunja Molnar Zahtjev tržišta za funkcionalnim pekarskim proizvodima kao što su keksi jest u porastu. U ovom radu, istraživan je utjecaj dodatka bobičastog voća (crni ribiz i josta) u tijesto za kekse kako bi se procijenilo unapređenje nutritivne vrijednosti i biološke funkcionalnosti te teksturalna i senzorska svojstva proizvoda. Nutritivna svojstva (ukupni fenoli, prehrambena vlakna), antioksidacijski potencijal, teksturna i senzorska svojstva keksa s bobičastim voćem uspoređena su sa...
-
-
Funkcionalna svojstva površinskog proteina bakterije Lactobacillus acidophilus M92
-
Zrinka Kršek U prethodnim istraživanjima, dokazana su probiotička svojstva tri soja bakterija mliječne kiseline: Lactobacillus acidophilus M92, Lactobacillus plantarum L4 i Enterococcus faecium L3. Probiotički soj Lactobacillus acidophilus M92 je pokazao najbolja imunomodulacijska svojstva što bi se moglo pripisati površinskom parakristalnom sloju, tzv. S-layer proteinu. Osim što potiče sintezu ukupnih IgA, IgG i IgM antitijela u serumima imuniziranih miševa, S-layer protein utječe i na bolje...
-
-
Funkcionalna svojstva probiotičkih sojeva Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 i Bifidobacterium longum BB536
-
Maja Cepanec Mnogi bakterijski sojevi iz roda Bifidobacterium su okarakterizirani kao probiotici jer iskazuju pozitivne učinke na zdravlje domaćina. Cilj ovog rada je upravo ispitati funkcionalna svojstva dva bakterijskih soja: Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 i Bifidobacterium longum BB536. Ispitana je osjetljivost navedenih bakterijskih sojeva na različite antibiotike, te je ustanovljeno da primjenjeni antibiotici inhibiraju rast ovih bakterija, koje se stoga smatraju sigurnim s aspekta...
-
-
Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize
-
Nataša Radulović U ovom radu ispitan je utjecaj tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize sirutkinih proteina na sposobnost pjenjenja i emulgirajuća svojstva istih. 10%-tnim suspenzijama određeni su čvrstoća pjene, povećanje volumena i stabilnost pjene. Emulgirajuća svojstva ispitana su na modelnim otopinama pri različitim pH-vrijednostima (3, 5 i 7). Praškastim uzorcima određena je veličina čestica, razdioba veličine čestica i specifična površina. Rezultati ispitivanja sposobnosti...
-
-
Funkcionalna svojstva sjemenke avokada
-
Anja Garašić Avokado (Persea americana) je vrlo popularno tropsko voće čija proizvodnja u posljednje vrijeme raste zbog povećane konzumacija avokada upravo zbog njegove ugodne teksture i arome, ali prvenstveno zbog osviještenosti potrošača o njegovom pozitivnom utjecaju na zdravlje. Avokado predstavlja dobar izvor ugljikohidrata, proteina, lipida, vlakana, vitamina, minerala te brojnih fitokemikalija. Povećanjem proizvodnje i industrije prerade avokada povećava se i količina proizvedenog otpada...
-
-
Funkcionalna svojstva čokolada obogaćenih suhim voćem
-
Tomislav Milenković Čokolada je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u svijetu. Iako je čokolada bogat izvor polifenolnih spojeva, dodatno se obogaćuje različitim funkcionalnim sastojcima. Svrha ovog rada je određivanje udjela ukupnih fenola i flavonoida, ukupnih flavan-3-ola (metoda s vanilinom i p-DAC reagensom) i ukupnih proantocijanidina, kao i antioksidacijskog kapaciteta (FRAP metodom i ABTS metodom) u čokoladama za kuhanje i mliječnim čokoladama obogaćenim dodatkom pet vrsta sušenog...
-
-
Funkcionalna uloga S- layer proteina u adheziji Lactobacillus helveticus M92 na Caco-2 epitelne stanice
-
Valentina Lukinović Adhezija probiotičkih sojeva na epitelne stanice gastrointestinalnog trakta (GIT) jedna je od najvažnijih karakteristika probiotičkih sojeva jer omogućuje kolonizaciju GIT domaćina, gdje se očekuju pozitivni učinci na zdravlje domaćina. Probiotički soj Lactobacillus helveticus M92 posjeduje površinski S-layer protein, koji je identificiran pomoću SDS-PAGE u kombinaciji s masenom spektrometrijom, a za koji se smatra da je jedan od čimbenika koji sudjeluju u adheziji bakterija na...
-
-
Funkcionalna uloga S-layer proteina u probiotičkoj aktivnosti bakterije Lactobacillus helveticus M92
-
Draženka Dite Probiotička bakterija Lactobacillus helveticus M92 sintetizira površinski S-layer protein (SlpA) čija biološka uloga još uvijek nije u potpunosti objašnjena. Stoga je cilj ovoga rada ispitati funkcionalnu ulogu S-layer proteina bakterije L. helveticus M92 u probiotičkom djelovanju L. helveticus M92. Nakon što je prisutnost SlpA proteina utvrđena pomoću SDS-PAGE površinskih proteina i primjenom specifičnih početnica za slpA L. helveticus, istražena je uloga ovog proteina u...
-
-
Funkcionalna uloga S-proteina u probiotičkim svojstvima Lactobacillus vrsta
-
Zrinka Parat Potencijalne probiotičke bakterije Lactobacillus buchneri 4t1, Lactobacillus paraplantarum SF9B i Lactobacillus sucicola BGG07-28 te probiotički soj Lactobacillus helveticus M92 imaju na svojoj površini S-proteine čija uloga još nije u potpunosti razjašnjena. S obzirom da mnoga probiotička svojstva bakterija ovise o njihovim površinskim karakteristikama, cilj ovog rada je ispitati ulogu S-proteina u odabranim probiotičkim svojstvima: u preživljavanju probiotičkih bakterijskih...
Pages
