Pages
-
-
Određivanje udjela fenolnih spojeva i antioksidativna aktivnost u sokovima mandarine
-
Valentina Sakač U sokovima mandarine s različitim udjelima voća (50, 65, 80, 100 %) proizvedenim od sorte Kuno određivani su ukupni fenoli, flavonoidi i neflavonoidi, te antioksidativna aktivnost. Navedeni sokovi su proizvedeni bez i s dodatkom 0,2 % askorbinske kiseline, te je u njima ispitana stabilnost fenolnih spojeva tijekom skladištenja. Ukupni fenoli, flavonoidi i neflavonoidi određivani su spektrofotometrijski. Antioksidativna aktivnost određivana je metodom pomoću slobodnog radikala...
-
-
Određivanje udjela hidroksimetilfurfurala i prolina u različitim uzorcima meda
-
Irena Barukčić Kakvoća meda znatno utječe na njegovu uporabu i važnost u prehrani. Kod utvrđivanja kakvoće meda potrebno je odrediti njegova fizikano-kemijska svojstva. Ona ovise o brojnim čimbenicima kao što su botaničko i geografsko porijeklo, klimatski uvjeti, način prerade, uvjeti i duljina skladištenja. U ovom radu su određeni maseni udjeli hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i prolina na 132 uzorka i 16 različitih vrsta meda sa područja Hrvatske i Slovenije. Pri tom su dobiveni sljedeći...
-
-
Određivanje udjela hidroksimetilfurfurala, udjela prolina i specifičnog kuta rotacije u medu od bagrema
-
Natalija Erdelja Kvaliteta meda je najvažniji parametar koji utječe na njegovu uporabu i važnost u prehrani. Ona se utvrđuje određivanjem fizikalno-kemijskih svojstava meda. Ta svojstva ovise o mnogim čimbenicima kao to su geografsko i botaničko podrijetlo, klimatski uvjeti, način proizvodnje te uvjeti, način i dužina skladištenja. U ovom radu određivan je maseni udio hidroksimetilfurfurala, udio prolina i specifični kut rotacije na 67 uzoraka meda od bagrema koji su prikupljeni s područja...
-
-
Određivanje udjela histamina u konzerviranoj tuni primjenom Raman spektroskopije I HPLC metode
-
Dalia Cvitanović Histamin je jedan od najproučavanijih biogenih amina ponajprije zbog svoje toksičnosti. Veoma je bitno na vrijeme detektirati histamin u ribi i proizvodima od ribe kako bi se na vrijeme spriječilo histaminsko trovanje. Zbog toga se nastoje razviti nove, brže metode za detekciju histamina, a jedna od tih metoda je i Raman spektroskopija. U ovom radu prikazana je usporedba postupka analize histamina primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) i spektroskopije...
-
-
Određivanje udjela histamina u mariniranoj ribi Raman spektroskopijom i HPLC metodom
-
Marija Zovko Standardi sigurnosti hrane zahtijevaju detekciju spojeva koji, čak i u tragovima, mogu utjecati na zdravlje ljudi. U ovu skupinu tvari pripadaju i biogeni amini, a jedan od najproučavanijih je histamin. Histamin se rijetko nalazi u svježoj ribi, međutim njegov udio raste s razvojem procesa bakterijske razgradnje ribe, te se histamin može smatrati indikatorom kvarenja ribe. Mariniranje je jedan od načina prerade ribljeg mesa kojim se, zahvaljujući djelovanju kombinacije octene kiseline...
-
-
Određivanje udjela histamina u slanim inćunima primjenom Raman spektroskopije i HPLC metode
-
Nikolina Cvitković Zbog svoje izuzetne toksičnosti histamin je jedan od najproučavanijih biogenih amina. Kako bi se spriječilo histaminsko trovanje od velike važnosti je rana detekcija histamina. Samim time došlo je do sve intenzivnijeg razvoja novih metoda za ranu detekciju histamina. Jedna od njih je Raman spektroskopija. U ovom radu prikazana je usporedba HPLC metode i Raman spektroskopije na uzorcima slanih inćuna. HPLC metoda se koristila kao referentna metoda a uspoređeni su koeficijenti...
-
-
Određivanje udjela histamina u srdeli HPLC metodom i Raman spektroskopijom
-
Ana Ćavar Budući da razvitak histamina u ribi predstavlja veliku opasnost za ljude koji ju konzumiraju, godinama su se nastojale razviti nove i brze metode za detekciju histamina, a među njima se posebno istakla metoda Raman spektroskopije. U ovom radu prikazana je usporedba spektroskopije površinski pojačanog Ramanovog raspršivanja (SERS) sa tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC). Nakon analize, histaminske vrpce su bile vidljive na 1264 i 1570 cm-1 te je na osnovu...
-
-
Određivanje udjela histamina u tkivu palamide HPLC-om i Raman spektroskopijom
-
Lidija Česi Histamin je najvažniji biogeni amin koji uzrokuje trovanje kod ljudi, a u organizam se unosi konzumacijom proizvoda ribarstva. Tradicionalne instrumentalne metode za detekciju histamina nisu adekvatne za primjenu u industriji pa se iz tog razloga istražuju nove metode poput Raman spektroskopije kako bi se osigurala kvaliteta i zdravstvena ispravnost proizvoda ribarstva. U ovom istraživanju, određivan je udio histamina u tkivu palamide s ciljem validacije razvijene SERS metode...
-
-
Određivanje udjela kafeina u čaju
-
Ana Baljak Čaj je posljednjih godina postao najpopularnije piće upravo zbog svog sastava i njegovog utjecaja na zdravlje. Uz flavonoide, vitamine i minerale, najvažniji sastojak čaja je alkaloid kafein. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti udjele kafeina u 7 različitih vrsta čajeva: bijeli, žuti, zeleni, oolong, crni, maté i prženi maté čaj. Udjeli kafeina određeni su primjenom četiri različite metode: ekstrakcija s kloroformom, mikro-metoda, metoda s olovnim acetatom i metoda...
-
-
Određivanje udjela karotenoida u sokovima mandarine
-
Helena Plečko U sokovima mandarine s različitim udjelima voća (50, 65, 80, 100 %) proizvedenim od sorte Kuno određivani su ukupni karotenoidi i β-karoten. Navedeni sokovi su proizvedeni bez i s dodatkom 0,2 % askorbinske kiseline te je u njima ispitana stabilnost karotenoidnih spojeva tijekom skladištenja. Ukupni karotenoidi i β-karoten određivani su spektrofotometrijski. Tijekom skladištenja (45 dana, pri 4 °C) smanjila se količina karotenoidnih spojeva u svim sokovima neovisno o udjelu voća...
-
-
Određivanje udjela lignana i plastokromanola 8 u lanenom ulju
-
Tatjana Stjepanović Cilj ovog rada bio je odrediti udjel lignana i plastokromanola-8 u uzorcima lanenog ulja iz četiri sorte lanenog sjemena (Altess, Biltstar, Niagara i Oliwin). Uzorci lanenog ulja proizvedeni su laboratorijski postupkom hladnog prešanja i postupkom prešanja prethodno kondicioniranog sjemena uz zagrijavanje glave preše. U provedenim ispitivanjima ustanovljeno je da je γ-tokoferol najzastupljeniji tokol lanenog ulja u rasponu 518,06-694,28 mg kg-1. Drugi najzastupljeniji i karakterističan...
-
-
Određivanje udjela metanola u voćnim rakijama od šljive, jabuke i kruške
-
Ana Marija Despot Voćne rakije su jaka alkoholna pića dobivena alkoholnom fermentacijom šećera iz voća. Karakteristika voćnih rakija je aroma koja potječe od upotrijebljene sirovine. Sirovini za destilaciju ne smiju se dodavati etilni alkohol poljoprivrednog podrijetla, tvari arome i šećer. Nakon pravilno provedenog proizvodnog procesa, dobiva se proizvod specifičnih karakteristika. Cilj ovog rada bio je odrediti udio metanola u voćnim rakijama od šljive, kruške i jabuke. Od dvadeset i tri...
Pages
