Pages
-
-
Primjena HPLC-MS/MS multi-mikotoksinske metode za određivanje mikotoksina koji se pojavljuju u pekmezu
-
Melita Krpan Mikotoksini su toksični sekundarni metaboliti plijesni koji su česti kontaminanti hrane, pa postoji zabrinutost potrošača da li se hrana na kojoj je porasla plijesan može dalje konzumirati nakon uklanjanja pljesnivog dijela ili se treba u potpunosti baciti. Budući da postoji mali broj istraživanja o raspodjeli mikotoksina u pljesnivoj hrani i da se malo znade o mikotoksinima koji se mogu naći u pekmezu, cilj ovog istraživanja bio je odrediti pojavnost plijesni te prisutnost i...
-
-
Primjena Lactobacillus plantarum L4 za dobivanje probiotičkog napitka od soka kupusa
-
Ksenija Habjanič U ovom radu je istražena mogućnost primjene probiotičkog soja Lactobacillus plantarum L4 u fermentaciji soka varaždinskog i vranskog kupusa. Tijekom fermentacije, primjenjeni probiotički soj Lactobacillus plantarum L4 je proizveo cca 10 g/L mliječne kiseline, pH vrijednost je iznosila 4,3, a broj živih stanica je iznosio više od 106 CFU/ml. Visok broj stanica probiotičkog soja L. plantarum L4 potvrđenog RAPD metodom, se održao i tijekom 2 tjedna čuvanja fermentiranih sokova...
-
-
Primjena NIR spektroskopije u detekciji glutena kao kontaminanta hrane
-
Marija Radman Kada je riječ o kontaminaciji hrane, kontaminacija glutenom posebno dolazi do izražaja. Kontaminirana može biti i hrana koja prirodno ne sadrži gluten, pa čak i hrana s oznakom „bez glutena“. Zbog zaštite zdravlja osoba koje ne smiju konzumirati gluten, od iznimne je važnosti određivanje i pravilno označavanje bezglutenske hrane. Cilj ovog rada bio je ispitati primjenu NIR spektroskopije u detekciji glutena u riži, rižinom i kukuruznom brašnu te kukuruznoj krupici. U tu svrhu...
-
-
Primjena NIR spektroskopije u detekciji patvorenja češnjaka u prahu
-
Tena Barlović Problemi patvorenja hrane uzrokuju nepoštenu konkurenciju, negativno utječu na kvalitetu proizvoda, povjerenje potrošača i njihovo zdravlje. Cilj ovog rada bio je ispitati primjenu blisko infracrvene spektroskopije (engl. Near Infrared Spectroscopy, NIRs) u detekciji patvorenja češnjaka u prahu škrobom. Analizirana su slijedeća svojstva uzoraka: raspodjela veličine čestica, nasipna gustoća, Hausnerov omjer, aktivitet vode, vlaga, boja, vodljivost, ukupne otopljene tvari, pH,...
-
-
Primjena NIR spektroskopije u određivanju aktivnih tvari u tabletiranim dodacima prehrani
-
Anamarija Pavić Vitamin C (askorbinska kiselina) je u vodi topljivi vitamin važan za održavanje bioloških funkcija u tijelu. Ljudi ga ne mogu sami sintetizirati pa ga je potrebno unositi kao dodatak prehrani. Najrašireniji oblik oralnih dodataka prehrani jest tableta zbog svoje lake primjene i brze apsorpcije. Cilj ovog rada bio je procijeniti sposobnost primjene blisko infracrvene spektroskopije (NIR), kemometrije i umjetnih neuronskih mreža (ANN) za predviđanje ukupnih aktivnih tvari u tabletiranim...
-
-
Primjena NIR spektroskopije u prehrambenoj industriji maslinovih ulja
-
Ivana Bakija Bliska infracrvena spektroskopija (NIRs) je spektroskopska metoda koja koristi infracrveno područje elektromagnetskog spektra od 780 – 2500 nm. Prednost ove metode je u tome što nije potrebna priprema uzoraka, što analizu čini jednostavnom i brzom. NIR spektar hrane obuhvaća široko skupove koji proizlaze iz preklapanja absorpcija odgovarajućih overtona i kombinacija vibracijskih vrpci koji uključuju C–H, O–H i N–H kemijske veze. U radu su kao uzorci mjerenja poslužila...
-
-
Primjena NMR spektroskopije u metabolomici
-
Martina Mihaljević Metabolomika je jedno od novih područja istraživanja koje omogućuje bolje ra umijevanje bioloških sustava. Najčešća instrumentalna metoda koja se koristi u ovom području je nuklearna magnetska re oancija (NMR). Metabolomske metode zasnovane na NMR pružaju informaciju o koncentraciji metabolita koja se mijenja pod utjecajem raznih čimbenika. Jedan od čimbenika je bolest, stoga je pomoću metabolomskih metoda moguće utvrditi mnoge biomarkere bolesti. I toga ra loga predstavljaju...
-
-
Primjena NMR-spektroskopije u kontroli kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja
-
Ivana Martić Kvaliteta maslinovog ulja određena je oksidacijskom stabilnošću, uvjetima skladištenja, organoleptičkim svosjtvima i nutritivnom vrijednošću. NMR-spektroskopija, najmoćnija metoda za identifikaciju organskih i anorganskih molekula, primjenjuje se u kontroli kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja. Primjenom NMR-spektroskopije moguće je detektirati primarne (hidro-peroksidi) i sekundarne metabolite oksidacijskog kvarenja (aldehidi, ketoni, laktoni, alkoholi, kiseline,...). Njihova...
-
-
Primjena RuBisCO proteina u prehrambenoj industriji
-
Irena Zanini Zbog povećanja broja stanovnika na Zemlji povećane su potrebe za proizvodnjom hrane, a time se povećava i otpad poljoprivredne i prehrambene industrije. Zbog toga se prehrambena industrija okreće održivom razvoju i proizvodnji, a jedan od načina je iskorištavanje nusproizvoda poljoprivredne indu-strije. Jedan od takvih nusproizvoda je lišće šećerne repe. Lišće šećerne repe bogato je proteinima, najviše enzimom ribuloza-1,5-bisfosfat karboksilaza-oksigenazom. RuBisCO ima...
-
-
Primjena SBR-a u obradi otpadnih voda
-
Ana Hlevnjak Već od davnina ljudi su primjetili da ispuštanjem otpadne vode dolazi do promjena u okolišu zbog prisustva sastojaka s dušikom i fosform. Jedan od načina uklanjanja sastojaka s dušikom i fosforom iz otpadne vode je SBR. SBR je sustav za pročišćavanje otpadne vode koji radi u pet faza. Faze su punjenje, reakcija, taloženje, pražnjenje i prazan hod. SBR omogućuje obradu otpadne vode iz različitih izvora uz slabe i promjenjive protoke vode Prednost SBR-a je u tome što se otpadna...
-
-
Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda
-
Nikolina Grgić Cilj ovoga rada bio je primijeniti aditivnu tehniku za dobivanje funkcionalnog proizvoda namijenjenog mlađoj populaciji. U programu OnShape dizajniran je personalizirani oblik funkcionalnog bombona čija je receptura razvijena primjenom različitih sredstava za geliranje uključujući pektin, alginat i agar. Osim toga, u recepturi je korišten i biljni ekstrakt od origana koji je dobiven netoplinskom ekstrakcijom pomoću visokonaponskog električnog pražnjenja. Ekstrakt origana bogat je...
-
-
Primjena aditivne tehnike u razvoju proizvoda na bazi biljnih proteina kao zamjene za meso
-
Renata Mavrić Rješenje problema omogućavanja dostatne količine kvalitetne hrane rastućoj ljudskoj populaciji jest povećanje unosa proteina biljnog podrijetla i smanjivanje unosa hrane životinjskog podrijetla. Kako bi proizvod na bazi biljnih proteina bio prihvaćen od potrošača, moraju biti zadovoljeni zahtjevi organoleptičih svojstava, ali i tržišna cijena na koju utječe cijena sirovina i proizvodnje. Aditivna tehnologija 3D printanja ima visoka početna ulaganja i dugo vrijeme proizvodnje,...
Pages
