Pages
-
-
Prihvatljivost jela od kelja u djece školske dobi
-
Darija Hrnjkaš Cilj ovog rada bio je ispitati prihvatljivost 2 nekonvencionalna (čips i smuti) i 2 klasična (varivo i popečki) jela od kelja u djece školske dobi (1-4 razreda), te utvrditi povezanost parametara kao što su dob, spol i stupanj uhranjenosti na prihvatljivost jela. U istraživanju je sudjelovalo 63 djece (51% dječaka i 49% djevojčica). Prihvatljivost jela ispitana je pomoću hedonističke skale sa 5 stupnjeva (od 1-jako mi se sviđa do 5-uopće mi se ne sviđa). Rezultati su pokazali da...
-
-
Prihvatljivost napitaka na bazi sirutke tipa Rivella
-
Dorotea Vasiljević Iako je sirutka namirnica visoke prehrambene vrijednosti, još uvijek se nedovoljno iskorištava, pogotovo u svrhu proizvodnje napitaka na bazi sirutke. Unatoč tome, napitak na bazi sirutke Rivella postigao je veliki uspjeh na švicarskom tržištu. Kako bi se ispitala njena prihvatljivost na hrvatskom tržištu, provedena je senzorska analiza različitih vrsta Rivella. Paralelno je također provedena i senzorska analiza prihvatljivosti nativne sirutke s i bez dodataka te odabranih, na...
-
-
Prihvatljivost napitka od lista masline i voćnog soka
-
Mirela Alić Senzorska procjena je znanstvena disciplina koja potiče, mjeri, analizira i interpretira reakcije na one karakteristike hrane koje se zapažaju putem osjetila vida, njuha, okusa, dodira i sluha. Cilj ovog rada bio je ispitati prihvatljivost i preferenciju dva napitka od lista masline i dodanog voćnog soka od strane potrošača. Uzorak 427 je napitak od lista masline i soka od jabuke, uzorak 159 je sok od lista masline i soka od višnje. Procjenjivala su se sljedeća svojstva: okus, miris,...
-
-
Prijedlog tehničko tehnološkog rješenja pogona za proizvodnju meda uz dodatak biljnih ekstrakata mirte, komorača i lovora
-
Matea Raič Pčelarstvo je grana poljoprivrede koja se bavi uzgojem pčela u svrhu dobivanja meda i proizvoda od meda. Kemijski sastav meda i biljnih ekstrakata je jako bogat, ali je zbog povećanja funkcionalnosti kao i asortimana proizvoda poželjno osmisliti proizvode na bazi meda s dodanom vrijednosti. Cilj ovog rada bio je izraditi Prijedlog tehničko-tehnološkog rješenja pogona za proizvodnju meda uz dodatak biljnih ekstrakata, mirte, lovora i komorača. Lokacija pogodna, zbog svoje...
-
-
Prijedlog tehničko-tehnološkog rješenja pogona craft pivovare
-
Luka Ivanešić Pivarstvo je na područjima Europe dobro poznato i ima svoju dugu povijest unutar društva. Prema poznatim činjenicama iz povijesti pivo su konzumirali stari Sumerani i Egipćani, a trgovanjem znanje o pivarstvu se prenosi na Grke i Rimljane. Njemački vojnici svojim dolaskom na područja Hrvatske krajem 17. st. i početkom 18. st. donose kulturu pivarstva te započinje razvoj i proizvodnja piva u Hrvatskoj. U zadnjem desetljeću u pivarstvu se javlja nova grana takozvanih „craft“ piva...
-
-
Prijedlog tehničko-tehnološkog rješenja pogona za preradu badema i proizvodnju obogaćenog bademovog napitka
-
Hanna Skendrović U skladu s konstantnim promjenama prehrambenih trendova, industrija biljnih napitaka se značajno razvija iz godine u godinu. Bademi su orašasti plodovi uravnotežena sastava, a dodatak biljnih ekstrakata mirte, lovora i komorača povećava antioksidacijsku aktivnost i količinu ukupnih fenola u bademovom napitku. U sklopu ovog rada proveden je razvoj proizvoda kako bi se odredio optimalan sastav proizvedenog bademovog napitka. Cilj ovog rada je izrada prijedloga tehničko-tehnološkog...
-
-
Prijete li toksini cijanobakterija u vodi za piće ljudskom zdravlju?
-
Valentina Ćurčibašić Cijanobakterije ili modrozelene alge su jednostanični prokariotski organizmi koji podnose ekstremne uvjete okoliša pa ih možemo pronaći na raznim staništima, ali najčešće obitavaju u slatkoj vodi. Pri cvjetanju vode odnosno razmnožavanju cijanobakterija troši se kisik, a u trenutku kada kisika nestane dolazi do odumiranja stanica cijanobakterija i oslobođenja cijanotoksina u okolnu vodu. Cijanotoksini mogu biti opasni za ljudsko zdravlje ako se oslobode u vodu koja se koristi za...
-
-
Prikaz mikrobioloških, kemijskih i molekularnih metoda za određivanje zdravstvene ispravnosti hrane
-
Andrea Adanić Konvencionalne mikrobiološke metode za detekciju patogena su dugotrajne. Postoje i mnoge brže metode, međutim konvencionalne mikrobiološke metode za ispitivanje zdravstvene sigurnosti hrane još uvijek ostaju službena korištena metoda. Svrha ovog rada bila je usporediti mikrobiološke, molekularne i biokemijske metode u određivanju patogenih mikroorganizama iz uzoraka kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Od ukupno 15 analiziranih uzoraka namirnica životinjskog podrijetla 73,3 %...
-
-
Prikaz povezanosti hormonalnog sustava žena i prehrane primjenom konceptualnih modela
-
Josipa Juričević Hormoni, molekule proizvedene iz endokrinih žlijezda, imaju ulogu u različitim fiziološkim procesima u ženskom tijelu. Uključeni su u rast i razvoj, metabolizam, regulaciju unosa hrane, ravnotežu elektrolita i reprodukciju. Cilj ovog rada je primjenom načela konceptualnog modeliranja pružiti pregled složenih hormonalnih sustava u ženskom organizmu te prikazati utjecaj prehrane na iste. Hrana i njene komponente utječu na razinu i funkcije hormona u organizmu. Određeni prehrambeni...
-
-
Prilagodba CCO stanične linije na rast u mediju bez dodatka seruma
-
Bogdanka Dukić Proliferacija životinjskih stanica u kulturi pod kontrolom je vanjskih faktora rasta najčešće sadržanih u serumu životinjskog podrijetla. Korištenje životinjskog seruma se prilikom uzgoja nastoji svesti na najmanju moguću mjeru, radi nedovoljnog poznavanja sastava, nepoznatih mehanizama utjecaja na rast, interferencije s drugim spojevima u mediju, i sl. Kako bi se smanjilo njegovo korištenje, proizvode se mediji bez seruma koji osiguravaju zadovoljavajući rast stanica. Stanice se...
-
-
Prilagodba neenimske metode s Ellmanovim reagensom za određivanje glutationa u tkivima štakora
-
Sandra Orešković Najvažniji neenzimski antioksidans je glutation (GSH) – tripeptid glutamata, cisteina i glicina. U organizmu ima višestruke uloge od kojih su najbitnije detoksikacija ksenobiotika i antioksidativna obrana reproduktivnih organa. Kao stanični biomarker, vrlo je značajan u identificiranju oksidativnog stresa u organizmu. Razvijene su mnoge metode za njegovo određivanje, a najpoznatije su enzimske metode po Ellmanu. U ovom radu prilagođavala se metoda čija je osnova neenzimska reakcija...
-
-
Prilagodba prehrane u ekstremnim uvjetima okoliša za skijanje i daskanje
-
Helena Gaube Skijanje i daskanje na snijegu su popularne zimske rekreativne i natjecateljske aktivnosti. S obzirom na to da se odvijaju u ekstremnim okolišnim uvjetima, uz fizičku pripremu vrlo je bitna i prehrana kako bi se ostvario željeni uspjeh. Dosadašnja istraživanja na ovu temu uočila su veliki unos proteina i masti kod skijaša natjecatelja.
Cilj ovog rada je dijetetičkom metodom, 7-dnevnim dnevnikom prehrane procijeniti prehrambeni unos energije, makronutrijenata i mikronutrijenata te...
Pages
