Pages
-
-
Promjena koncentracija hlapivih komponenti u vinima Pošip i Graševina
-
Ana-Marija Filipović-Grčić Aromu vina čini više stotina kemijskih spojeva. Najznačajniji spojevi arome se sintetiziraju za vrijeme alkoholne i jabučno-mliječne fermentacije metabolizmom kvasaca i bakterija. Ukupan udio spojeva arome iznosi od 0,8 do 1,2 g L-1, a senzorski prag osjetljivosti se kreće u rasponu od 10-4 do 10-12 g L-1. U radu je promatrana promjena hlapivih komponenti u vinu Pošip koje je skladišteno 120 dana pri nekontroliranim uvjetima u odnosu na vino skladišteno pri kontroliranim uvjetima. U...
-
-
Promjena koncentracije aflatoksina M1 pri tehnološkom procesu proizvodnje i čuvanja jogurta, kiselog mlijeka, vrhnja i kefira
-
Veronika Volarić Aflatoksini su izrazito toksične tvari koje proizvode plijesni Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus. U mlijeku i mliječnim proizvodima mogu se pojaviti aflatoksini M1 koji se izlučuje u mlijeko preko mliječnih žlijezda goveda koja su konzumirala hranu kontaminiranu aflatoksinom B1. U ovom radu ispitivana je promjena koncentacije aflatoksina M1 pri tehnološkom procesu proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka i tijekom hladnog skladištenja. Aflatoksin M1 je relativno...
-
-
Promjena koncentracije aflatoksina M1 pri tehnološkom procesu proizvodnje i čuvanja probiotičkog fermentiranog mlijeka
-
Viktorija Sokić Aflatoksini u mlijeku i mliječnim proizvodima nisu rijetkost, stoga su mnoge države uspostavile regulatorne mjere za maksimalno dopuštene koncentracije aflatoksina u mliječnim proizvodima. Mnoga provedena istraživanja pokazala su da su neki sojevi bakterija mliječne kiseline učinkoviti u smanjenju koncentracije aflatoksina. Cilj ovog rada bio je proučiti promjenu koncentracije aflatoksina M1 tijekom tehnološkog postupka proizvodnje i čuvanja probiotičkog fermentiranog mlijeka...
-
-
Promjena koncentracije aflatoksina M1 pri tehnološkom procesu proizvodnje i čuvanja svježeg sira i sira tipa feta
-
Vjeran Mihalić Aflatoksin M1 je hepatokarcinogeni metabolit koji se može nalaziti u mlijeku i mliječnim proizvodima te predstavljati rizik po zdravlje potrošača. Cilj ovog rada bio je pratiti promjenu koncentracije aflatoksina M1 u svim fazama proizvodnje i čuvanja sireva tipa Feta i svježeg sira, te istražiti međusobnu povezanost prisutnog aflatoksina M1 s fizikalno-kemijskim i mikrobiološkim parametrima proizvedenih sireva. Mlijeko za proizvodnju sireva kontaminirano je standardom aflatoksina M1...
-
-
Promjena koncentracije estera i viših alkohola u mladim bijelim vinima
-
Marina Sečen Jedna od bitnih komponenti kvalitete vina je aroma vina. Čine ju stotine spojeva različite koncentracije, a najznačajniji su svakako esteri. Veći udio estera nastaje tijekom alkoholne fermentacije metabolizmom kvasca. Drugi važni spojevi su viši alkoholi koji sudjeluju u aromi, ali u prevelikim koncentracijama štete mirisu. Kako esteri uglavnom nastaju enzimskom esterifikacijom tijekom procesa fermentacije, starenjem vina dolazi do pomicanja reakcija u smjeru hidrolize pri čemu se...
-
-
Promjena odnosa unosa mlijeka i zaslađenih napitaka kod adolescenata
-
Karla Tomljanović Istraživanja posljednjih godina pokazuju kako se odnos između unosa zaslađenih napitaka i mlijeka promijenio kod adolescenata, što je potaknulo zdravstvene probleme poput pretilosti, dijabetesa tipa 2, osteoporoze i ostalih kroničnih oboljenja. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi postoji li u ispitivanoj skupini od 45 učenika iz Velike Gorice promjene u konzumaciji kroz period od tri godine te uzrokuje li povećana potrošnja zaslađenih napitaka smanjenje konzumacije mlijeka i...
-
-
Promjena polifenolnog sastava i antioksidacijske aktivnosti tijekom fermentacije merlota
-
Marko Radušić Vino, jedno od najčešće konzumiranih pića današnjice, bogati je izvor polifenolnih spojeva koji imaju visoki antioksidacijski kapacitet i pokazuju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje, te imaju izraziti utjecaj na senzorska svojstva vina. Cilj ovog rada bio je odrediti promjenu polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta vina Merlot sa dvije razlicite lokacije. Vinifikacija ovih vina razlikovala se u vremenu maceracije što je također utjecalo na polifenolni sastav. Provedene...
-
-
Promjena polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta u sjemenki grožđa sorte Teran tijekom dozrijevanja
-
Jurica Cebin U radu je ispitivana dinamika promjene udjela polifenolnih spojeva u sjemenkama grožđa sorte Teran sa područja Motovuna i Kosinožića tijekom šest tjedana dozrijevanja grožđa. Ukupni polifenolni spojevi, flavanoli, procijanidini i hidrolizirani tanini su određeni metodom sa Folin-Ciocalteovim reagensom. Određivan je i antioksidacijski kapacitet. Za određivanje su primijenjene DPPH, FRAP i ABTS metode. Promatrana je i korelacija između udjela ukupnih polifenolnih spojeva grožđa i...
-
-
Promjena prehrambenih navika kod rekreativnih sportaša tijekom izolacije uzrokovane pandemijom COVID-19
-
Viktor Šegmanović Promjena svakodnevice i stres mogu utjecati na prehrambene navike i provođenje tjelesne aktivnosti. Cilj rada bio je istražiti promjene u prehrambenim navikama i tjelesnoj aktivnosti rekreativnih sportaša tijekom perioda izolacije uzrokovanog bolesti COVID-19. Istraživanje je provedeno upitnikom putem Interneta, a riješilo ga je 144 ispitanika, 69 muškaraca i 75 žena dobi 15 – 52 godine. Rezultati su pokazali da je tjelesnu masu tijekom izolacije povećalo 27,1 % ispitanika, a...
-
-
Promjena sastava masnih kiselina tijekom prvih 5 mjeseci proizvodnje dimljenog pršuta
-
Juraj Brcko Cilj ovog rada bio je utvrditi kako se mijenja sastav masnih kiselina u mišićima M. biceps femoris i M. semimembranosus tijekom 5 mjeseci proizvodnje Dalmatinskog pršuta. Uzorci za analizu uzorkovani su iz sirovog buta, buta nakon faze soljenja, nakon faze dimljenja te nakon faze sušenja. Uzorci masti za analizu dobiveni su ekstrakcijom po Soxhletu, a sama analiza sastava masnih kiselina provedena je pomoću plinske kromatografije (GC-FID). Provedbom analize i interpretacijom rezultata...
-
-
Promjena sastojaka okusa i arome piva donjeg vrenja tijekom čuvanja u različitoj ambalaži
-
Ana Car U ovom radu praćena je promjena koncentracije hlapivih sastojaka arome i okusa piva donjeg vrenja tijekom čuvanja od šest mjeseci. Tijekom čuvanja piva dolazi do promjene kemijskog sastava piva i tvorbe nepoželjnih sastojaka arome. Analiza je provedena u uzorcima piva pakiranim u četiri različite vrste ambalaže: povratna staklena boca, PET ambalaži (Amasorb, 2%, 33g, Poliprotect, 36g i Amasorb, 4%, 36g). Koncentracija hlapivih spojeva u uzorcima piva odreĎivana je kromatografskom...
-
-
Promjena udjela antocijana tijekom alkoholne fermentacije Cabernet sauvignona i Merlota
-
Mario Tomšić Fenolni spojevi vina imaju značajan utjecaj kako na znaĉajke kvalitete vina, tako i na zdravlje potrošača. Posebnu skupinu čine antocijani, plavo do crveno obojeni pigmenti, koji u vino dospijevaju iz pokožice bobica grožđa. Udjel antocijana u vinu ovisi o brojnim čimbenicima počevši od sorte grožđa, primjenjenim postupcima maceracije i fermentacije, te postupcima i uvjetima njege i čuvanja vina. U ovom radu praćen je udjel pojedinih antocijana HPLC tehnikom, tijekom alkoholne...
Pages
