Pages
-
-
Utjecaj sušenja raspršivanjem na fizikalno kemijske parametre soka indijske smokve
-
Tina Krištić Cilj ovog istraživanja bio je provesti sušenje raspršivanjem uz pomoć tri različita nosača, maltodekstrina, arapske gume i chitosana te mješavine ova tri sredstva kako bi ispitali utjecaj na fizikalno-kemijske parametre. Prije sušenja raspršivanjem, uzorci soka su karakterizirani vrijednostima pH (3.5-4.7), °Brix (4.5-13) viskoznosti, boja (L*20.30-21.04, a*0.52-2.12, b*-1.14- 1.52), reducirajući šećeri (6.15-9.76 g/100g soka) i sadržaj ukupnih fenola (96.97-236.88 mg/100g...
-
-
Utjecaj sušenja raspršivanjem na svojstva praha eteričnog ulja komorača
-
Marta Balun Komorač je ljekovita, aromatična biljka čije eterično ulje (ETU) pokazuje antimikrobna i antioksidativna svojstva. Kako bi se zaštitila i zadržala funkcionalna svojstva, ETU se može inkapsulirati metodom sušenja raspršivanjem. Stoga, cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj uvjeta sušenja raspršivanjem na svojstva praha ETU komorača te odrediti optimalne uvjete provedbe procesa. U tu svrhu varirani su omjer kombinacije nosača maltodekstrina i arapske gume (1:1, 1:3 i 3:1) te...
-
-
Utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (Morus sp.)
-
Ana-Marija Dujmović Murva (Morus, Moraceae) je široko rasprostranjena biljna vrsta u svijetu, od tropskih do sub-arktičkih regija. U prošlosti je bila poznata kao omiljena hrana dudova svilca, dok danas ima sve veću primjenu u prehrambenoj industriji i kozmetici. Cilj ovoga rada je ispitati utjecaj tri različite tehnike sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova bijele (Morus alba) i crne murve (Morus nigra). Postupci sušenja korišteni u radu bili su...
-
-
Utjecaj tehnike i parametara ekstrakcije na prinos pigmenata iz algi Jadranskog mora
-
Lucija Kovačec Alge predstavljaju izvor mnogih bioaktivnih spojeva kojima se pripisuju brojni pozitivni učinci na zdravlje, a jednu od značajnijih skupina bioaktivnih molekula čine pigmenti klorofili i karotenoidi. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj tehnike ekstrakcije, snage, trajanja i temperature ekstrakcije na prinos klorofila i karotenoida iz pet različitih vrsta algi (Dictyota fasciola, Dictyota dichotoma, Cutleria multifida, Fucus virsoides i Dasycladus vermicularis) te utvrditi...
-
-
Utjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip
-
Duje Moćan Cilj ovog rada je odrediti utjecaj procesa proizvodnje na više alkohole i estere u vinu Pošip sa vinogorja Korčula, položaj Smokvica. Određivanje navedenih hlapljivih sastojaka bitno je zbog njihovih utjecaja na sveukupnu aromu vina. U svrhu kvantificiranja spojeva arome u 31 uzorku vina koristit će se metoda plinske kromatografije, pomoću plamenoionizacijskog detektora (FID) te „Headspace“ automatskog uzorkivača (HSS). Uzorci su odležali godinu dana u bocama te bili smrznuti 2...
-
-
Utjecaj tehnologije pulsirajućeg električnog polja na stabilnost fenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja
-
Luka Batur Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj tehnologije pulsirajućeg električnog polja (eng. Pulsed Electric Field, PEF) na udio topljive suhe tvari, pH vrijednost te stabilnost fenolnih spojeva u soku od jagode tijekom sedmodnevnog skladištenja pri 4 °C. Sok je pripremljen od jagode (Fragaria x ananassa Duch.) sorte 'Albion' i to plodova ubranih pri 75 % (Z1) i 100 % (Z2) zrelosti. Varirani parametri tretiranja uključivali su: (i) jakost električnog polja (40 i 50 kV), (ii)...
-
-
Utjecaj tehnologije ultrazvuka visoke snage na stabilnost fenolnih spojeva u sokovima od jagode
-
Paula Bičanić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj tehnologije ultrazvuka visoke snage (engl. High Power Ultrasound, HPU) na stabilnost fenolnih spojeva u sokovima od jagode prije i nakon sedmodnevnog skladištenja pri 4 °C. Sokovi su pripremljeni od prethodno odmrznutih jagoda (Fragaria x ananassa Duch.) sorte 'Albion', različitih stupnjeva zrelosti (75 % i 100%). Ispitivan je utjecaj parametara HPU tretmana – amplitude (25, 50, 75 i 100 %), pulsa (50 i 100%) te vremena obrade (5 i 10 minuta) na...
-
-
Utjecaj tehnološke obrade na koncentraciju aflatoksina M1 u mliječnim proizvodima
-
Jelena Mihaljević Mikotoksini su toksične tvari koje nastaju metabolizmom pojedinih plijesni. Aflatoksini su najpoznatija i najviše istraživana grupa toksina. U mlijeku i mliječnim proizvodima može se dokazati prisutnost aflatoksina M1 koji se izlučuje u mlijeko preko mliječnih žlijezda životinja koje su konzumirale hranu kontaminiranu aflatoksinom B1. U ovom radu ispitan je utjecaj tehnološke obrade na koncentraciju aflatoksina u mliječnim proizvodima. Iz dobivenih rezultata proizlazi da je...
-
-
Utjecaj tehnoloških parametara liofilizacije na preživljavanje probiotičkih sojeva
-
Valentina Lukinović U ovom radu provedena je liofilizacija probiotičkih sojeva izoliranih iz tradicionalno proizvedenih sireva. Za zadržavanje visokog broja metabolički aktivnih bakterijskih stanica nakon liofilizacije, jedan od najvažnijih parametara je odabir učinkovitog lioprotektora, odnosno medija za provođenje liofilizacije stanica. Prilikom provođenja liofilizacije, u ovom radu, korištena su tri različita lioprotektora, obrano mlijeko, inulin, te inulin koji sadrži fruktooligosaharide, kako bi...
-
-
Utjecaj tehnoloških postupaka proizvodnje na sastav narančastog vina sorte Rajnski rizling
-
Antonio Kolakušić U ovom radu anlizirana su domaća vina bijele sorte Rajnski rizling iz vinogorja Plešivica, podregije Plešivica, berba 2017. godina. Tijekom proizvodnje bijelog vina korišten je enzim pektinaza prije kratke maceracije (60 sati), u mošt je dodana Fermaid E hrana za kvasce na bazi inaktiviranih stanica kvasca, asimilabilnog dušika i tiamina te je mošt inokuliran selekcioniranim kvascima soja Saccharomyces cerevisiae R-HST (Lalvin), koji vinu daje svježinu, punoću i kompleksnost....
-
-
Utjecaj tehnološkog procesa proizvodnje na profil arome suhe šunke
-
Ivona Sivrić Cilj ovoga rada bio je odrediti kako tehnološki proces proizvodnje (hranidba, udio soli, trajanje dimljenja) utječe na hlapljive spojeve suhe šunke. Hlapljivi spojevi arome određeni su koristeći mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME) i plinsko kromatografsko-masenu spektrometriju (GC-MS). Analizom su utvrđene razlike u sastavu i udjelu hlapljivih tvari navedenih uzoraka suhe šunke. U radu je opisan tehnološki proces proizvodnje suhe šunke koji direktno utječe na okus i aromu...
-
-
Utjecaj temperature ekstrudera na masu i dimenzije 3D tiskanih snack bezglutenskih proizvoda od žitarica
-
Vedrana Pleš Trodimenzijski (3D) tisak hrane je tehnologija u nastajanju koja omogućuje razvoj personaliziranih oblika hrane, ali je za uspješan tisak potrebno odabrati odgovarajuće uvjete procesa. Stoga je cilj ovog rada istraţiti utjecaj temperature ekstrudera na kvalitetu 3D tiskanih snack proizvoda od ţitarica. Proveden je tisak tijesta pri ĉetiri razliĉite temperature ekstrudera: 26, 30, 55, 80 °C. OdreĊivanjem mase, visine, širine i debljine tiskanog oblika prije i nakon peĉenja,...
Pages
