Paginacija
-
-
Utjecaj vremena prženja i poroznosti paniranog pilećeg mesa na moć upijanja ulja
-
Alisa Ibrić Zadatak ovog rada jest bio odrediti količinu upijenog ulja kod 23 različite smjese za oblaganje prehrambenih proizvoda. Ispitivan je utjecaj ekstrudiranog kukuruznog brašna, dvije vrste rižinog škroba (AX-F-GP i XS-F-GP), pektina, Fibrexa, te vremena i poroznosti na moć upijanja ulja. Istraživanje je pokazalo da su smjese koje sadrže Fibrex upile manje ulja od onih sa pektinom. Istraživanje je također pokazalo da se prženjem uzoraka na 6 minuta upilo više ulja nego prženjem na 8...
-
-
Utjecaj vremena skladištenja i temperature na elektroprovodljivost i kiselost različitih vrsta meda
-
Marko Mesić Uzorcima 5 različitih vrsta meda sa područja Hrvatske određeni su slijedeći parametri: udio vode, gustoća, udio pepela i pH- vrijednost. Zatim je tim istim uzorcima meda određena kiselost i električna provodljivost, a isti su parametri određeni tim istim uzorcima meda kojima su dodani bademi, orasi i pelud. Za određivanje električne provodljivosti korišten je digitalni konduktometar «WTW Multilab 540», dok je pH vrijednost određena pH metrom «INOLAB WTW LEVEL 2». Ostali...
-
-
Utjecaj vremena tretmana otopinom natrijeva askorbata na kvalitetu minimalno procesiranog krumpira tijekom skladištenja
-
Paula Pufek Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj vremena tretmana otopinom natrijeva askorbata na kvalitetu minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom skladištenja. MPK tretiran je otopinom natrijeva askorbata 3, 5, 7 i 10 minuta, pakiran u vakuumu i skladišten 8 dana pri 10 °C. Tijekom skladištenja 1., 4. i 8. dan u uzorcima sirovog MPK određeni su ukupna suha tvar (%), pH, parametri boje i teksture te senzorska opća prihvatljivost. Nadalje, isti uzorci MPK su termiĉki obrađeni kuhanjem te...
-
-
Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva
-
Tomislav Barić U ovom istraživanju provedeno je ispitivanje utjecaja različite vrste ambalaže na organoleptička svojstva piva. Pivo je skladišteno na temperaturi ispod 18°C u tamnoj prostoriji. Tijekom skladištenja kroz 8 tjedana u pivu je praćena promjena koncentracije trans-2-nonenala kao indikatora procesa oksidacije (starenja) piva. Provedeno je i organoleptičko ocjenjivanje piva kroz 6 tjedana uz sudjelovanje 9 iskusnih organoleptičkih ispitivača piva. Na osnovi rezultata ovog istraživanja...
-
-
Utjecaj vrste i količine starter kultura na tijek zakiseljavanja i senzorske karakteristike sira Podravec
-
Martin Knežević Sir Podravec postiže najbolje senzorske karakteristike ukoliko se prije salamurenja postigne pH vrijednost sira 5,5-5,6. Tijekom standardne proizvodnje sira pH vrijednost nakon prešanja sira je 5,8 i veća. U ovom radu varirana je količina i vrste kultura te su provedena 3 pokusa temeljena na povećanju količine standardne mezofilne kulture Probat 505 i kombiniranju kulture Probat 505 s kulturom R-604. Pokusi su pokazali da je jedino uz dodatak kulture R-604 postignut željeni interval...
-
-
Utjecaj vrste i spola peradi te tehnološkog procesa hlađenja na kvalitetu mesa
-
Krunoslav Sedlar Cilj rada bio je ispitati utjecaj vrste mesa peradi, pojedinih mišića i tehnološkog procesa proizvodnje na fizikalno-kemijska svojstva mesa peradi. U tu svrhu, određeni su fizikalno-kemijski parametri mišića M. pectoralis superficialis i M. iliotibialis lateralis. Ispitivanja su provedena na 140 uzoraka mesa peradi. Fizikalno-kemijskim metodama određen je udio vode, masti, proteina, pH vrijednosti i aktiviteta vode. Rezultati su pokazali da tehnološki proces hlađenja u primarnoj...
-
-
Utjecaj vrste i volumnog udjela seruma pri djelovanju sintetskih estrogena na Channel Catfish Ovary (CCO) stanice
-
Sanja Laškarin Za ispitivanje učinaka endokrinih modulatora prisutnih u okolišu sve više se rabe in vitro testovi. Pri ispitivanju in vitro citotoksičnosti, stanice se uzgajaju u mediju kojem je dodan serum životinjskog podrijetla. Vezanje na proteine seruma može značajno utjecati na dostupnost ispitivane kemikalije, a samim time i na odnos koncentracija-učinak. Stoga je cilj ovog rada bio ispitati utječe li vrsta i volumni udio seruma na djelovanje dietilstilbestrola (DES) i 17α-...
-
-
Utjecaj vrste kiseline na fizikalno kemijske i organoleptičke karakteristike marinirane ribe
-
Kristina Knezović Cilj ovog rada je odrediti promjene koje se događaju na mesu filetirane srdele marinirane u dvije različite salamure s octenom i s limunskom kiselinom. Za ispitivanje su se koristile fizikalno-kemijske metode (određivanje boje, udjela vode, NaCl-a, pH, kalo) i ocjenjivanje senzorskih promjena. Dobiveni rezultati su pokazali da različite kiseline (octena i limunska kiselina) nisu značajno utjecale na fizikalno-kemijske karakteristike srdele prvi dan mariniranja, ali trećeg dana...
-
-
Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave
-
Andrea Radošević Svrha ovog završnog rada bila je ekstrakcija polifenolnih spojeva i kafeina iz zelene kave te njihova inkapsulacija u pet različitih sustava nosača (2% alginat, alginatpektin, alginat-karagenan, alginat s kitozanskim omotačem i alginat s pektinskim omotačem). Ekstraktima zelene kave dobivenima variranjem različitih uvjeta ekstrakcije (temperatura, vrijeme ekstrakcije, ultrazvuk) određen je udjel polifenola i kafeina te antioksidacijski kapacitet primjenom spektrofotometrijskih metoda...
-
-
Utjecaj vrste otapala i temperature na ekstrakciju polifenola kadulje (Salvia officinalis L.)
-
Jelena Dragosavljević Istraživan je utjecaj otapala i temperature na ekstrakciju fenolnih spojeva samonikle kadulje (Salvia officinalis L). Za provođenje ekstrakcije korištena su vodene otopine etanola i acetona različitih koncentracija (30%, 50%, 70%-tna vodena otopina etanola i acetona) te tri različite temperature ekstrakcije (30, 50, 70°C). U ekstraktima je provedeno određivanje ukupnih fenola i flavonoida spektrofotometrijski. Najviša koncentracija ukupnih fenola (42,05 i 42,30 mg RAE/g suhe kadulje)...
-
-
Utjecaj vrste otapala na antioksidacijski kapacitet ekstrakta lista smokve
-
Doroteja Štriga List smokve sadrži veliku količinu bioaktivnih spojeva koji zbog svojih antioksidacijskih svojstava djeluju poželjno na ljudsko zdravlje. Cilj ovog rada bio je istražiti kako otapala: deionizirana voda, 40%-tni etanol i 96%-tni etanol utječu na ekstrakciju bioaktivnih spojeva tako što se mjerio antioksidacijski kapacitet ekstrakata FRAP metodom. Ekstrakcija je bila potpomognuta mikrovalnim zračenjem. Analizirani su listovi 9 sorti smokve: Miljska figa, Zimica, Tiger, Fico della...
-
-
Utjecaj vrste otapala na udio ukupnih fenola u ekstraktu lista smokve
-
Paula Šiptar Cilj rada bio je proučiti kako pojedina otapala (deionizirana voda, 40%-tni etanol, 96%-tni etanol) utječu na mikrovalovima potpomognutu ekstrakciju ukupnih fenolnih spojeva (mjerenih Folin-Ciocalteu metodom) listova smokve (9 sorti) te peteljke lista. Analizirani su listovi Miljske fige, Zimice, Panache, Fico della Madonne, Petrovače bijele, Sušioke, Bjelice, Petrovače crne, Šaraguje te peteljka lista nepoznate sorte. Najniži udjeli ukupnih fenola dobiveni su korištenjem 96%-tnog...
Paginacija
