Paginacija
-
-
Kontrola kvalitete djevičanskog maslinovog ulja u Zadarskoj županiji
-
Tonka Gauta Kako bi se utvrdilo koliko su maslinari na području Zadarske županije educirani o značaju pravilne prerade maslina, analizirano je 9 uzoraka djevičanskog maslinovog ulja prema osnovnim parametrima kvalitete. Svi uzorci prikupljeni su s područja Zadarske županije i svi sa godinom proizvodnje 2017./2018. Prema osnovnim parametrima kvalitete pokazalo se da je 6 od 9 uzoraka imalo minimalan stupanj hidrolitičkog i oksidacijskog kvarenja te poželjne senzorske karakteristike. Kod 2 uzorka...
-
-
Kontrola kvalitete mlijeka iz mljekomata na području Zagrebačke županije
-
Andrea Telišman Mlijeko je vrlo kvarljiva namirnica, stoga je kontrola kvalitete u pogledu higijenske ispravnosti i sastava iznimno bitna. Cilj istraživanja bio je utvrditi kemijski sastav i mikrobiološku ispravnost mlijeka prikupljenih iz 11 različitih mljekomata na području grada Zagreba i okolice, te ispitati odgovara li ona zakonski postavljenim kriterijima. Također je cilj bio utvrditi razlike u uzorcima sirovog mlijeka prikupljenim u dva različita godišnja doba. Uzorcima mlijeka određen je...
-
-
Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja
-
Ana Vujević Ulje uljane repice je ulje visoke nutritivne vrijednosti što može zahvaliti prvenstveno odličnom sastavu masnih kiselina. Nerafinirano repičino ulje se proizvodi isključivo metodom prešanja bez provedbe rafinacije. Pošto u proizvodnji nerafniranog repičinog ulja nema faze koja bi omogućila odstranjivanje nepoželjnih komponenta u ulju, takvo ulje je sklonije hidrolitičkom i oksidacijskom kvarenju. Nerafinirano repičino ulje spada u skuplja ulja na tržištu zbog čega često...
-
-
Kontrola kvalitete probiotičkog svježeg sira
-
Milaneta Vranko Posni i malo masni probiotički svježi sirevi dobiveni su od svježeg obranog mlijeka s 0,1% m.m. i 1,0% m.m. Fermentacija je provedena pri temperaturi od 40°C uz dodatak 2% inokuluma DVS-ABT-4 mješovite kulture odabranih sojeva bakterija (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp., i Streptococcus thermophilus). Tijekom četrnaest dana čuvanja proizvoda na temperaturi hladnjaka (8°C) praćene su promjene kiselosti i senzorskih svojstava. Sirevi su imali odlična senzorska...
-
-
Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu
-
Nina Šarić Sladoled je djelomično ili potpuno zamrznuta namirnica koja se sastoji od mliječnih (ili bez njih) i nemliječnih sastojaka koji se dodaju u smjesu u svrhu podešavanja okusa, arome, boje, mirisa i konzistencije. Uz to industrijski sladoled sadrži aditive za stabilizaciju i emulgiranje smjese, vodu i zrak. U ovom radu provjeravala se kontrola kvalitete više različitih uzoraka sladoleda na način da im je određivan kemijski sastav, odnosno udio vode, masti, proteina i ugljikohidrata....
-
-
Kontrolirana fermentacija varaždinskog i hibridnog kupusa sa Leuconostoc mesenteroides LMG 7954 i Lactobacillus plantarum L4
-
Jovana Petrović U ovom radu istražen je potencijal primjene probiotičkog soja Lactobacillus plantarum L4 i Leuconostoc mesenteroides LMG 7954 za fermentaciju varaždinskog i hibridnog kupusa u svrhu poboljšanje kvalitete finalnog proizvoda. Kiseli kupus proizveden je u kraćem vremenu, a koncentracija mliječne kiseline je bila viša kada su u fermentaciji varaždinskog kupusa sudjelovale dodane starter kulture. Deset nasumično odabranih bakterijskih sojeva izoliranih s kraja kontrolirane fermentacije...
-
-
Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama
-
Ivana Vinko Cilj ovog istraživanja bio je pratiti promjene udjela laktoze i mliječne kiseline, te pH i °SH u mlijeku prije fermentacije te u fermentiranim mliječnim proizvodima koji su čuvani u hladnjaku na 8°C jedan i 28 dana. Istraživanje je obuhvatilo 5 različitih tipova uzoraka: jogurt, jogurt sa povišenom količinom laktoze, bifido mlijeko, kiselo vrhnje i kiselo mlijeko. Udjel laktoze je određivan enzimskom metodom. Rezultati su pokazali da termofilne kulture tijekom fermentacije...
-
-
Kora avokada kao izvor funkcionalnih sastojaka
-
Mia Maraš Kora avokada predstavlja nusproizvod avokado industrije, a kontinuirana istraživanja istražuju njezin neiskorišteni biološki potencijal. U kori avokada nalazi se obilje fitokemikalija, pri čemu je koncentracija fenolnih spojeva posebno visoka. Cilj ovog istraživanja je opisati sastav i ploda avokada i njegove kore, opisati dominantne bioaktivne komponente u kori avokada, istražiti antioksidacijska svojstva ekstrakata kore te njihove potencijalne koristi za zdravlje ljudi. Osim toga,...
-
-
Korelacija dviju metoda određivanja udjela mliječne masti u mlijeku i vrhnju
-
Matilda Sindičić U radu je utvrđivana korelacija dviju metoda određivanja udjela mliječne masti u mlijeku i vrhnju. Za analizu mlijeka korištena je metoda po Gerberu, koja se temelji na kemijskom otapanju kazeina i zaštitne opne kuglica masti, i metoda infracrvene spektrometrije. Za analizu vrhnja korištena je gravimetrijska metoda po Roederu i Gerberu, najtočnija brza metoda za određivanje udjela masti u vrhnju, te metoda infracrvene spektrometrije. Analizirano je po pet uzoraka steriliziranog...
-
-
Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
-
Marina Romanović Zanchi Med je složena mješavina različitih tvari. U ovom radu utvrđena je kvantitativna i kvalitativna povezanost fizikalno-kemijskih parametara sa senzorskom procjenom kod 97 uzoraka meda različitog botaničkog porijekla. U korelaciju je stavljeno ukupno 6 parametara: maseni udio vode, reducirajućih šećera, saharoze, električna provodnost, kiselost te senzorska procjena. Rezultati statističke analize pokazuju postojanje linearne korelacije kao najboljeg modela povezanosti ispitanih...
-
-
Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
-
Sandra Domjanić Med je složena mješavina različitih tvari. U ovom radu utvrđena je kvantitativna i kvalitativna povezanost fizikalno-kemijskih parametara sa senzorskom procjenom kod 59 uzoraka meda različitog botaničkog porijekla. U korelaciju je stavljeno ukupno 12 parametara: maseni udio vode, reducirajućih šećera, saharoze, pepela, hidroksimetilfurfurala (HMF) i prolina, električna provodnost, kiselost, aktivnost dijastaze i invertaze, specifični kut zakretanja te senzorska procjena. Rezultati...
-
-
Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
-
Tomislav Vacek Kvaliteta meda bitno doprinosi njegovu značaju u prehrani. Pri utvrđivanju kvalitete meda važno je odrediti fizikalno-kemijska i senzorska svojstva meda. Ona ovise o brojnim faktorima, kao što su botaničko i geografsko porijeklo, klimatski uvjeti, način proizvodnje, te uvjeti i dužina skladištenja. U ovom radu ispitivani su fizikalno-kemijski parametri i senzorska procjena 103 uzorka različitih vrsta meda. Određivani su sljedeći parametri: električna provodnost, maseni udjel...
Paginacija
