Paginacija
-
-
Usporedna analiza kruhova bez glutena proizvedenih iz bijelog brašna i brašna miješanih žitarica
-
Ivana Pleša U ovom radu su ispitana i uspoređena fizikalna, senzorska i kemijska svojstva tri različita bezglutenska kruha, od kojih su heljdin i kukuruzni kruh kreirani s ciljem dobivanja obogaćenog bezglutenskog kruha, te su uspoređivani s bijelim bezglutenskim kruhom s tržišta. Dobiveni rezultati ispitivanja fizikalnih svojstava bezglutenskih kruhova pokazali su manju tvrdoću, gumenost i žvakljivost sredine kruha te veći volumen heljdinog i kukuruznog kruha u odnosu na bijeli bezglutenski...
-
-
Usporedna analiza sastava složenih ugljikohidrata u bijelom, obogaćenom i integralnom kruhu
-
Petra Ožegović Cilj diplomskog rada bio je odrediti udio prehrambenih vlakana (ukupnih, topljivih i netopljivih) u uzorcima bijelog, obogaćenog i integralnog kruha. U tu svrhu u smjesu za izradu bijelog kruha su dodavana različita vlakna kao što su: rezistentni škrob, pektin i zobena vlakana u kombinaciji s inulinom. Dodavanjem rezistentnog škroba i pektina dobio se kruh koji možemo deklarirati kao izvor vlakana, a dodatkom zobenih vlakana u kombinaciji s inulinom dobio se kruh koji možemo...
-
-
Usporedna ispitivanja domaćih uljarskih sirovina iz sortnih pokusa
-
Natalija Štefanac Ispitivanja u ovom radu provedena su na 51 uzorku običnog i 9 uzoraka oleinskog suncokreta, 25 uzoraka soje i 30 uzoraka uljane repice iz sortnih pokusa 2007. godine. U sjemenu je određen udjel nečistoća, masa 1000 zrna, udjel vode i udjel ulja, a kod soje još i udjel proteina, te je izračunat indeks kakvoće. U uljima je određen sastav masnih kiselina i jodni broj. Masa 1000 zrna je kod običnog suncokreta bila manja nego kod oleinskog . Oleinski suncokret je imao manje ulja u suhoj...
-
-
Usporedna ispitivanja domaćih uljarskih sirovina iz sortnih pokusa
-
Natalija Štefanac Ispitivanja u ovom radu provedena su na 51 uzorku običnog i 9 uzoraka oleinskog suncokreta, 25 uzoraka soje i 30 uzoraka uljane repice iz sortnih pokusa 2007. godine. U sjemenu je određen udjel nečistoća, masa 1000 zrna, udjel vode i udjel ulja, a kod soje još i udjel proteina, te je izračunat indeks kakvoće. U uljima je određen sastav masnih kiselina i jodni broj. Masa 1000 zrna je kod običnog suncokreta bila manja nego kod oleinskog . Oleinski suncokret je imao manje ulja u suhoj...
-
-
Usporedna istraživanja dinamike rasta CHO-K1 i CCO stanica u kulturi
-
Ivana Porobić Tehnologija životinjskih stanica te mogućnost njihove primjene u industriji i proizvodnji korisnih proizvoda zauzima značajno mjesto u biotehnologiji i srodnim znanstvenim područjima. Cilj rada je utvrditi parametre uzgoja CCO i CHO-K1 stanične linije uz naglasak na potrošnju i nastajanje metabolita u mediju za uzgoj. Istraživan je rast CCO stanica tijekom 9 dana uzgoja u dva različita medija, DMEM (ATCC) + 10% FBSa i D-MEM/F12 (Gibco) + 10% NCS-a. Utvrđen je veći prirast CCO...
-
-
Usporedna procjena nutritivnih, antioksidacijskih i antimikrobnih svojstava gljiva Lentinus edodes, Agrocybe aegerita, Pleurotus ostreatus i Pleurotus citrinopileatus
-
Tomislava Markota U radu su in-vitro proučavana nutritivna, antioksidacijska i antimikrobna svojstva četiri jestive i medicinske gljive; Lentinus edodes, Agrocybe aegerita, Pleurotus ostreatus i Pleurotus citrinopileatus, a kao ekstraktivna sredstva su uporabljeni voda, etanol i etil acetat. Istraživane gljive sadržavale su vrlo vrijedne fitokemikalije, kao što su fenolne supstancije, α-tokoferol, askorbinska kiselina i β-karoten. Uočena je pozitivna korelacija između udjela fenolnih supstancija u...
-
-
Usporedno određivanje antocijana u soku višnje maraske primjenom različitih metoda
-
Branka Banić Antocijani su značajna skupina fenolnih spojeva koji su nosioci karakterističnih boja voća i povrća od crvenih do gotovo tamno ljubiĉastih. Zbog svoje kemijske strukture osjetljivi su na visoke koncentracije kisika, svijetlost, povišenu temperaturu, visoki pH itd. Antocijani su najstabilniji u kiselom području (pri nižim pH vrijednostima stabilnost otopine je veća, a samim time je veći i udio kationa). Za određivanje antocijana koriste se različite metode: pH - diferencijalna...
-
-
Uspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs
-
Nera Vučemilo Sigurnost hrane predstavlja pojam novijeg doba uveden radi povećanja povjerenja u hranu koju konzumiramo. Postoje brojne opasnosti različitog tipa i podrijetla koje mogu ući u lanac prehrane i učiniti neku namirnicu potencijalno opasnom za ljudsku konzumaciju. Razumijevanje tih opasnosti predstavlja temelj za razvoj HAACP sustava (engl. Hazard Analysis and Critical Control Point). HACCP je sustav osiguranja zdravstvene ispravnosti proizvoda koji podrazumijeva sustavnu identifikaciju i...
-
-
Uspostavljanje Pseudomonas aeruginosa - PA14 infekcije u Drosophili melanogaster
-
Anamarija Bićanić Drosophila melanogaster pokazuje veliki potencijal u istraživanju nespecifičnog imuniteta s mogućom primjenom kod sisavaca. Cilj studije bio je otkriti epigenetičku kontrolu kroz modifikacije histona H3 (acetilacija i fosforilacija) tijekom Pseudomonas infekcije. Dva klinička soja bakterije su korištena, PA14 wt i PA14 ΔrhlR. Prema in vivo istraživanjima, quorum sensing faktor RhlR smatra se odgovornim za virulentnost Pseudomonas aeruginosa bakterije. MOI 1 uzrokovao je prisutnost od...
-
-
Utjecaj 1 -butil-3-metilimidazolijevog acetata na klijanje ječma
-
Veronika Volarić Ionske tekućine su organske soli s niskom točkom tališta. Zbog jedinstvenih svojstava poput niskog tlaka pare, nezapaljivosti, dobre kemijske stabilnosti te mogućnosti reciklacije i ponovne upotrebe smatrane su zelenom zamjenom za industrijski hlapljive organske spojeve. Zbog velike industrijske primjene potrebno je ispitati njihovu toksičnost i utjecaj na okoliš i zdravlje ljudi. U ovom radu ispitan je utjecaj 1-butil-3-metilimidazolijevog acetata na klijanje i rast ječma (Hordeum...
-
-
Utjecaj 1-butil-3-metilimidazolijevog acetata na antioksidativne enzime tijekom klijanja ječma
-
Jelena Mihaljević Ionske tekućine su definirane kao organske soli koje su pri sobnoj temperaturi u tekućem stanju. Zbog jedinstvenih svojstava, ionske tekućine se koriste kao zamjena za tradicionalna organska otapala. Sve više se upotrebljavaju u industrijskim procesima, što je potaknulo znanstvenike da ispitaju njihovu toksičnost i mogući utjecaj na zdravlje ljudi i okoliš. U ovom radu ispitan je utjecaj 1-butil-3-metilimidazolijevog acetata na rast i klijanje ječma (Hordeum vulgare). Nakon...
Paginacija
