Paginacija
-
-
Utjecaj sladila stevie na pofil slatkoće aromatiziranog jogurta od jagode
-
Maja Novoselec Stevia je prirodno sladilo, bez kalorijske vrijednosti, 200-300 puta slađe od saharoze koje se dobiva ekstrakcijom lišca biljke Stevia rebaudiana. U ovom je radu ispitivana razlika u slatkoći aromatiziranog jogurta sa dodatkom saharoze, stevie te saharoze i stevie, u tri razlicite koncentracije (3; 4,5 i 5%). Senzorska svojstva jogurta ocijenila je panel skupina ranking testom i metodom ponderiranih bodova nakon prvog i sedmog dana cuvanja. Najbolju senzorsku ocijenu postigli su jogurti...
-
-
Utjecaj smanjenja koncentracije NaCl na enzimske procese u pršutu
-
Iva Liović Cilj ovog rada bio je proučiti utjecaj dodatka NaCl na aktivnost enzima odgovornih za biokemijske procese proteolize i lipolize u pršutu. NaCl osim svog primarnog konzervirajućeg učinka doprinosi i razvoju okusa mesnih proizvoda. U pršutima se koncentracija NaCl najčešće kreće u rasponu od 4 do 6 %, ovisno o tipu pršuta. Tijekom proizvodnje se dodavanje soli provodi u nekoliko faza, a zatim slijedi faza sušenja i zrenja nužna za ravnomjernu raspodjelu soli i razvoj ujednačenog...
-
-
Utjecaj smrzavanja visokim hidrostatskim tlakom na kvalitetu mesa peradi
-
Lucija Pokec Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka i smrzavanja na kvalitetu mesa peradi. Svježi fileti pilećih prsiju bili su podvrgnuti visokom hidrostatskom tlaku (150 MPa/30 min i 250 MPa/60 min) pri -20ºC nakon čega su određivani udjel vode, gubitak na masi, sposobnost vezanja vode, prinos pri kuhanju te boja i tekstura pilećeg mesa. Dobiveni rezultati pokazuju da tretman visokim tlakom nije imao značajan utjecaj na udjel vode pilećeg mesa. Niži tlak...
-
-
Utjecaj smrzavanja visokim tlakom i vakuum smrzavanja na senzorska svojstva pilećeg mesa
-
Sandra Cetin Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj smrzavanjem visokim hidrostatskim tlakom i vakuum smrzavanja na senzorska svojstva pilećeg mesa. Svježi fileti pilećih prsiju podvrgnuti su tretmanu visokom tlaku (150 MPa/30min i 250 MPa/60min) pri -20°C te metodi vakuum smrzavanja. Određeni su im gubici na masi, boja te je provedena senzorska analiza tretiranih uzoraka. Dobiveni rezultati pokazuju da su obje metode smrzavanje uzrokovale gubitke na masi. Porastom tlaka rastu L* i b*...
-
-
Utjecaj soka od višnje na spavanje i subjektivan osjećaj opterećenja kod nogometaša
-
Dominik Lončarić Sok od višnje i njegovi učinci na oporavak mišića postaju sve češća tema u znanstvenim istraživanjima tjelesne aktivnosti. Sadrži fitokemikalije koje djeluju antiupalno i visoku koncentraciju melatonina koji poboljšava kvalitetu sna. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi može li sok od višnje povoljno utjecati na san nogometaša (n=15, dobi 17-31 godina) i smanjiti subjektivan osjećaj opterećenja treninga. Nogometaši su tijekom kontrolnog tjedna ispunjavali upitnik o...
-
-
Utjecaj soli na organoleptička svojstva inćuna – Engraulis encrasicholus L.
-
Maja Razum U istraživanju je praćen utjecaj opterećenja, količine i granulacije soli na organoleptička svojstva inćuna tijekom zrenja. Također je utvrđen dužinsko-maseni odnos, te promjene u dužini i masi inćuna nastale uslijed dekapitacije i evisceracije. Korištena je sol sitne, srednje i krupne granulacije u količini od 25, 35 i 45%, te opterećenje od 20, 40 i 60 kg. Najbolji rezultati s obzirom na promatrane organoleptičke karakteristike dobiveni su upotrebom količine soli od 25%,...
-
-
Utjecaj soli na proteolitičke procese i oksidaciju proteina u trajnom suhomesnatom proizvodu
-
Lucija Zovko Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj soli na proteolitiĉke procese i oksidaciju proteina u trajnom suhomesnatom proizvodu u tipu suha šunka. Uzorci su pripremljeni prema jednakoj tehnologiji prerade, osim u dijelu vremenskog trajanja procesa soljenja, koje je kod proizvodnje manje soljenih šunki bilo skraćeno s pet na tri tjedna. Ispitivanje je obuhvatilo odreĊivanje udjela proteinskog, neproteinskog i hlapivog dušika po Kjeldahlu te indeksa proteolize. Budući da je formiranje...
-
-
Utjecaj soli na zdravlje i određivanje njenog udjela u trajnim kobasicama s područja Banije
-
Katarina Varga Kuhinjska sol ili natrijev klorid neophodna je za rad ljudskog organizma. U brojnim zemljama svijeta njen dnevni unos višestruko je veći od preporučenog što je povezano s bolestima krvožilnog sustava, osteoporozom, bubrežnim kamencima i pretilosti. Sol se u mesne proizvode dodaje radi konzervirajućeg učinka i poboljšanja tehnoloških svojstava, teksture i senzorskih karakteristika. Cilj eksperimentalnog dijela ovog rada bio je odrediti udio NaCl u uzorcima domaćih trajnih kobasica...
-
-
Utjecaj soljenja na kvalitetu sušene šunke
-
Andrea Šepak U ovom radu određivan je utjecaj soli, hranidbe (standardna ili uz dodatak žira) i spola životinja (kastrat ili nazimica) na razne fizikalno-kemijske parametre te kvalitetu gotovog proizvoda. Mjerenja su provedena na 8 različitih uzoraka kako bi se odredio osnovni kemijski sastav šunke. Određivanjem udjela vode, rezultati su pokazali kako manje soljeni uzorci vežu više vode. Metodom po Kjeldahl-u određivan je udio proteina, koji je najveći kod uzorka šunki proizvedenih od mesa...
-
-
Utjecaj sonifikacije voćnog nektara brusnice na udio antocijana i stupanj neenzimskog posmeđivanja
-
Marija Vladić Svrha ovog rada je utvrditi djelovanje ultrazvuka visoke snage, (amplitude i vremena tretiranja) na udio antocijana i stupanj neenzimskog posmeđivanja. Uzorci voćnog nektra brusnice su tretirani ultrazvukom visoke snage pri 100%, 75% i 50% amplitude i vremenima obrade 3, 6, i 9 minuta. Eksperiment je dizajniran putem potpunog faktorijalnog plana, a rezultati su obrađeni metodom odzivne površine (RSM), te je proces ultrazvučne obrade optimiran. HPLC metodom identificirani su antocijani:...
-
-
Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata
-
Andrej Hanžek Vinski destilat je proizvod dobiven destilacijom vina sa svojim talogom ili bez taloga. Aroma nastaje podražajem okusnih i mirisnih, ali i ostalih osjetilnih receptora. U formiranju arome vinskih destilata sudjeluje niz faktora, kao npr. sorta vinove loze, klimatske karakteristike, karakteristike tla, te tehnološke karakteristike samog procesa proizvodnje. Cilj ovog rada bio je ispitati na koji način različite sirovine, sorte grožđa, utječu na aromu vinskog destilata. Korištena su...
-
-
Utjecaj sorte i načina prerade na sterole u maslinovom ulju
-
Dana Radosavljević U ovom radu su za ispitivanje korišteni uzorci maslinovog ulja proizvedeni iz plodova dviju domaćih sorti maslina s područja Dalmacije: Oblice kao najzastupljenije sorte (13 uzoraka) i Lastovke (6 uzoraka) čiji je uzgoj ograničen na područje otoka Korčule. Masline su ubrane sredinom studenog 2005. godine i prerađene prešanjem ili centrifugalnom ekstrakcijom. Osim osnovnih pokazatelja kvalitete (% slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj i specifične apsorbancije u UV području)...
Paginacija
