Paginacija
-
-
Sastav polifenola i antioksidativna svojstva različitih vrsta čajeva
-
Ivana Glavaš Čaj je sve češće konzumiran napitak, bilo zbog organoleptičkih svojstava, stimulirajućeg učinka ili pak potencijalnih zdravstvenih učinaka. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav polifenola i antioksidativnu aktivnost čajeva od kamilice i lipe, kao češće konzumiranih čajeva, u odnosu na neke manje poznate čajeve, prisutne i na hrvatskom tržištu, kao što su bijeli čajevi, Oolong i rooibos. Promjene udjela ukupnih fenola i flavonoida ovisno o različitim uvjetima pripreme...
-
-
Sastav polifenola i metilksantina u vodenim i metanolnim ekstraktima različitih kakao-proizvoda
-
Ana Belščak Posljednjih nekoliko godina veliko zanimanje znanstvenih istraživanja usmjereno je na kakao-proizvode, kao bogate izvore različitih biološki aktivnih spojeva, posebno polifenola i metilksantina, koji zbog izražene antioksidacijske aktivnosti imaju pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav polifenola i metilksantina u različitim kakaoproizvodima te odrediti njihovu antioksidacijsku aktivnost. Uspoređena je učinkovitost otapala za ekstrakciju...
-
-
Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara
-
Nina Knezović Soja, latinskog naziva Glycine max (L.) Merrill, jedna je od najtraženijih biljnih kultura, čije se sjeme koristi kao izvor jestivih ulja i proteina. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj novih kultivara soje proizvedenih oplemenjivanjem na sastav sojinog ulja, odnosno na sastav masnih kiselina i udjel bioaktivnih spojeva, sterola i tokoferola. U radu su provedena ispitivanja na uzorcima sojinog ulja proizvedenog laboratorijskim postupkom ekstrakcije po Soxhletu. Kultivar je imao...
-
-
Sastav tijela i potrošnja energije u mirovanju bolesnika s upalnim bolestima crijeva na biološkoj terapiji
-
Lea Čengić Crohnova bolest (CB) i ulcerozni kolitis (UK) dva su glavna oblika upalnih bolesti crijeva, a terapija biološkim lijekovima pokazala se najučinkovitijom za kontrolu simptoma i postizanje kliničke remisije. Cilj ovoga rada bio je odrediti sastav tijela te potrošnju energije u mirovanju bolesnika koji se liječe biološkom terapijom. Provedeno istraživanje obuhvatilo je 74 ambulantna pacijenta Kliničkog bolničkog centra Zagreb (52 ispitanika iz CB skupine te 22 ispitanika iz UK...
-
-
Sastav ulja maka iz različitih sorti
-
Bruna Rakuljić Mak, latinskog naziva Papaver somniferum L., vrlo je važna ljekovita i uljarska kultura, a uzgaja se i kao ukrasna biljka. Cilj ovoga rada bilo je odrediti osnovne parametre kvalitete sjemena maka i sastav masnih kiselina prisutnih u ulju sjemenki maka. Za analizu smo koristili sjemenja 6 istih sorti iz 2013. i 2014. godine i 6 različitih sorti maka iz 2014. godine, uzgojenih na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Udio vode (5,2 – 6,0 %) je odgovarao podacima...
-
-
Sastav, svojstva i primjena kozjeg mlijeka
-
Dražen Časek Cilj rada bio je prikazati koje su glavne osobine kozjeg mlijeka. Vrlo detaljno se uspoređuju sastavi i osobine kozjeg i kravljeg mlijeka te naglašavaju prednosti koje posjeduje kozje mlijeko. Sve usporedbe navedene su i tabelarnim prikazom. Također je prikazan kemijski sastav kozjeg mlijeka, osobine pojedinih sastojaka te usporedba sa njihovim udjelom u ostalim vrstama mlijeka. Opisuje se utjecaj nekih čimbenika, kao što su pH-vrijednost, temperatura, koncentracija Ca2+ iona ili enzima...
-
-
Selekcija Lactobacillus sojeva kao starter kultura za proizvodnju fermentiranih kobasica
-
Karmela Marinčić Prilikom industrijske proizvodnje fermentiranih proizvoda, starter kulture su često izložene nepovoljnim uvjetima, specifičnim za tehnološki proces proizvodnje, poput visokih koncentracija soli, promjena pH vrijednosti i temperature i dostupnosti kisika. Prilikom odabira funkcionalnih starter kultura važno ispitati osjetljivost odabranih sojeva na navedene uvjete. Stoga je u ovom radu ispitan rast autohtonih Lactobacillus sojeva u MRS tekućoj hranjivoj podlozi s različitim...
-
-
Selekcija autohtonih bakterija mliječne kiseline za pripravu probiotičkih starter kultura
-
Anamarija Perković Autohtoni izolati bakterija mliječne kiseline (BMK) identificirani su sekvencioniranjem 16S rRNA gena te su provedena istraživanja u okviru probiotičkog koncepta s ciljem in vitro odabira potencijalnih probiotičkih kultura. Kako bi se isključila mogućnost širenja antibiotičke rezistencije, ispitivana je osjetljivost autohtonih izolata BMK na različite skupine antibiotika. Autohtoni izolati BMK su pokazali osjetljivost na svih 12 ispitanih antibiotika, a jedino su predstavnici...
-
-
Selekcija kvasaca iz rodova Scheffersomyces, Candida i Spathaspora za industrijsku proizvodnju biokemikalija
-
Anamarija Lončar U ovom radu provedena je selekcija kvasaca iz roda Scheffersomyces (Scheffersomyces insectosa JCM 9842, Scheffersomyces segobiensis JCM 7659), Candida (Candida lyxosophila JCM 7532, Candida succiphila JCM 9442 i Candida queiroziae CBS 11853) i Spathaspora (Spathaspora arborariae CBS 11463, Spathaspora passalidarum CBS 10155). Kvasci su uzgajani u YP podlogama u kojima su kao glavni izvor ugljika korišteni celobioza, glukoza, galaktoza, manoza, ksiloza i arabinoza. Nakon uzgoja određeni su...
-
-
Selekcija određenih vrsta ne-Saccharomyces kvasaca za industrijsku proizvodnju biokemikalija
-
Karla Mrak Ne-Saccharomyces kvasci mogu rasti na različitim ugljikohidratima prisutnim u lignoceluloznim sirovinama te mogu imati veću otpornost prema stresnim uvjetima pri kojima se provodi bioproces. Ova svojstva ne-Saccharomyces kvasaca omogućavaju njihovu primjenu u proizvodnji različitih enzima i biokemikalija. U ovom radu provedena je selekcija ne-Saccharomyces kvasaca iz rodova Scheffersomyces (Scheffersomyces stipitis JCM 10742, Scheffersomyces lignosum JCM 9837, Scheffersomyces shehatae...
-
-
Senzorska analiza i prisutnost glutena u bombonskim proizvodima
-
Mirna Martinić Bombonski proizvodi popularni su konditorski proizvodi, čija proizvodnja i konzumacija posljednih godina bilježi stalan porast. Popularnost ove skupine proizvoda može se pripisati atraktivnosti oblika, boja, okusa, punjenja i sl. Iako bombonski proizvodi u recepturi uglavnom ne sadrže gluten, zbog mogućnosti kontaminacije tijekom proizvodnog procesa, udjel glutena u istima potrebno je kontinuirano ispitivati. Sukladno tome, cilj ovog rada bio je, referentnim analitičkim ELISA testovima...
-
-
Senzorska analiza meda
-
Laura Jagečić Senzorska analiza meda je vrlo važan alat u sveukupnoj analizi, te služi kao nadopuna fizikalno – kemijskim i peludnim analizama. Koristi se za potvrdu kvalitete, provjeru odsutnosti nedostataka, procjenu usklađenosti s utvrđenim senzorskim karakteristikama određene vrste meda, te razumijevanje preferencije potrošača. Cilj ovog rada je predstaviti različite metode senzorske analize u procjeni organoleptičkih svojstava meda i prikazati njihovu primjenu. Opisane su opće...
Paginacija
