Paginacija
-
-
Razvoj SOXROC metode za određivanje udjela ulja u uljaricama
-
Karlo Videka SOXROC metoda nova je ubrzana metoda ekstrakcije ulja koja se primarno koristi za određivanje udjela ulja u prehrambenim proizvodima. Pomoću ove metode moguće je u gotovo 5 puta kraćem vremenskom periodu dobiti iste rezultate kao i primjenom standardnih metoda za ekstrakciju ulja. Cilj ovog rada bio je razviti ubrzanu metodu određivanja udjela ulja u sjemenu uljarica na SOXROC aparaturi. Za usporedbu rezultata korištena je standardna Soxhlet metoda. Rezultati su pokazali kako se...
-
-
Razvoj enteralne prehrane i prehrane sondom kroz povijest do danas
-
Ena Marinić Enteralna prehrana i prehrana sondom klinički su oblici prehrane korišteni kod pacijenata koji nisu u mogućnosti zadovoljiti potrebe za nutrijentima i energijom peroralno ili isključivo hranom. Prvi oblici enteralne prehrane pojavili su se prije 3500 godina i ona se kontinuirano razvija do danas. U posljednjih 200 godina vidio se najveći napredak u razvoju ove vrste prehrane, a danas je njena primjena prilagođena raznim zdravstvenim stanjima i određena službenim preporukama. Cilj...
-
-
Razvoj funkcionalnih kakao praškastih proizvoda obogaćenih ekstraktima lavande (Lavandula x hybrida L.)
-
Ana Maria Buljat Kakao praškasti proizvodi sve se više obogaćuju različitim dodacima, kao što su sladila, vlakna, vitamini, ali najmanje ljekovitim biljkama. U ovom radu dodani su vodeni i mikroinkapsulirani ekstrakti lavande u kakao prahove te se sve sušilo pomoću metode sušenje u pjenu. Cilj je bio ispitati utjecaj temperature sušenja (50, 60, 70 °C) na kinetičke parametre, fizikalna, kemijska i senzorska svojstva prahova.Ispitivane su raspodjela veličine čestica, rekonstuticijska svojstva,...
-
-
Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola
-
Silvija Lea Švaljek U homogenizirane uzorke soka i sosa rajčice dodan je kanabidiol (CBD). Uzorci su tretirani ultrazvukom visokog intenziteta (amplituda 75 % i 100 %), toplinskim tretmanom (60 °C, 3 min) te hot break tretmanom (85 °C, 3 minute). Određivani su fizikalni parametri, koncentracija ukupnih polifenola, antioksidacijska aktivnost te koncentracije biljnih pigmenata. Uzorci su analizirani na dan pripreme te nakon 7 dana skladištenja na temperaturi od 4 °C te je analizirana mikrobiološka...
-
-
Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak praha komine masline
-
Ivona Marinčić Cilj istraživanja bio je razviti funkcionalni sok i sos od rajčice uz dodatak praha komine masline čime se poboljšala nutritivna vrijednost proizvoda. Uzorci funkcionalnih proizvoda bili su tretirani ultrazvukom visokog intenziteta (amplituda od 100 %, 3 minute), hot break tretmanom (85 °C, 3 minute) i toplinskim tretmanom (60 °C, 3 minute). Analiza uzoraka je provedena na dan pripreme uzoraka (0. dan) te nakon 7 dana skladištenja pri temperaturi od + 4 °C. Ispitivan je utjecaj...
-
-
Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak rubisco proteina i praha masline
-
Nikolina Grgić Razvijeni su funkcionalni sok i sos na bazi rajčice uz dodatak RuBisCO proteina i praha masline. Posljedično, funkcionalni dodatci RuBisCO protein i prah masline, dobiveni iz nusproizvoda i otpada prehrambene industrije, povećali su nutritivnu vrijednosti proizvoda. Uzorci soka i sosa bili su tretirani tretmanom ultrazvuka visokog intenziteta (amplituda od 100 %, 3 min), toplinskim tretmanom (60 °C, 3 min) i hot break tretmanom (85 °C, 3 min). Uzorci su analizirani na dan pripreme te...
-
-
Razvoj funkcionalnih proizvoda obogaćenih likopenom
-
Ana Petrina Likopen je prirodni pigment, prepoznatljive crvene boje prisutan u voću i povrću, posebno u rajčicama, koji se istaknuo zbog svojih antioksidacijskih svojstava i mnogobrojnih pozitivnih učinaka na ljudsko zdravlje. U današnje vrijeme postoje mnogobrojne studije koje su istražile kemijska i fizikalna svojstva likopena te njegov potencijal za poboljšanje nutritivnih karakteristika prehrambenih proizvoda. Zbog svoje velike antioksidacijske sposobnosti, sve više dolazi do izražaja...
-
-
Razvoj i karakterizacija filmova od karboksimetil celuloze i pektina za jestiva pakiranja
-
Ivona Knežević U ovom radu pripremljeni su biopolimerni jestivi filmovi na bazi karboksimetil celuloze i pektina s dodatkom glicerola u omjeru 30 % (m/m) kako bi se postigla bolja elastičnost. Kao izvor funkcionalnih, bioaktivnih sastojaka dodano je enkapsulirano eterično ulje komorača u koncentracijama 0,5 % (m/v) i 1 % (m/v). Određivana su fizikalno - kemijska svojstva (boja, transparentnost, debljina, udio vode) i barijerna svojstva filmova (vodena para, kisik i ugljikov dioksid) te viskoznost i pH...
-
-
Razvoj i karakterizacija filmova od kitozana i želatine za jestiva pakiranja
-
Dora Bošnjak U ovome radu napravljeni su filmovi od kitozana i želatine različitih formulacija: jednostavni filmovi sa jednim polimerom i višekomponentni kitozan - želatina filmovi. Pripremljenim filmovima određena su fizikalno - kemijska (topljivost u vodi, udio vode i boja), barijerna (kisik, vodena para i masnoće) i mehanička (elongacija, vlačna čvrstoća i Youngov modul) svojstva. Svi pripremljeni filmovi bili su transparentni. Boja filmova razlikovala se ovisno o formulaciji, sa oku...
-
-
Razvoj i karakterizacija jestivih filmova od kitozana, želatine i galne kiseline
-
Petra Poldan Sukladno današnjim zahtjevima tržišta za smanjenom upotrebom plastičnih ambalažnih materijala, kao i visoko kvalitetnom hranom produženog roka trajanja, otvorili su prostor inovacijama u industriji pakiranja hrane. Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj galne kiseline, kao bioaktivnog sastojka, na fizikalno kemijska svojstva (boja, transparentnost, debljina, udio vode, topljivost te kapacitet bubrenja), barijerna svojstva (kisik, ugljikov dioksid i vodena para), antioksidacijska...
Paginacija
