Paginacija
-
-
Utjecaj pripreme i stajanja na senzorska svojstva i antioksidacijsku aktivnost napitka od lista masline
-
Morana Novak Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj pripreme i stajanja na antioksidacijsku aktivnost i senzorska svojstva napitka (infuzije) lista masline. U tu svrhu pripremljeno je tri uzorka napitka od lista masline koja su se razlikovala u vremenu kontakta listića i vode. Promjene su praćene i mjerene kroz 15, 30, 60, 240 i 420 min. Pomjene antioksidacijske aktivnosti praćene su primjenom DPPH metode. Praćeno je i kako se mijenjaju senzorska svojstva napitka od lista masline kroz isto...
-
-
Utjecaj pripreme i vremena stajanja na parametre boje i ukupne fenole napitka od lista masline
-
Martina Marić Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj pripreme i vremena stajanja na koncentraciju ukupnih fenola i boju napitka dobivenog od listića masline. U tu svrhu pripremljena je infuzija na tri različita načina, i to tako da je kontakt listića i vode početno zagrijane na 100oC bio 5, 10 te 15 min. Promjene su se pratile nakon stajanja od 5, 15, 30, 60, 240 te 420 min. Ukupni fenoli određeni su pomoću Folin-Ciocalteu reagensa, a boja primjenom kolorimetra. Prema rezultatima dobivenim...
-
-
Utjecaj prirodnih antioksidanasa na svojstva i održivost djevičanskog maslinovog ulja
-
Lidija Bačić Utjecaj dodatka lecitina soje (0,5%) i maceriranih listića ružmarina (5%) na svojstva i održivost djevičanskih maslinovih ulja, iz domaćih sorti Oblica i Buharica berbe 2002/03. godine s otoka Brača, ispitivan je tijekom 6 mjeseci. Određivani su osnovni parametri kakvoće, tj. hidrolitičke i oksidacijske promjene, provedena je spektrofotometrijska analiza, određeni su pigmenti i indeks boje, udjel fenolnih spojeva, intenzitet gorčine, te se posebno odredila održivost ulja bez i s...
-
-
Utjecaj prirodnih eutektičkih otapala na aktivnost i skladišnu stabilnost imobilizirane i slobodne lipaze
-
Mia Radović Implementacija načela zelene kemije upotrebom prirodnih eutektičkih otapala (NADES) u biokatalizi omogućuje unaprijeđenje procesa kroz bolju supstratnu topljivost, poboljšanu enzimsku aktivnost i stabilnost. U ovom radu utvrđuje se najpovoljnije otapalo koje može poslužiti kao reakcijski i skladišni medij za slobodnu (slLip) i imobiliziranu (imLip) C. antarctica lipazu B. U tu svrhu ispitana su tri NADES-a (ChEG, ChGly, ChGlc) sa različitim udjelima vode (10, 30 i 50 % (v/v))....
-
-
Utjecaj prirodnih eutektičkih otapala na lipazom kataliziranu hidrolizu (R, S)-1-feniletil-acetata
-
Magdalena Horvat Prirodna eutektička otapala mogu se primijeniti u biotransformacijama za proizvodnju biološki aktivnih kiralnih spojeva ili kiralnih sintona visoke enantiomerne čistoće. Tako se u ovom radu ispitivala mogućnost primjene dva pristupa zelene tehnologije u sintezi (R)-1-feniletanola: (i) primjena lipaze B kao biokatalizatora u hidrolizi (R, S)-1-feniletil-acetata (ii) primjena prirodnih eutektičkih otapalima na bazi kolin-klorida kao medija za provođenje hidrolize (R,...
-
-
Utjecaj prirodnih zamjenskih sladila na bioaktivna i senzorska svojstva čokolada
-
Miroslava Bernat Promjene prehrambenih navika potrošača rezultirale su potrebom razvoja konditorskih proizvoda, uključujući čokoladu, u čijem sastavu je saharoza zamijenjena drugim prirodnim sladilima. Cilj ovoga rada bio je proizvesti čokolade s četiri prirodna zamjenska sladila te ispitati utjecaj njihovog dodatka na fizikalno-kemijska, bioaktivna i senzorska svojstva čokolada s 49,69% i 59,69% kakaovih dijelova. U tu svrhu u recepturama čokolada saharoza je zamijenjena agavinim i kokosovim...
-
-
Utjecaj probiotika i prebiotika na crijevnu mikrofloru i imunološki odgovor u pokusnih miševa
-
Martina Jurčević U sklopu probiotičkog koncepta, u prethodnim istraživanjima, definirana su probiotička svojstva tri soja bakterija mliječne kiseline: Lactobacillus acidophilus M92, Lactobacillus plantarum L4 i Enterococcus faecium L3. U ovom radu istražene su mogućnosti primjene ovih probiotičkih i različitih prebiotičkih supstrata et njihov utjecaj na crijevnu mikrofloru i imunološki odgovor u pokusnih Swiss Albino miševa. In vivo pokusi na miševima su pokazali da sva tri probiotička soja L....
-
-
Utjecaj probiotičke kulture Lactobacillus helveticus M92, inulina i transglutaminaze na svojstva čvrstog jogurta
-
Danijela Huljev Cilj ovog diplomskog rada bio je istražiti utjecaj probiotičke kulture Lactobacillus helveticus M92, inulina i transglutaminaze na kvalitetu i senzorska svojstva čvrstog jogurta. Za proizvodnju jogurta je korišteno svježe homogenizirano mlijeko s 3,3 % mliječne masti kojemu je dodana kultura Lactobacillus helveticus M92, inulin, te enzim transglutaminaza, aktiviran 1,5 h pri 55 °C. Inaktivacija enzima provedena je postupkom pasterizacije 15 min pri 85 °C. Nakon hlađenja na 43°C,...
-
-
Utjecaj probiotičke kulture Lactobacillus helveticus M92, mliječnih proteina i transglutaminaze na svojstva čvrstog jogurta
-
Mate Radovčić Cilj ovog diplomskog rada bio je istražiti utjecaj probiotičke kulture Lactobacillus helveticus M92, mliječnih proteina i transglutaminaze na kvalitetu i senzorska svojstva čvrstog jogurta. Za proizvodnju jogurta je korišteno svježe homogenizirano mlijeko s 1,5 % mliječne masti kojemu je dodana kultura Lactobacillus helveticus M92, mliječni proteini, te enzim transglutaminaza, aktiviran 1,5 h pri 55 °C. Inaktivacija enzima provedena je postupkom pasterizacije 15 min pri 85 °C....
-
-
Utjecaj probiotičkih starter kultura Lactobacillus acidophilus M92 i Enterococcus faecium L3 na fermentaciju soka kupusa
-
Andreja Leboš U ovom je radu ispitana primjena odabranih bakterijskih kultura Lactobacillus acidophilus M92, Enterococcus faecium L3 i Leuconostoc mesenteroides LMG 7954 za proizvodnju fermentiranog probiotičkog napitka od soka kupusa. Autohtono prisutne bakterije mliječne kiseline nisu bile dostatne za spontanu fermentaciju soka kupusa, jer je koncentracija proizvedene mliječne kiseline bila niska tijekom 72 sata fermentacije, a pH vrijednost je iznosila od 5,95-6,21. Zbog toga je provedena...
-
-
Utjecaj probiotičkih starter kultura Lactobacillus plantarum L4 i Lactobacillus rhamnosus GG na fermentaciju soka kupusa
-
Ivana Klemen U ovom radu isražen je potencijal primjene probiotičkih sojeva Lactobacillus plantarum L4 i Lactobacillus rhamnosus GG, te starter kulture Leuconostoc mesenteroides LMG 7954 na fermentaciju soka kupusa. Autohtono prisutne bakterije mliječne kiseline nisu bile dostatne za spontanu fermentaciju soka kupusa, jer je koncentracija proizvedene mliječne kiseline bila niska tijekom 72 sata fermentacije, a pH vrijednost je iznosila od 5,95-6,21. Tijekom kontrolirane fermentacije soka kupusa,...
Paginacija
