Paginacija
-
-
Utjecaj probiotičkog soja Lactobacillus paracasei L26 i transglutaminaze na svojstva čvrstog jogurta
-
Inja Dražić U ovom je radu ispitan utjecaj transglutaminaze i probiotičke kulture Lactobacillus paracasei L26 na kvalitetu i senzorska svojstva čvrstog jogurta. Za proizvodnju jogurta je korišteno svježe homogenizirano mlijeko s 3,2 % mliječne masti kojem je dodana probiotička kultura Lactobacillus paracasei L26, te enzim transglutaminaza aktivirana 1,5 h pri 55 °C. Enzim je zatim inaktiviran postupkom pasterizacije (15 min pri 85 °C). Nakon hlađenja na 43 °C, mlijeko za proizvodnju čvrstog...
-
-
Utjecaj procesa obrade na stresne parametre kod Escherichie coli
-
Daniela Cvitković Cilj ovog rada je usporediti utjecaj toplinskog tretmana pri različitim temperaturama (20, 30, 40, 50 i 60°C) te duljini tretmana (5 i 10 minuta) s netoplinskim tretmanom-hladnom plazmom na izazvane stresne parametre (stupanj redukcije i istjecanje staničnog sadržaja) čiste kulture Escherichie coli uz praćenje fizikalno kemijskih parametara (pH, električna vodljivost i koncentracija slobodnih radikala). Kroz rezultate eksperimenata vidljiv je veći stupanj inaktivacije korištenjem...
-
-
Utjecaj procesa preradbe sirovog kakao zrna na polifenolne spojeve i njihov antioksidacijski kapacitet
-
Tanja Županić Kakao zrno sadrži mnoštvo polifenolnih spojeva među kojima prevladavaju monomerni i oligomerni flavan-3-oli. Tijekom preradbe sastav i udjeli polifenola mijenjaju se, posebice pri fermentaciji i sušenju fermentiranog zrna. Daljnjom preradbom zrna, koja se odvija u našim tvornicama, primjenjuju se povišene temperature koje uzrokuju snižavanje udjela polifenola. U radu su istraženi uzorci različitih stupnjeva preradbe kakao zrna i utjecaj preradbe na udio ukupnih polifenolnih spojeva...
-
-
Utjecaj procesa prerade bučine koštice na kemijska svojstva i antioksidacijsku aktivnost bučinog ulja
-
Antonija Bataljaku U ovom radu istraživan je utjecaj različitih uvjeta procesa prerade dviju vrsta bučinih koštica na svojstva i antioksidacijsku aktivnost dobivenog bučinog ulja. Obične bučine koštice i koštice beskorke preradile su se u tri procesa s različitim stupnjevima toplinske obrade: prešanjem neprženog tijesta bučinih koštica uz hlađenje preše, prešanjem neprženog tijesta bučinih koštica i prešanjem prženog tijesta bučinih koštica. U proizvedenim bučinim uljima određeni su...
-
-
Utjecaj procesa pripreme hrane na alergijski potencijal celera
-
Tamara Milinković U ovom radu dan je detaljni pregled o učestalosti i simptomima alergije na celer, kao i o križnim reakcijama, molekularno biološkim i alergijskim svojstvima glavnih alergena celera. Senzibilizacija na celer je često povezana s alergijama na pelud breze i/ili divljeg pelina i rasprostranjena je u Srednjoj Europi. Korijen celera konzumira se u svježem stanju, kuhan te kao začin. Alergeni u celeru su alergen Api g 1 (homolog Bet v 1, 16 kDa), Api g 4 (profilin,15 kDa), alergeni u rasponu...
-
-
Utjecaj procesa pripreme hrane na alergijski potencijal jabuke
-
Tanja Bertović Iako je učestalost alergijskih reakcija na jabuku uglavnom ispod 2%, te se reakcije najčešće povezuje s peludnim alergijama u Sjevernoj Europi i Sjevernoj Americi. 40 do 90% osoba alergičnih na pelud breze su osjetljivi i na ovo voće. U ovom radu dan je detaljni pregled o učestalosti i simptomoma alergije na jabuku, kao i o križnim reakcijama, molekularno biološkim i alergijskim svojstvima glavnih alergena jabuke. Alergeni jabuke su nestabilni tijekom konvencionalne obrade voća...
-
-
Utjecaj procesa pripreme hrane na stabilnost joda
-
Antonija Grgat Pravilna prehrana podrazumijeva umjerenu, uravnoteženu i raznoliku prehranu. Minerali su esencijalni nutrijenti i kao takvi važno je osigurati adekvatan unos svakoga od njih, uključujući i jod. Adekvatan unos joda ima poseban značaj za opću populaciju jer neadekvatan unos može narušiti opće zdravlje. Način pripreme kao i trajanje procesa pripreme hrane utječu na stabilnost joda. U ovom radu dan je pregled novijih istraživanja o deficijenciji joda u svijetu i čimbenicima koji...
-
-
Utjecaj procesa proizvodnje na boju i koncentraciju antocijana u soku šljive
-
Korina Herceg Provedena je analiza mutnih sokova šljive, koji su proizvedeni od plodova šljive Bistrice. Cilj ovog rada bio je odrediti ukupnu boju i koncentraciju antocijana, u sokovima dobivenim različitim predtretmanom voćne pulpe, što uključuje različitu temperaturu obrade, različitu koncentraciju pektolitičkih enzima i vrijeme njihovog djelovanja. Ukupna boja određena je kolorimetrijski. Koncentracija antocijana ispitivana je „simpl“ metodom, pH-diferencijalnom metodom i metodom...
-
-
Utjecaj procesa proizvodnje na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva soka jagode
-
Ivana Abramović Istraživanje je provedeno na jagodama sorte Alba. Sokovi su proizvedeni na četri načina i to prešanjem soka dobivenog sa i bez depektinizacije blanširane i neblanširane jagode. U procesu proizvodnje bistrih sokova matični sok dobiven prešanjem podvrgnut je procesima bistrenja tako da su dodani enzimi za bistrenje. Za proizvodnju mutnih sokova nije bio potreban ovaj proces. Svi sokovi su potom pasterizirani i punjeni u staklene boce te hermetički zatvoreni. U ovom radu proučavan je...
-
-
Utjecaj procesa proizvodnje na udio antocijana i ukupnu boju soka jagode (Fragaria x ananassa Duch.)
-
Matea Barjaktarić U ovom radu proizveden je sok od jagode. Sok se proizvodio na dva načina: uz blanširanje jagode i bez blanširanja. U ovom radu proučavao se utjecaj procesa proizvodnje na udio antocijana i ukupnu boju soka jagode. Tijekom prerade dolazilo je do gubitka antocijana. Antocijani su se gubili zbog visoke temperature proizvodnje te depektinizacije. Svježa jagoda ima najveću količinu antocijana a sokovi proizvedeni uz blanširanje pulpe najmanju kolicinu. Bistri sokovi sadrže manje...
-
-
Utjecaj procesa proizvodnje na udio polifenolnih spojeva soka jagode (Fragaria x ananassa Duch.)
-
Andrej Štrbac Istraživanje je provedeno na jagodama sorte Alba. U ovom radu proučavan je utjecaj procesa proizvodnje na stabilnost ukupnih fenola i flavonoida soka jagode. Ukupni fenoli određivani su spektrofotometrijski primjenom Folin Ciocalteu metode, a ukupni flavonoidi tvorbom kompleksa s AlCl3. Svježe jagode i sokovi jagode bogat su izvor fenolnih spojeva, a u ukupnoj količini ukupnih fenola prevladavaju flavonoidi. Blanširanje je utjecalo na smanjenje fenolnih spojeva. No međutim tijekom...
-
-
Utjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju
-
Ana Plodinec U ovom radu uspoređivani su udjeli policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u uzorcima nerafiniranog (5 uzoraka) i hladno prešanog bučinog ulja (5 uzoraka) s Izložbe bučinog ulja sjeverne Hrvatske 2012. godine. U navedenim uljima također se uspoređivao sastav masnih kiselina, udio slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj. Određivanjem policikličkih aromatskih ugljikovodika DACC-HPLC metodom utvrđeno je da se njihova ukupna razina u hladno prešanim bučinim uljima i...
Paginacija
