Paginacija
-
-
Utjecaj procesa rafinacije na sastav i udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice
-
Vedran Lipar U proizvodnji jestivog ulja proces rafinacije ključan je za kvalitetu finalnog proizvoda. Rafinacijom se iz sirovog ulja uklanjaju nepoželjni spojevi, no može doći i do gubitka nekih nutritivno vrijednih sastojaka. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj pojedine faze procesa rafinacije na sastav masnih kiselina te na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice. Proizvedeno ulje uljane repice je bilo visoke kvalitete prema pokazateljima osnovnih parametara kvalitete. Procesom...
-
-
Utjecaj procesa rafinacije na sastav polifenolnih spojeva ulja uljane repice
-
Ivana Jurčević Rafinaciju je potrebno provesti kako bi se uklonili sastojci koji umanjuju senzorska svojstva i održivost ulja. No rafinacijom se uklanjaju i neki vrijedni sastojci iz ulja, među kojima su i polifenoli. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj procesa rafinacije na polifenolni sastav ulja uljane repice. U uzorcima ulja izuzetim iz svake od faza rafinacije određivan je sastav i udjel polifenolnih spojeva pomoću tekućinske kromatografije uz različite metode detekcije. Rezultati su...
-
-
Utjecaj procesa sušenja i odabira otapala na ekstraktibilnost fenolnih spojeva komine maslina
-
Žaklina Šrajbek Komina masline je nusproizvod koji se odlikuje visokom koncentracijom fenolnih spojeva te se može koristiti kao jeftina sirovina za njihovu ekstrakciju. S obzirom da je svježa komina masline pogodna mikrobiološkoj i enzimatskoj aktivnosti, nužno ju je osušiti kako bi se sigurno skladištila. Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj procesa sušenja na ekstraktibilnost fenolnih spojeva. Na mikrovalno-ultrazvučnom ekstraktoru/reaktoru provedene su ekstrakcije fenolnih spojeva iz svježe i...
-
-
Utjecaj procesa sušenja na antioksidacijsku aktivnost bundeve
-
Petra Ligutić Zbog bogatog nutritivnog sastava, niske kalorijske vrijednosti i povoljnog učinka na zdravlje čovjeka bundeva se smatra funkcionalnom hranom. Obiluje polifenolnim spojevima i karotenoidima kojima je dokazano antioksidacijsko djelovanje. Za konzerviranje i produljenje trajnosti bundeve često se koristi sušenje, najstarija metoda konzerviranja hrane. Sušenje može značajno utjecati na nutritivni sastav, a posebno na antioksidacijsku aktivnost namirnice. Cilj ovog završnog rada je prema...
-
-
Utjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada
-
Ana Krpan Avokado (Persea americana Mill) je tropsko voće čija povećana potražnja i proizvodnja u posljednje vrijeme ujedno stvara i velike količine otpada. Zbog povoljnog bioaktivnog sastava, istražuje se potencijalna primjena kore avokada u raznim industrijama, prvenstveno prehrambenoj industriji. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj procesa sušenja na neka fizikalna (boja, tekstura, sposobnost rehidratacije, kapacitet vezanja vode/ulja, nasipna gustoća) i kemijska (sadržaj ukupnih...
-
-
Utjecaj procesa ukomljavanja na kvalitetu piva
-
Marijan Klinar U ovom radu proučavan je utjecaj različitih načina ukomljavanja na kemijski sastav (šećeri, alkoholi i lakohlapivi spojevi) i kvalitetu proizvedenog svijetlog lager piva. Načini ukomljavanja proučavani u ovom istraživanju bili su: infuzijsko ukomljavanje, jednostruko dekokcijsko ukomljavanje i dvostruko dekokcijsko ukomljavanje. Promjene kemijskog sastava sladovine i piva praćene su pomoću tekuće kromatografije visoke djelotvornosti i plinske kromatografije. Sastav šećera...
-
-
Utjecaj procesiranja hrane na sadržaj ostataka pesticida
-
Ada Puntarić Suvremena proizvodnja prehrambenih proizvoda je gotovo u potpunosti ovisna o upotrebi pesticida. Porast kontaminacije prehrambenih proizvoda ostacima pesticida je doveo do povećane potrebe za otkrivanjem načina za njihovo uklanjanje. Brojne tehnike procesiranja hrane, bilo u industriji ili u kućanstvima, mogu dovesti do smanjenja sadržaja ostataka pesticida. Njihovo uklanjanje iz namirnice ovisi o kemijskim karakteristikama pesticida, vrsti prehrambenog proizvoda u kojem se nalaze te o...
-
-
Utjecaj procesiranja na alergene biljnog podrijetla
-
Josipa Kolarić Alergijska reakcija na hranu je imunološka reakcija organizma na pojedini sastojak hrane (alergen). Skupine namirnica biljnog podrijetla u kojima se nalaze alergeni su: mahunarke, orašasti plodovi, sjemenke, žitarice, voće i povrće. Pojedini načini procesiranja mogu se razlikovati po svom učinku na epitope. Promjena u strukturi proteina može dovesti do uništavanja, izmjene, maskiranja ili otkrivanja epitopa čime se smanjuje, raste ili nema utjecaja na alergenost. Utjecaj prerade...
-
-
Utjecaj produljenog zrenja na proteolitičke i lipolitičke procese u dimljenom pršutu
-
Krešimir Majcen Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj produljenog zrenja od 18 mjeseci na proteolitičke i
lipolitičke procese u dimljenom pršutu te usporediti određene parametre između mišića biceps femoris
(BF) i semimembranosus (SM). Određeni su L*a*b* parametri boje, parametri teksture, stupanj
oksidacije masti, sastav masnih kiselina, indeks proteolize te stupanj oksidacije proteina. Rezultati
istraživanja pokazali su veće L*a*b* parametre boje u mišiću BF, a veće vrijednosti...
-
-
Utjecaj proizvodnje i skladištenja na udio vitamina C u marmeladi od šipka
-
Dalia Posarić Vitamin C je jedan od najvažnijih vitamina topljivih u vodi. Neophodan je za biosintezu kolagena, karnitina i neurotransmitera. Mnoge biljke i životinje ga sintetiziraju za svoje potrebe, međutim ljudi ga ne mogu sintetizirati zbog nedostatka enzima gulonolakton oksidaze već ga moraju nadomjestiti hranom. Mnogi zdrastveni učinci pripisuju se vitaminu C. Šipak kao sirovina je značajan izvor prirodnog vitamina C. Obzirom da je termolabilana molekula, može doći do gubitka iz hrane...
-
-
Utjecaj promjene parametara procesa na obradu modelne otpadne vode u membranskim bioreaktorima
-
Martina Špišić Kroz 39. dana obrađivana je modelna otpadna voda na bazi glukoze i peptona pomoću aktivnog mulja, primjenom membranskih bioreaktora Zenon i Kubota sa uronjenim membranama. Tijekom trajanja procesa proučavani su učinkovitost i stabilnost procesa mijenjanjem protoka, a time i vremena zadržavanja vode u bioreaktorima (16h i 8h) i mijenjanjem količine pojedinih tvari u ulaznoj modelnoj vodi. Dobiveni rezultati govore o visokoj učinkovitosti uklanjanja organskih tvari (oko 98% i 95%...
Paginacija
