Paginacija
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na svojstva kravljeg i ovčjeg mlijeka
-
Ana Sabljić Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta konstantne frekvencije od 24 kHz na promjenu fizikalnih i reoloških svojstava kravljeg i ovčjeg mlijeka, kao i odrediti razlike u dobivenim rezultatima za oba mlijeka. Praćen je utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta snage 400 W na temperaturu, pH – vrijednost i gustoću pri sljedećim procesnim parametrima ultrazvuka: amplituda (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %); vrijeme obrade (t = 2, 6, 10, 15 minuta);...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog inteziteta na fizikalna svojstva kukuruznog, pšeničnog i rižinog škroba
-
Ana Hrstić Sve veća osviještenost potrošača o kvaliteti hrane dovela je do razvoja i primjene novih netoplinskih tehnologija u obradi hrane pa tako dolazi i do sve veće upotrebe i razvoja tehnologije ultrazvuka. U ovom radu je ispitan učinak tretiranja kukuruznih, pšeničnih i rižinih škrobnih pasta ultrazvukom visokog intenziteta, snage 400 W, frekvencije 24KHz, pri 20%, 60% i 100% amplitude, u vremenu od jedne i dvije minute. Utjecaj ultrazvuka na svojstva škrobne paste utvrđen je...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog inteziteta na kvalitetu obranog mlijeka
-
Ivan Mihaljević Svrha ovog rada bila je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i senzorska svojstva obranog mlijeka te utjecaj na mikrobiološku kvalitetu obranog mlijeka. Uzorci mlijeka su tretirani ultrazvukom sa ciklusom od 100% i 80% kroz 10, 15 i 20 minuta. U ispitivanjima je korišten ultrazvuk visokog intenziteta i sonda promjera 12,7 mm. Mikrobiološka kvaliteta mlijeka određivana je mjerenjem ukupnog broja bakterija, koliformnih bakterija te kvasaca i plijesni. Svi dobiveni...
-
-
Utjecaj ultrazvučne dezintegracije na agregaciju i učinkovitost autolize pivskog kvasca Saccharomyces uvarum
-
Lina Grubić Procesom odgorčavanja otpadnog pivskog kvasca Saccharomyces uvarum, stupanj gorčine je smanjen za 76,49 %. Nakon toga su stanice kvasca, razbijane ultrazvučnom dezintegracijom pri čemu je razbijeno 77 % stanica. Naknadno je provedena autoliza uzoraka pri 80°C/24h (postotak mrtvih stanica je iznosio 98 %). U tako dobivenim uzorcima spektrofotometrijskom analizom su preliminarno određeni 5`- ribonukleotidi te proteini. Zatim su okusni 5`- ribonukleotidi (5`-GMP i 5`-IMP) detektirani...
-
-
Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na fizikalna svojstva ekstrakta osušene kore rajčice
-
Monika Dilber U sklopu 'zero waste' proizvodnje nastoji se iskoristiti kora rajčice koja se inače odbacuje prilikom proizvodnje. Postupkom ekstrakcije se iz kore mogu izdvojiti bioaktivni spojevi. Cilj ovog rada je odrediti optimalne vrijednosti električne provodljivosti i pH kore rajčice nakon ultrazvučne ekstrakcije u usporedbi s konvencionalnom metodom ekstrakcije. 27 uzoraka je tretirano ultrazvukom, a 9 zagrijavano u vodenoj kupelji pri 60 ˚C te su korišteni različiti udjeli etanola (0 %, 25...
-
-
Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na prinos flavonoida iz osušene kore rajčice
-
Martina Mlinarić U ovom završnom radu ekstrahirani su flavonoidi kore rajčice primjenom ultrazvuka i toplinskih me-toda pri 60 ⁰C. Kao ekstrakcijsko otapalo koristila se deionizirana voda, 25 %-tni i 50 %-tni etanol. Udio flavonoida određivao se spektrofotometrijskim metodama. Optimizacijom uvjeta ekstrakcije ispi-tani su utjecaji amplitude (50, 75 i 100 %), vremena (3, 6 i 9 min) te ekstrakcijskog otapala (deionizirana voda, 25 %-tni etanol, 50 %-tni etanol) na udio ekstrahiranih flavonoida. Provedena...
-
-
Utjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje
-
Antonia Penava Cilj ovoga rada bio je utvrditi sastav i udjel fenolnih spojeva u soku višnje prije i nakon ultrazvučne obrade. Sokovi su obrađeni ultrazvukom visokog intenziteta pri 100% amplitudi, frekvenciji od 20 kHZ pri dvije temperature (20 i 50 °C), sa sondama različitih promjera (12,7 i 19,1 mm) u različitim vremenskim periodima (3 min, 6 min, 9 min). Rezultati HPLC analize pokazuju da je iz skupine derivata hidroksicimetne kiseline najzastupljenija kloregenska kiselina. Najzastupljeniji...
-
-
Utjecaj ultrazvučne obrade na funkcionalna svojstva proteina sirutke
-
Ivan Mesarov Svrha ovog istraživanja je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na proteine sirutke kako bi se poboljšala njihova funkcionalna svojstva. Utjecaj ultrazvuka na fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva proučavao se preko mjerenja temperature, svojstva pjenjenja i emulgiranja. 10%-tne modelne suspenzije izolata proteina sirutke tretirane sa ultrazvukom visokog intenziteta pri 120 µm amplitudi, frekvenciji od 20 kHZ sa sondom promjera 12,7 mm u različitim vremenskim ...
-
-
Utjecaj unosa nutrijenata i određenih skupina namirnica na mineralnu gustoću kostiju u žena starije dobi
-
Bruna Mimica Porastom dobi dolazi do smanjenja mišićne i koštane mase, što može dovesti do razvoja osteoporoze, a žene u postmenopauzi su pod posebnim rizikom. S obzirom da je prehrana važan čimbenik povezan sa zdravljem kostiju, cilj ovog rada bio je utvrditi postoji li povezanost unosa nutrijenata i promatranih skupina namirnica s mineralnom gustoćom kosti (BMD, eng. bone mineral density) u žena starije dobi. U istraživanju je sudjelovalo 49 ispitanica prosječne dobi 74,1 ± 6,3 godina....
-
-
Utjecaj unosa nutrijenata na komponente sastava tijela žena u domu za starije osobe
-
Monika Andrašić Starenje uzrokuje gubitak mišićnog i koštanog tkiva te povećanje masnog tkiva koje se alocira i infiltrira u druga tkiva, a pravilna prehrana smanjuje rizik od oboljenja povezanih sa starenjem. Cilj ovog rada bio je procijeniti unos nutrijenata, sastav tijela te odrediti postoji li povezanost između dijetetičkih parametara i komponenata sastava tijela žena u domu za starije osobe. Ispitanice su bile žene (n=57) prosječne dobi 81,5 ± 4,6 godine. Komponente sastava tijela izmjerene...
Paginacija
