Paginacija
-
-
Utjecaj sorte grožđa na aromu vinskih destilata
-
Andrej Hanžek Vinski destilat je proizvod dobiven destilacijom vina sa svojim talogom ili bez taloga. Aroma nastaje podražajem okusnih i mirisnih, ali i ostalih osjetilnih receptora. U formiranju arome vinskih destilata sudjeluje niz faktora, kao npr. sorta vinove loze, klimatske karakteristike, karakteristike tla, te tehnološke karakteristike samog procesa proizvodnje. Cilj ovog rada bio je ispitati na koji način različite sirovine, sorte grožđa, utječu na aromu vinskog destilata. Korištena su...
-
-
Utjecaj sorte i načina prerade na sterole u maslinovom ulju
-
Dana Radosavljević U ovom radu su za ispitivanje korišteni uzorci maslinovog ulja proizvedeni iz plodova dviju domaćih sorti maslina s područja Dalmacije: Oblice kao najzastupljenije sorte (13 uzoraka) i Lastovke (6 uzoraka) čiji je uzgoj ograničen na područje otoka Korčule. Masline su ubrane sredinom studenog 2005. godine i prerađene prešanjem ili centrifugalnom ekstrakcijom. Osim osnovnih pokazatelja kvalitete (% slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj i specifične apsorbancije u UV području)...
-
-
Utjecaj sorte i područja uzgoja na parametre kvalitete i senzorska svojstva svježih sokova višnje i višnje Maraske
-
Ana Studen Cilj rada bio je odrediti parametre kvalitete (topljivu suhu tvar, pH vrijednost i ukupnu kiselost) i boje, udio ukupnih antocijana te senzorska svojstva svježih sokova višnje. Za potrebe istraživanja korišteno je 7 ekotipova višnji s uzgojnih područja u okolici Zadra i Osijeka, a to su: Brač, Maraska, 18, Osječka, Rexelle, Haimann i Kelleris. Sokovi su proizvedeni u sokovniku iz odmrznutih i ručno otkoštičenih višnji. Iz dobivenih rezultata može se vidjeti da sokovi višnji...
-
-
Utjecaj sorte i područja uzgoja na parametre kvalitete, sastav antocijana i senzorska svojstva svježih sokova višnje i višnje Maraske
-
Ivana Lacković Cilj ovog rada bio je odrediti parametre kvalitete (topljiva suha tvar, pH vrijednost i ukupna kiselost) i boje, udjele ukupnih fenola te ukupnih i pojedinačnih antocijana, antioksidacijsku aktivnost te senzorska svojstva svježih sokova višnje. Sokovi su proizvedeni u sokovniku, a za potrebe istraživanja upotrebljeno je 7 sorti/ekotipova višnji s uzgojnih područja u okolici Zadra i Osijeka, a to su: Brač, Maraska, 18, Osječka, Rexelle, Haimann i Kelleris. Iz dobivenih rezultata...
-
-
Utjecaj sorte i područja uzgoja na sastav antocijana i antioksidacijsku aktivnost svježih sokova višnje i višnje Maraske
-
Mateja Gundak Cilj ovog rada bio je odrediti biološki aktivne tvari, tj. udjele ukupnih fenola, ukupnih i pojedinačnih antocijana te antioksidacijsku aktivnost svježih sokova višnje. Sokovi su proizvedeni u sokovniku, a za potrebe istraživanja upotrebljena su 4 ekotipa višnji s uzgojnih područja u okolici Zadra i Osijeka, a to su: Brač, Maraska, 18, Osječka, te 3 sorte Rexelle, Haimann i Kelleris samo s područja Zadra. Iz dobivenih rezultata može se zaključiti da sokovi višnje sa zadarskog...
-
-
Utjecaj sorte i procesa proizvodnje na parametre kvalitete i biološki aktivne spojeve soka višnje
-
Josipa Kušt Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj procesa proizvodnje koncentriranog soka na parametre kvalitete (topljiva suha tvar, pH vrijednost i ukupna kiselost), boju te biološki aktivne spojeve višnje. Utjecaj se pratio na 2 sorte, Maraska i Oblačinska, a uzorci koji su izuzimani iz procesa proizvodnje iz industrije bili su plodovi na početku, sokovi nakon preše, sokovi nakon filtracije i koncentrirani sokovi. Provedena je i senzorska analiza koncentriranih sokova. Prema rezultatima...
-
-
Utjecaj sorte i tretmana na kvalitetu minimalno procesirane jabuke tijekom skladištenja
-
Korina Herceg Svrha ovog istraživanja bila je ispitati prikladnost različitih sorata jabuka i tretmana za proizvodnju minimalno procesirane jabuke (MPJ). Odabir je proveden na temelju razlike u fizikalno-kemijskim i senzorskim svojstvima. U prvoj fazi istraživanja provedena je selekcija između 7 sorti i 14 tretmana. Najprikladnijim sortama pokazale su se Zlatni Delišes i Cripps Pink, a tretmanima uranjanje u otopinu 1 %-tnog kalcijeva askorbata i 1 %-tne askorbinske kiseline u kombinaciji s 0,2...
-
-
Utjecaj sorte i uvjeta uzgoja na kvalitetu svježih jagoda te postupaka proizvodnje na kvalitetu marmelada
-
Sanja Paljević U ovom radu ispitivan je fizikalno – kemijski sastav i antioksidativna aktivnost kaša jagoda i niskokaloričnih marmelada od jagoda sorti Maya i Queen Elisa iz konvencionalnog i ekološkog uzgoja. Metodom kvantitativne deskriptivne analize ocijenjena su senzorska svojstva svježih plodova i kaša jagoda navedenih sorti. Marmelade su kuhane u vakuum – kuhaču i pri atmosferskom tlaku u laboratorijskim uvjetima. U analiziranim kašama ekološkog i konvencionalnog podrijetla količina...
-
-
Utjecaj sorte, načina uzgoja i uvjeta proizvodnje na kvalitetu marmelade od jagoda
-
Tajana Popović U ovom radu ispitivan je fizikalno – kemijski sastav, fenolni sastav i antioksidativna aktivnost kaša jagoda i niskokaloričnih marmelada od jagoda sorti Marmolada i Elsanta iz konvencionalnog i ekološkog uzgoja. Marmelade su kuhane u vakuum – kuhaču i pri atmosferskom tlaku u laboratorijskim uvjetima. U analiziranim kašama konvencionalnog i ekološkog podrijetla količina topljive suhe tvari i pH vrijednosti bile su podjednake. Utvrđeno je da kaše ekološkog podrijetla imaju veću...
-
-
Utjecaj sorte, područja i roka berbe na udio tokoferola u maslinovom ulju
-
Matea Solar Maslinovo ulje je zbog nutritivnih beneficija koje ima na zdravlje jedno od najboljih biljnih ulja našeg podneblja. Cilj ovoga rada bio je utvrditi utjecaj područja uzgoja i sorte te indeksa zrelosti plodova masline na udio -tokoferola u uzorcima maslinovog ulja dobivenim od sorti Oblica i Leccino. Sastav i udjel tokoferola u uzorcima ulja određen je HPLC metodom, a utjecaji područja uzgoja, indeksa zrelosti ploda i sorte masline na udio -tokoferola utvrđeni su statističkom analizom....
-
-
Utjecaj sortimenta i mikroklimatskih uvjeta na karotenoide mandarine(Citrus reticulata L.)
-
Nensi Kalajžić Istraživan je utjecaj sorte i mikroklimatskih uvjeta na sadržaj karotenoida u mandarinama sorti Kawano Wase, Zorica, Chahara, Okitsu, ubranim na pet različitih lokacija u dolini Neretve, u dva termina berbe. Karotenoidni spojevi određivani su primjenom HPLC metode uz UV/Vis PDA detekciju. U ispitivanim sortama identificirano je 9 karotenoida (violaksantin, luteoksantin a i b, lutein, lutein izomer, zeaksantin, β-kriptoksantin, α-karoten, -karoten), a dominantan je β-kriptoksantin...
-
-
Utjecaj sortimenta i mikroklimatskih uvjeta na sastav ukupnih fenola i ukupnih flavonoida mandarine (C. reticulata L.)
-
Marina Đapić Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj sorte i mikroklimatskih uvjeta na sadržaj ukupnih fenola, ukupnih flavonoida te ukupnih neflavonoida u mandarinama (Citrus reticulata L) sorti Kawano Wase, Chahara, Zorica, Okitsu, ubranih na 5 različitih lokacija u dolini Neretve, u dva termina berbe. Fenolni spjevi određivani su spektrofotometrijski. Najveća koncentracija ukupnih fenola određena je u sorti Kawano Wase, u prvom terminu berbe (vrijednost 1133,33 mg/kg svjeţe pulpe)....
Paginacija
