Paginacija
-
-
Utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju kvasca Brettanomyces u vinu
-
Ema Stažić Od samih početaka proizvodnje vina prisutno je smanjenje kvalitete i kvarenje vina. U današnjem vinarstvu najznačajniji uzročnik kvarenja crnih vina je vrsta kvasca Brettanomyces bruxellensis. Ekonomska šteta koju prouzrokuje navedeni rod mjeri se u milijunima američkih dolara. Brettanomyces spp. razvija se vrlo sporo i teško je uočiti da je vino inficirano. Brettanomyces vrste mogu sintetizirati hlapive fenolne spojeve kao što su 4-etilfenol i 4-etilgvajakol koji vinu daje...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju odabranih bakterija u čistoj kuluri
-
Branka Markuš U ovom radu željelo se istražiti kako ultrazvuk visokog intenziteta (amplitude, temperature i vremena tretiranja) djeluje na bakterije Bacillus cereus 30, Salmonella spp. 3064 i Staphylococcus aureus 3048. Pripremljene modelne suspenzije mikroorganizma u čistoj kulturi tretirane su ultrazvukom nominalne snage 600 W, pri frekvenciji od 20 kHz ultazvučnom sondom promjera 7 i 12,7 mm. Korištene su tri amplitude (50, 75 i 100%) primjenom sondi od 7 i 12, 7 mm. Obrada ultrazvukom visokog...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na kvasce roda Brettanomyces i senzorsku kvalitetu vina
-
Martin Grozdanović Potencijalna upotreba ultrazvučnih valova za kontrolu mikroorganizama u vinu je neistražena. To onemogućava određivanje mogućnosti primjene ultrazvuka visokog intenziteta u tehnologiji vina. Kvasci roda Brettanomyces mogu se naći u svim vinarskim regijama svijeta, a jedni su od najvećih proizvođača hlapljivih fenola iz fenolnih kiselina prisutnih u grožđu koje vinu daju neugodan miris, poznat kao „Brett“ miris. Ovim radom želi se istražiti kako protočni ultrazvuk visoke...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
-
Lucija Karamarko Inovativne tehnologije, u koje spada ultrazvuk (UZV), imaju potencijal rješavanja problema proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja (DMU), kao što su gubici polifenola u vegetabilnoj vodi i komini te relativno nisko iskorištenje procesa. Prije eventualne primjene, potrebno je odrediti utjecaj UZV na svojstva DMU i to prvenstveno na njegovu oksidacijsku stabilnost. Stoga je cilj ovoga rada bio metodom diferencijalne motridbene kalorimetrije (DSC) odrediti indukcijske periode DMU...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces
-
Sebastijana Buzjak Kvasac Brettanomyces je značajan u proizvodnji vina jer sintetizira različite spojeve koje u visokim koncentracijama negativno utječu na aromu vina. U ovom radu pratio se utjecaj ultrazvuka visoke snage na rast kvasca iz roda Brettanomyces. Vino zaraženo Brettanomycesom je tretirano ultrazvukom pri različitim protocima (0,25; 0,5 i 0,75 L/min), tj. vremenima tretmana te šaržno pri različitim snagama ultrazvučne sonde pri čemu su uzimani uzorci svakih 15 sekundi. Brojanjem poraslih...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na reološka, teksturalna i fizikalna svojstva pšeničnog škroba
-
Zoran Werner Svrha ovog rada bila je utvrditi djelovanje ultrazvuka različitih snaga i vremena tretiranja na reološka, teksturalna i različita fizikalna svojstva suspenzija pšeničnog škroba. Na modelne suspenzije pšeničnog škroba primijenjen je tretman ultrazvučnom sondom (20 kHz) nominalne snage 600W. Korištene su dvije amplitude (75% i 100%) i različita vremena tretiranja (5, 10 i 15 min). Osim ultrazvučne sonde korišten je i tretman s ultrazvučnom kupelji (22 kHz) nominalne snage 150W i...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na stabilnost flavan-3-ola i antioksidacijski kapacitet u mutnom soku od jabuke
-
Blaženka Buntić Cilj ovog istraživanja bio je ispitati stabilnost flavan-3-ola i vrijednosti antioksidacijskog kapaciteta (FRAP) u mutnom soku od jabuke uslijed tretmana ultrazvukom te tijekom 7 dana skladištenja na +4 °C. Sokovi od jabuke tretirani su ultrazvukom visokog intenziteta uz variranje amplitude (40 i 80 %), promjera sonde (7 i 10 mm) i vremena tretiranja (3, 6 i 9 min). Antioksidacijski kapacitet i flavan-3-oli određeni su spektrofotometrijski. Utjecaj ultrazvuka na vrijednost masenih udjela...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na taloženje proteina u slatkoj sirutki nakon toplinske obrade
-
Marina Marinčić Cilj rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta primjenom sondi različitih promjera (12,7 mm, 19 mm i 22 mm) na taloženje proteina u slatkoj sirutki. Sirutka je tretirana s 2 različita režima ultrazvuka 20kHz/8min/40% i 20kHz/5min/60% nakon čega su uzorci toplinski obrađeni pri 72 °C/20 s ili 95 °C/5 min te analizirani. Osim određivanja količine taloga i senzorske analize, praćena jekiselost (pH, °SH), distribucija veličine čestica te boja. Prema dobivenim...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na tijek fermentacije mlijeka jogurtnom kulturom
-
Dolores Vicković Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na aktivaciju jogurtne kulture YC-380, tijek fermentacije mlijeka, udio proteina te fizikalna svojstva (električnu vodljivost, titracijsku kiselost, reološka svojstva, sinerezu) fermentiranog mlijeka nakon provedene fermentacije. Uzorci mlijeka tretirani su ultrazvukom ulazne snage od 270 W u trajanju od 8 ili 10 min te su potom inokulirani mikrobnom kulturom koja je bila prethodno aktivirana ultrazvukom (102 W / 75...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na aromatski profil bistrih voćnih sokova
-
Helena Bedić Posljednjih desetak godina istraživanje ultrazvuka visoke snage i njegova primjena u prehrambenoj industriji je sve izraženija. Svrha i cilj ovoga rada je na jedan potpuno inovativan nacin dizajnirati eksperiment ultrazvucnog tretiranja soka i nektara od jabuke koji ce s manjim brojem pokusa (radi uštede energije, sirovine i vremena) dati optimalne rezultate. Uzorci soka i nektara od jabuke tretirani su ultrazvukom visoke snage pri razlicitim amplitudama (60, 90 i 120μm), temperaturama...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na bakterije mliječnog vrenja i senzorsku kvalitetu vina
-
Petra Čagalj Potencijalna upotreba ultrazvučnih valova za kontrolu mikroorganizama u vinu je neistražena. To onemogućava određivanje mogućnosti primjene ultrazvuka visokog intenziteta u tehnologiji vina. Bakterije mliječnog vrenja (BMV) su prisutne u svim moštovima i vinima, a odgovorne su za provođenje jabučno mliječne fermentacije. Osim toga pod određenim uvjetima mogu također uzrokovati nepoželjne promjene u aromi vina koje vino čine nepitkim, stoga je bitno provoditi jabučno mliječnu...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na inaktivaciju i revitalizaciju odabranih mikroorganizama
-
Iva Šušić Svrha ovog rada je utvrditi utjecaj ultrazvuka visoke snage na inaktivaciju i revitalizaciju bakterijske kulture Listeria innocua ATC 33090. Određivan je utjecaj na istjecanje staničnog sadržaja, stupanj redukcije, oporavka te na fizikalne čimbenike (pH, provodnost). Uzorci su ultrazvučno tretirani sondom frekvencije 20 kHz uz tri nezavisne varijable, amplituda (75%, 100%), vrijeme tretmana (5min, 10 min) i temperatura (40°C, 60°C). Rezultati su analizirani metodom odzivne površine...
Paginacija
