Paginacija
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna i kemijska svojstva smoothieja
-
Damir Kucljak Kako zdrava prehrana sa nutritivno vrijednim namirnicama postaje sve bitnija, prehrambena industrija razvija nove tehnologije kojima se omogućuje prerada hrane u kojoj se ne narušavaju nutritivne vrijednosti proizvoda. Obrada visokim hidrostatskim tlakom je jedna od tih tehnologija koje u budućnosti mogu pruţiti potrošačima hranu koja odgovara tim zahtjevima. U ovom radu praćen je utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna i kemijska svojstva smoothieja. Korišteni su različiti...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva višekomponentnih sustava
-
Mandica Pavlović Cilj ovog završnog rada bio je istražiti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na promjenu fizikalnih svojstava (apsorbancija, gustoća, prividna viskoznost, stabilnost i raspodjela veličine čestica) smoothieja s dodatkom različitog volumena ulja konoplje (0,5; 1 ml) i različitim vremenom (stupnjem) usitnjavanja badema (15 i 45 s) pri tlakovima od 300 i 450 MPa i vremenu obrade od 9 i 15 minuta. Smoothie sa 1 ml ulja konoplje pokazuje veću stabilnost (ISS) od maksimalnih 507 sati....
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na kemijski sastav vina
-
Klara Gelo U ovom radu ispitivan je utjecaj obrade visokim hidrostatskim tlakom na kemijski sastav crnog i bijelog vina. Određivani parametri su količina ukupnih polifenola, antocijana, tanina, boje, sumpora te kisika. Uzorci bijelog i crnog vina tretirani su visokim hidrostatskim tlakom od 200, 400 i 600 MPa u trajanju od 5, 15 i 25 minuta. Ispitivanjem utjecaja visokog hidrostatskog tlaka na kemijski sastav crnog i bijelog vina utvrđeno je da nema značajnije promjene u navedenim svojstvima. Na...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na kvalitetu pilećeg mesa
-
Jasmina Vučilovski Cilj istraživanja bio je odrediti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na kvalitetu mesa pilećih prsiju. Svježi iskošteni fileti pilećih prsiju bili su tretirani visokim hidrostatskim tlakom pri 4°C (100-300 MPa u trajanju od 5 i 10 minuta) nakon čega su određivane sposobnost vezanja vode, prinos pri kuhanju i senzorske karakteristike mesa pilećih prsiju kao što su boja i tekstura. Dobiveni rezultati za boju ukazuju da L* vrijednost raste porastom tlaka, a* vrijednosti nisu pokazale...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na mehanička i senzorska svojstava minimalno obrađenog krumpira
-
Antonija Jendrijev Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka (VHT) u kombinaciji sa natrij askorbatom na senzorska, teksturalna svojstva i stabilnost minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom 15 dana skladištenja. Krumpir je oguljen i narezan na ploške te tretiran otopinom natrijeva askorbata i podvrgnut tretmanu visokim hidrostatskim tlakom pri 100; 200; 300 i 400 MPa u trajanju od 1, 3 i 5 minuta te je pakiran u vakuumu i skladišten na 4°C. Tijekom skladištenja MPK, 1.,...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na mehanička svojstva i boju mesa
-
Monika Levak Tretiranje visokim hidrostatskim tlakom može utjecati na konformaciju proteina u mesu i izazvati denaturaciju proteina, agregaciju i geliranje. Obrada HHP-om izaziva promjene na proteinima mesa zbog pucanja nekovalentnih interakcija unutar molekula proteina i dolazi do reformiranja intra- i inter-molekulskih veza unutar ili između molekula proteina. Ovisno o proteinima mesa, tlak, temperatura i trajanje obrade visokim tlakom meso mogu učiniti mekšim ili tvrđim. HHP se koristi za...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na održivost i fizikalna svojstva smoothieja povećanog stupnja disperznosti
-
Jelena Kaurinović Cilj ovog završnog rada bio je istražiti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na promjenu fizikalnih svojstava (apsorbancija, gustoća, prividna viskoznost, stabilnost i raspodjela veličine čestica) smoothieja s dodatkom različite vrste ulja (konoplja, lan) i različitim vremenom (stupnjem) usitnjavanja indijskih oraščića (15 i 45 s) pri tlakovima od 300 i 450 MPa i vremenu obrade od 9 i 15 minuta. Smoothie dobiven dodatkom ulja konoplje pokazuje veću stabilnost (ISS) od maksimalnih...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na parametre boje sokova od jabuke
-
Kim Bolarić Svrha ovog rada bila je detaljno pretražiti literaturu o utjecaju obrade visokim hidrostatskim tlakom (VHT) na parametre boje sokova od jabuke. Jabuke su od velikog interesa za proizvođače sokova i općenito proizvoda od jabuke zbog osebujnog nutritivnog sastava (fenolni spojevi, vitamini, vlakna) i povoljnih učinaka na degenerativne, kardiovaskularne, pa i neke maligne bolesti. Obrada VHT-om, kao nova ne toplinska metoda obrade, ima sve veću primjenu u proizvodnji sokova od jabuka jer...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolne spojeve u smoothie-sokovima tijekom skladištenja
-
Lidija Salkić Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj visokog hidrostatskog tlaka (VHT) na polifenolne spojeve (ukupne hidroksicimetne kiseline, ukupne flavonoide i ukupne flavonole) u smoothie-sokovima pripremljenim od sokova jabuke, mrkve i aronije, kaše indijanske banane te bademovog mlijeka tijekom 21 dana skladištenja pri 4 ℃. Smoothie-sokovi su obrađeni VHT-om na sobnoj temperaturi pri tlakovima 350 i 450 MPa uz vrijeme tretiranja 5 i 15 min. Smoothie-sokovi su također obrađeni pasterizacijom...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina
-
Ana Tomljanović Proučavan je utjecaj visokog hidrostatkog tlaka na promjenu udjela polifenolnih spojeva u bijelom i crnom vinu. Polifenolni spojevi odgovorni su za organoleptičke karakteristike vina kao što su boja, trpkoća, gorčina i aroma. Primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije ( HPLC ) određeni su slobodni antocijani u crnom vinu te fenolne kiseline u bijelom vinu. Identifikacija je provedena usporedbom vremena zadržavanja razdvojenih spojeva (tR ) s vremenima zadržavanja...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na promjenu fizikalnih i mikrobioloških svojstava smoothieja
-
Dea Burcar Smoothie je nutritivno vrijedan proizvod, čija popularnost neprekidno raste. U radu su praćene promjene fizikalnih (boja, apsorbancija, gustoća, pH, prividna viskoznost, raspodjela veličine čestica) i mikrobioloških svojstava nakon obrade visokim hidrostatskim tlakom (150, 300, 450 MPa) i vremena obrade 3, 9 i 15 minuta smoothieja primjenom filtera 0,3 i 0,5 mm. Osim izravnog mjerenja, korištena je i blisko infracrvena (NIR) spektroskopija. Za obradu podataka NIR spektara...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na promjenu teksture i boje različitih sorti jabuka
-
Leonarda Komušar U ovom radu pratio se utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na promjenu teksture i boje različitih sorti jabuke – “Granny smith” i “Idared”. Različite vrijednosti tlakova (200, 400 i 600 MPa) i vremena obrade (10 i 20 minuta) imaju statistički značajan utjecaj na teksturna svojstva: tvrdoću, elastičnost, kohezivnost, žvakavost i rad potreban za pucanje uzorka. Mjerenja su provedena analizatorom teksture primjenom „TPA“ testa (kompresija u dva ciklusa). Dobiveni rezultati...
Paginacija
