Paginacija
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na prinos sekundarnih biljnih metabolita i proteina iz lista šećerne repe
-
Matea Hunić Primjenom ultrazvuka visoke snage (UAE) i toplinskog tretmana, ekstrahirani su ukupni proteini i fenoli iz sušenih i svježih listova šećerne repe uz vodu kao otapalo. Spektrofotometrijskom metodom utvrđen je veći prinos UAE u odnosu na toplinsku ekstrakciju. Najveći udio ukupnih proteina iznosi 147,9095 ± 4,58 mg (gs.tv.)ˉ¹, a fenola 17,8924 ± 0,38 mg (gs.tv.)ˉ¹, uz amplitudu 100 % i vrijeme tretiranja 9 min. Za UAE izračunate su vrijednosti promjene temperature, ukupne...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na procesiranje ugljikohidrata
-
Mateja Gundak Danas se sve više u prehrambenoj industriji pokazuje interes za razvoj postupaka koji omogućavaju procesiranje hrane na taj način da ono bude minimalno, sa sačuvanom aromom, okusom, mirisom, vizualnim izgledom, bojom, teksturalnim i nutritivnim svojstva, a da zamjene standardne metode konzerviranja. Ti novi načini obrade hrane omogućuju dobivanje proizvoda visoke kvalitete, malu potrošnju energije i skraćuje se trajanje tehnološkog postupka. Ovo su značajke i prednosti hrane...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na propusnost kisika kroz polipropilenski film za pakiranje hrane
-
Marijana Musa Polimerna ambalaža koristi se za pakiranje hrane. Postoje različiti tipovi ambalažnih materijala i ovisno o vrsti proizvoda i karakteristikama istog odabire se najpogodnijij tip materijala. Važan parametar koji pomaže u odabiru adekvatne ambalaže je permeacija kisika. Permecija kisika govori je li neki ambalažni materijal pogodan za pakiranje namirnice ili nije, ovisno o osjetljivosti namirnice na doticaj s kisikom i mogućnost pojave oksidacijskog kvarenja prilikom skladištenja. U...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka i fizikalna svojstva suspenzija krumpirovog škroba
-
Mislav Muža U ovom radu željelo se istražiti kako ultrazvuk visoke snage utječe na reološka, teksturalna te fizikalna svojstva suspenzija krumpirovog škroba. Pripremljene 10 %-tne modelne suspenzije krumpirovog škroba tretirane su ultrazvukom. Sva ispitivanja provedena su prije i nakon obrade ultrazvukom visoke snage, pri frekvenciji od 22 kHz u ultrazvučnoj kupelji nominalne snage (150 W), te pri frekvenciji od 24 kHz ultrazvučnom sondom nominalne snage (100, 300 i 400 W) u vremenu od 15 i 30...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva soka jabuke
-
Mihaela Katić Cilj rada je proučiti djelovanje ultrazvuka različitih amplituda (60, 90 i 120μm) kod različitih temperatura (20°C, 40°C i 60°C) i vremena tretiranja (3, 6 i 9 min) na uzorke juice-a i nektara od jabuke. Ispitivao se utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva juice-a i nektara soka jabuke. Utvrđeno je da ultrazvuk statistički ima značajnog utjecaja na koeficijent konzistencije i indeks tečenja juice-a od jabuke, dok kod nektara od jabuke nema značajnog utjecaja na...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na sastav polifenolnih spojeva i arome vina tijekom starenja
-
Andrea Ljubić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na polifenolni i aromatski sastav vina Graševina i Cabernet Sauvignon nakon 12 mjeseci starenja u bocama. Koncentracija ukupnih fenola u bijelom i crnom vinu te koncentracije ukupnih tanina i antocijana u crnom vinu određene su primjenom spektrofotometrijskih metoda. Sastav fenolnih kiselina i flavanola u bijelom vinu te sastav slobodnih antocijana u crnom vinu određen je...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina
-
Ana Marušić Sumporov dioksid je jedan od najčešće korištenih aditiva u proizvodnji vina zbog svojeg antioksidativnog i antimikrobnog djelovanja. U ovom radu ispitivan je utjecaj ultrazvuka visokih snaga, netoplinske metode koja predstavlja novi enološki postupak kao alternativu uporabi sumporovog dioksida, na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina. Ultrazvučni tretmani su provođeni na vinima Cabarnet Sauvignon i Graševina vinogorja Erdut u trajanju od 3 i 9 minuta, sondom promjera 12.7 mm...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na stabilnost polifenolnih spojeva i kromatske karakteristike vina Cabernet Sauvignon
-
Barbara Golik U ovom radu ispitan je utjecaj ultrazvuka visokih snaga, potencijalne metode za mikrobiološku stabilnost vina, ekstrakciju polifenolnih spojeva te ubrzavanje procesa starenja vina. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka visokih snaga na kemijski sastav vina Cabernet Sauvignon. Također je istražen i utjecaj ultrazvuka visokih snaga na kromatske karakteristike vina. U svrhu tretmana ultrazvukom visokih snaga upotrijebljena je ultrazvučna kupelj te sljedeći procesni parametri:...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i visokog hidrostatskog tlaka na raspodjelu veličine masnih globula kravljeg mlijeka
-
Dijana Lakoš Cilj ovog rada je bio istražiti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i visokog hidrostatskog tlaka na raspodjelu veličine masnih globula kravljeg mlijeka, kao i na stupanj homogenizacije, te usporediti stupanj homogenizacije mlijeka homogeniziranog ovim dvjema metodama s onim konvencionalno homogeniziranog mlijeka. Praćen je utjecaj ultrazvuka amplitude 60 i 100 %, duljine tretiranja od 2,6 i 15 minuta, pri sondama od 7, 10 i 14 mm. Također je praćen utjecaj visokog hidrostatskog...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve heljdinih ljuskica
-
Andrea Buratović Heljdine ljuskice nusproizvod su postupka ljuštenja heljdinog zrna a predstavljaju važan izvor vlakana i bioaktivnih spojeva zbog čega im se pripisuju brojni pozitivni zdravstveni učinci. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta (400 W, 24 kHz) na povećanje udjela slobodnih bioaktivnih spojeva, antioksidacijsku aktivnost, sposobnost bubrenja u vodi i aktivnost enzima polifenol oksidaze heljdinih ljuskica. Vodena suspenzija heljdinih ljuskica različitih...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na bioaktivne spojeve posija prosa
-
Anamarija Gudelj Posije su nusproizvod procesa mljevenja žitarica i važan izvor vlakana, mikronutrijenata i fitokemikalija te im se pripisuju brojni povoljni učinci na zdravlje. U ovom radu ispitan je utjecaj tretmana ultrazvuka visokog intenziteta (UVI) (400 W, 24 kHz) na učinkovitost oslobađanja bioaktivnih spojeva posija prosa i na njihov antioksidacijski kapacitet. Vodena suspenzija posija tretirana je 5, 12,5 ili 20 minuta direktno uronjenom ultrazvučnom sondom (d = 22 mm) pri 60 %, 80 % ili 100 %...
Paginacija
