Paginacija
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na reološka svojstva i teksturu voćnih smoothieja
-
Krešimir Majcen U posljednje vrijeme mnoga istraživanja usmjerena su na razvoj novih, blažih tehnika obrade hrane za koje se pretpostavlja da mogu zamijeniti neke tradicionalne procese prehrambene industrije radi dobivanja prehrambenih proizvoda visoke kvalitete kod kojeg su promjene u teksturi i senzorskim svojstvima svedene na minimum. Neki od tih novijih, alternativnih postupaka obrade su uporaba visokog hidrostatskog tlaka, ultrazvuka, mikrovalova, promjenjivog električnog polja itd. U ovom radu...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na sastav polifenola i kromatske karakteristike vina Cabernet Sauvignon
-
Edi Ružman Visoki hidrostatski tlak netoplinska je metoda obrade hrane, a potencijal ove tehnologije kao enološke prakse je nedovoljno istražen. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj visokog hidrostatskog tlaka od 200, 400 i 600 MPa u trajanju od 5, 15 i 25 minuta na sastav polifenola i kromatske karakteristike vina Cabernet Sauvignon. Koncentracija ukupnih fenola, tanina, antocijana i kromatske karakteristike (svjetlina, akromatske osi a i b, kromatičnost i kut tona boje) određene su primjenom...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na senzorska svojstva soka od jabuke
-
Anamaria Komljenović Jabuka se ubraja u omiljenu voćnu vrstu, a najpopularniji proizvod od jabuka je voćni sok. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, može biti bistri ili mutni, a mutnim sokovima potrošači sve više daju prednost, obzirom u odnosu na bistre, sadržavaju značajno veće koncentracije pektinskih tvari, za koje su dokazani pozitivni zdravstveni učinci. U svrhu osiguranja kvalitete i produženog roka trajanja sokovi se termički obrađuju pasterizacijom uz primjenu povišenih temperatura, a...
-
-
Utjecaj visokog tlaka na ekstrakciju biološki aktivnih spojeva iz gloga
-
Marija Majstorović Cilj rada je bio odrediti utjecaj visokog tlaka na ekstrakciju biološki aktivnih spojeva (ukupnih fenola, flavonoida, hidroksicimetnih kiselina i flavonola) iz lista i cvijeta gloga (Crataegi folium cum flore) pri čemu je ispitivan utjecaj sljedećih parametara: utjecaj vrste i polarnosti otapala (30 i 70 % -tne vodene otopine metanola i etanola), vremena trajanja ekstrakcije (3 i 10 minuta), te vrijednosti tlaka (300 i 500 MPa). Istraživanje je provedeno na sušenom listu i cvijetu gloga...
-
-
Utjecaj visokog tlaka na izolaciju flavonoida iz organskog otpada u proizvodnji vina
-
Željka Kresoja Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj ekstrakcije potpomognute visokim hidrostatskim tlakom na izolaciju flavonoida iz pokožice grožđa sorte Teran, te antioksidacijski kapacitet u dobivenim ekstraktima. Ekstrakcija je provedena uz primjenu 30 do 70% vodenih otopina etanola i metanola te pri tlakovima od 300MPa, 400MPa i 500MPa tijekom 3, 6.5 i 10 minuta. Ukupni flavonoidi određivani su spektrofotometrijski. Antioksidacijski kapacitet određivan je FRAP metodom. Viši prinosi...
-
-
Utjecaj visokonaponskog električnog pražnjenja na sastav polifenolnih i hlapivih spojeva vina tijekom starenja
-
Marija Jurković Cilj ovog rada je bio utvrditi utjecaj visokonaponskog električnog pražnjenja i dodatka antioksidansa (standardna koncentracija SO2, snižena koncentracija SO2 uz dodatak glutationa i snižena koncentracija SO2) na sastav polifenolnih i hlapivih spojeva nakon 12 mjeseci starenja bijelog vina Graševina i crnog vina Cabernet Sauvignon. Za tretman vina hladnom plazmom korištena je tekućinska hladna plazma generirana pulsnim visokonaponskim generatorom uz upuhivanje mjehurića plina argona...
-
-
Utjecaj visokonaponskog plazma pražnjenja na razgradnju pesticida u vodenoj otopini
-
Toni Pintarić Visokonaponsko plazma pražnjenje pripada u ekološki prihvatljive tehnike netermalnog procesiranja hrane. Cilj ovog rada bio je utvrditi potencijal tretmana hladnom plazmom u razgradnji pesticida (pirimetanila i fenheksamida). Tretman se provodio na vodenim otopinama pesticida u hibridnom plazma reaktoru u trajanju od 10, 20 i 30 min pri frekvencijama od 60, 90 i 120 Hz uz korištenje dušika, kisika, argona i zraka kao radnih plinova. Određivani su fizikalno-kemijski pokazatelji...
-
-
Utjecaj vlage na fizikalna svojstva praškastih instant napitaka
-
Martina Ćosić Instant prehrambeni prahovi dobiveni aglomeracijom sve su popularniji na tržištu, ponajprije zbog njihovih izvrsnih svojstava otapanja. Tijekom procesa aglomeracije izrazito je bitna kontrola parametara procesa kako bi se postigla odgovarajuća željena fizikalna svojstva, kao što su raspodjela veličine čestica, oblik i poroznost čestica, nasipna gustoća, tečenje i najvažnije, rekonstitucijska svojstva. Cilj ovog rada bio je opisati utjecaj različitih udjela vlage na navedena...
-
-
Utjecaj vlažnosti na čvrstoću duhanskog proizvoda
-
Maja Duduković Tehnologija izrade cigareta uključuje proces pripreme duhana, izrade cigareta i pakiranja. U svim fazame se vrši kontrola kvalitete duhanskog proizvoda. Kontrola kvalitete duhana uključuje organoleptičke, fizikalne, kemijske i degustacijske analize. Važan fizikalni parametar koji utječe na kvalitetu i pušačka svojstva duhana je vlaga duhana. Vlaga utječe i na čvrstoću duhanskog proizvoda. Rezultati su pokazali da sa porastom vlage pojedine blend mješavine denzitet te iste...
-
-
Utjecaj vodenog ekstrakta ružmarina (Rosmarinus officinalis L.) na genomsku stabilnost, vijabilnost i proliferaciju tumorskih stanica epitela jezika
-
Ivana Ledenko Ružmarin se istražuje zbog antibakterijskih, antioksidativnih, antiupalnih te antitumorskih svojstava. Cilj ovog istraživanja bio je testirati utjecaj različitih netoksičnih koncentracija vodenog ekstrakta listova ružmarina (0,05x, 0,1x, 0,2x, 0,5x, 1x, 2,5x i 5x) na vijabilnost, primarna i trajna genomska oštećenja humane stanične kulture skvamoznog epitela jezika CAL27 te istražiti postojanje zaštitnog učinka prilikom izlaganja tretiranih stanica oksidativnom stresu. Primarna...
-
-
Utjecaj vodikovog peroksida na heterotrofni uzgoj alge Euglena gracilis
-
Ena Jurković U ovom istraživanju proučavan je heterotrofni uzgoj alge Euglena gracilis s ciljem definiranja optimalnog sastava hranjive podloge za industrijsku proizvodnju biomase i paramylona. Tijekom uzgoja na laboratorijskoj tresilici i u bioreaktoru s mješalom ispitivan je heterotrofni uzgoj alge E. gracilis na kemijski definiranoj (modificirana Hutnerova podloga) i kompleksnoj podlozi sa i bez dodatka vodikovog peroksida, te sa i bez kontaminacije kvascem Saccharomyces cerevisiae i bakterijom...
-
-
Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.)
-
Vedrana Antolić Istraživanjem je obuhvaćeno utvrđivanje utjecaja temperature i vremena ekstrakcije na koncentraciju fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet mente (Mentha x piperita L.). Ekstrakcija fenolnih spojeva iz lista mente provedena je pri tri različite temperature (30, 50, 70°C) i 5 različitih vremenskih intervala (3, 5, 7, 9, 11 min.). U infuzijama lista mente određivani su ukupni fenoli, flavan-3-oli i antioksidacijski kapacitet spektrofotometrijski. Najviša koncentracija ukupnih...
Paginacija
