Paginacija
-
-
Utjecaj vremena i temperature na ekstrakciju polifenola mente (Mentha x piperita L.)
-
Vedrana Antolić Istraživanjem je obuhvaćeno utvrđivanje utjecaja temperature i vremena ekstrakcije na koncentraciju fenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet mente (Mentha x piperita L.). Ekstrakcija fenolnih spojeva iz lista mente provedena je pri tri različite temperature (30, 50, 70°C) i 5 različitih vremenskih intervala (3, 5, 7, 9, 11 min.). U infuzijama lista mente određivani su ukupni fenoli, flavan-3-oli i antioksidacijski kapacitet spektrofotometrijski. Najviša koncentracija ukupnih...
-
-
Utjecaj vremena prženja i poroznosti paniranog pilećeg mesa na moć upijanja ulja
-
Alisa Ibrić Zadatak ovog rada jest bio odrediti količinu upijenog ulja kod 23 različite smjese za oblaganje prehrambenih proizvoda. Ispitivan je utjecaj ekstrudiranog kukuruznog brašna, dvije vrste rižinog škroba (AX-F-GP i XS-F-GP), pektina, Fibrexa, te vremena i poroznosti na moć upijanja ulja. Istraživanje je pokazalo da su smjese koje sadrže Fibrex upile manje ulja od onih sa pektinom. Istraživanje je također pokazalo da se prženjem uzoraka na 6 minuta upilo više ulja nego prženjem na 8...
-
-
Utjecaj vremena skladištenja i temperature na elektroprovodljivost i kiselost različitih vrsta meda
-
Marko Mesić Uzorcima 5 različitih vrsta meda sa područja Hrvatske određeni su slijedeći parametri: udio vode, gustoća, udio pepela i pH- vrijednost. Zatim je tim istim uzorcima meda određena kiselost i električna provodljivost, a isti su parametri određeni tim istim uzorcima meda kojima su dodani bademi, orasi i pelud. Za određivanje električne provodljivosti korišten je digitalni konduktometar «WTW Multilab 540», dok je pH vrijednost određena pH metrom «INOLAB WTW LEVEL 2». Ostali...
-
-
Utjecaj vremena tretmana otopinom natrijeva askorbata na kvalitetu minimalno procesiranog krumpira tijekom skladištenja
-
Paula Pufek Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj vremena tretmana otopinom natrijeva askorbata na kvalitetu minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom skladištenja. MPK tretiran je otopinom natrijeva askorbata 3, 5, 7 i 10 minuta, pakiran u vakuumu i skladišten 8 dana pri 10 °C. Tijekom skladištenja 1., 4. i 8. dan u uzorcima sirovog MPK određeni su ukupna suha tvar (%), pH, parametri boje i teksture te senzorska opća prihvatljivost. Nadalje, isti uzorci MPK su termiĉki obrađeni kuhanjem te...
-
-
Utjecaj vrste ambalaže na očuvanje organoleptičkih svojstava piva
-
Tomislav Barić U ovom istraživanju provedeno je ispitivanje utjecaja različite vrste ambalaže na organoleptička svojstva piva. Pivo je skladišteno na temperaturi ispod 18°C u tamnoj prostoriji. Tijekom skladištenja kroz 8 tjedana u pivu je praćena promjena koncentracije trans-2-nonenala kao indikatora procesa oksidacije (starenja) piva. Provedeno je i organoleptičko ocjenjivanje piva kroz 6 tjedana uz sudjelovanje 9 iskusnih organoleptičkih ispitivača piva. Na osnovi rezultata ovog istraživanja...
-
-
Utjecaj vrste i količine starter kultura na tijek zakiseljavanja i senzorske karakteristike sira Podravec
-
Martin Knežević Sir Podravec postiže najbolje senzorske karakteristike ukoliko se prije salamurenja postigne pH vrijednost sira 5,5-5,6. Tijekom standardne proizvodnje sira pH vrijednost nakon prešanja sira je 5,8 i veća. U ovom radu varirana je količina i vrste kultura te su provedena 3 pokusa temeljena na povećanju količine standardne mezofilne kulture Probat 505 i kombiniranju kulture Probat 505 s kulturom R-604. Pokusi su pokazali da je jedino uz dodatak kulture R-604 postignut željeni interval...
-
-
Utjecaj vrste i spola peradi te tehnološkog procesa hlađenja na kvalitetu mesa
-
Krunoslav Sedlar Cilj rada bio je ispitati utjecaj vrste mesa peradi, pojedinih mišića i tehnološkog procesa proizvodnje na fizikalno-kemijska svojstva mesa peradi. U tu svrhu, određeni su fizikalno-kemijski parametri mišića M. pectoralis superficialis i M. iliotibialis lateralis. Ispitivanja su provedena na 140 uzoraka mesa peradi. Fizikalno-kemijskim metodama određen je udio vode, masti, proteina, pH vrijednosti i aktiviteta vode. Rezultati su pokazali da tehnološki proces hlađenja u primarnoj...
-
-
Utjecaj vrste i volumnog udjela seruma pri djelovanju sintetskih estrogena na Channel Catfish Ovary (CCO) stanice
-
Sanja Laškarin Za ispitivanje učinaka endokrinih modulatora prisutnih u okolišu sve više se rabe in vitro testovi. Pri ispitivanju in vitro citotoksičnosti, stanice se uzgajaju u mediju kojem je dodan serum životinjskog podrijetla. Vezanje na proteine seruma može značajno utjecati na dostupnost ispitivane kemikalije, a samim time i na odnos koncentracija-učinak. Stoga je cilj ovog rada bio ispitati utječe li vrsta i volumni udio seruma na djelovanje dietilstilbestrola (DES) i 17α-...
-
-
Utjecaj vrste kiseline na fizikalno kemijske i organoleptičke karakteristike marinirane ribe
-
Kristina Knezović Cilj ovog rada je odrediti promjene koje se događaju na mesu filetirane srdele marinirane u dvije različite salamure s octenom i s limunskom kiselinom. Za ispitivanje su se koristile fizikalno-kemijske metode (određivanje boje, udjela vode, NaCl-a, pH, kalo) i ocjenjivanje senzorskih promjena. Dobiveni rezultati su pokazali da različite kiseline (octena i limunska kiselina) nisu značajno utjecale na fizikalno-kemijske karakteristike srdele prvi dan mariniranja, ali trećeg dana...
-
-
Utjecaj vrste nosača na učinkovitost inkapsulacije bioaktivnih spojeva zelene kave
-
Andrea Radošević Svrha ovog završnog rada bila je ekstrakcija polifenolnih spojeva i kafeina iz zelene kave te njihova inkapsulacija u pet različitih sustava nosača (2% alginat, alginatpektin, alginat-karagenan, alginat s kitozanskim omotačem i alginat s pektinskim omotačem). Ekstraktima zelene kave dobivenima variranjem različitih uvjeta ekstrakcije (temperatura, vrijeme ekstrakcije, ultrazvuk) određen je udjel polifenola i kafeina te antioksidacijski kapacitet primjenom spektrofotometrijskih metoda...
-
-
Utjecaj vrste otapala i temperature na ekstrakciju polifenola kadulje (Salvia officinalis L.)
-
Jelena Dragosavljević Istraživan je utjecaj otapala i temperature na ekstrakciju fenolnih spojeva samonikle kadulje (Salvia officinalis L). Za provođenje ekstrakcije korištena su vodene otopine etanola i acetona različitih koncentracija (30%, 50%, 70%-tna vodena otopina etanola i acetona) te tri različite temperature ekstrakcije (30, 50, 70°C). U ekstraktima je provedeno određivanje ukupnih fenola i flavonoida spektrofotometrijski. Najviša koncentracija ukupnih fenola (42,05 i 42,30 mg RAE/g suhe kadulje)...
-
-
Utjecaj vrste otapala na antioksidacijski kapacitet ekstrakta lista smokve
-
Doroteja Štriga List smokve sadrži veliku količinu bioaktivnih spojeva koji zbog svojih antioksidacijskih svojstava djeluju poželjno na ljudsko zdravlje. Cilj ovog rada bio je istražiti kako otapala: deionizirana voda, 40%-tni etanol i 96%-tni etanol utječu na ekstrakciju bioaktivnih spojeva tako što se mjerio antioksidacijski kapacitet ekstrakata FRAP metodom. Ekstrakcija je bila potpomognuta mikrovalnim zračenjem. Analizirani su listovi 9 sorti smokve: Miljska figa, Zimica, Tiger, Fico della...
Paginacija