Pages
-
-
Optimiranje procesa pripreme mikroemulzija u mikroprotočnom sustavu
-
Filip Grgić U ovom radu proveden je postupak optimiranja pripreme mikroemulzija ulje u vodi i ulje i vodenom ekstraktu mente u mikroprotočnom sustavu uz emulgator polietilen glikol (PEG1500, 6000 i 20000). Ispitan je utjecaj količine emulgatora, količine ulja i ukupnih protoka na stabilnost mikroemulzija koja je izražena zeta potencijalom i Feretovim promjerom te su određeni optimalni procesni uvjeti za 6 sustava pripreme mikroemulzija. Na temelju dobivenih vrijednosti zeta potencijala kao...
-
-
Optimiranje procesa proizvodnje praškastih kakao napitaka obogaćenih ekstraktom mente
-
Maja Pižeta Koncept funkcionalne hrane postaje sve popularniji te danas namirnice nisu namijenjene samo zadovoljavanju gladi i pruţanju potrebnih nutrijenata već i sprjeĉavanju bolesti povezanih s prehranom te poboljšanju fiziĉkog i mentalnog zdravlja potrošaĉa. S druge strane, zbog ubrzanog naĉina ţivota, ljudi sve ĉešće poseţu za instant hranom i napitcima zbog ĉega proizvodnja funkcionalnih instant napitaka zauzima sve veće mjesto na trţištu. Kakao je bogat izvor polifenola koji...
-
-
Optimiranje procesa uklanjanja dušika i fosfora u laboratorijskom SBR-u
-
Maja Mušić U radu je opisana obrada sintetske otpadne vode u laboratorijskom SBR – uređaju s naglaskom na uklanjanje spojeva s dušikom i fosforom. SBR-uređaj je radio u ciklusima obrade od 12 sati koji su se sastojali od 4 sata anaerobnog punjenja, 6 sati obrade uz naizmjeničnu aeraciju, te 2 sata taloženja i dekantiranja efluenta. Kroz 41 dan pokusa uspješno je smanjena koncentracija dušika i KPK na vrijednosti ispod zakonom propisanih. Iako je primijećeno povećanje udjela fosfora u...
-
-
Optimiranje procesa ultrafiltracije sirutke pri 40°C
-
Dragana Mihić Svrha ovoga rada bila je optimiranje procesa ultrafiltracije pri temperaturi od 40°C u smislu određivanja optimalnog transmembranskog tlaka i protoka ulazne sirutke kroz modul. Preliminarnim pokusom odabrane su dvije vrijednosti transmembranskog tlaka i ulaznog protoka od 0,8 bara i 0,6 L/min, odnosno 1,2 bara i 1L/min. U daljnjim pokusima pri tim uvjetima ultrafiltrirana je sirutka i analiziran sastav dobivenih koncentrata. Začepljivanje membrane je bilo značajno pri oba pokusa, a...
-
-
Optimiranje procesa ultrafiltracije sirutke pri temperaturi od 25°C
-
Dražen Časek Svrha ovoga rada bila je optimiranje procesa ultrafiltracije pri temperaturi od 25°C u smislu određivanja optimalnog transmembranskog tlaka i protoka ulazne sirutke kroz modul. Preliminarnim pokusom odabrane su dvije vrijednosti transmembranskog tlaka i ulaznog protoka od 0,8 bara i 0,6 L/min, odnosno 1,2 bara i 1L/min. U daljnjim pokusima pri tim uvjetima ultrafiltrirana je sirutka i analiziran sastav dobivenih koncentrata. Niži protok i transmembranski tlak pokazali su se bolji jer je...
-
-
Optimiranje procesa vodene destilacije za izolaciju eteričnog ulja sjemenki komorača
-
Petra Tonković U ovom radu optimiran je proces vodene destilacije za izolaciju eteričnog ulja iz sjemenki komorača. Varirani su omjer biljnog materijala i vode (1:10 do 1:30) te vrijeme destilacije (40 do 120 min) pri čemu je prema centralno-kompozitnom dizajnu s 5 centralnih točaka dobiveno 13 uzoraka eteričnog ulja kojima je određen prinos te je ispitan sastav primjenom plinske kromatografije s masenom spektrometrijom (GC-MS). Prinos eteričnog ulja kretao se u rasponu od 4,40 do 5,50 %....
-
-
Optimiranje proizvodnje albuminskog sira tipa Ricotta i deserata na bazi tog sira
-
Marija Zubović Albuminski sir tipa Ricotta tradicionalno se proizvodi od slatke sirutke zaostale nakon proizvodnje sirišnih sireva uz dodatak do 10 % mlijeka. U ovom radu cilj je bio proizvesti deserte na bazi takvog sira s različitim dodacima. Prva faza obuhvaćala je optimiranje proizvodnje albuminskog sira tipa Ricotta. Najbolja receptura bila je s dodatkom 10 % mlijeka, uz 0,4 g × L-1 CaCl2 i zakiseljavanje s octenom kiselinom. U drugoj fazi proizvedeni su deserti s aromom jagode i s dodatkom...
-
-
Optimiranje proizvodnje i fermentacije zobenog napitka
-
Marija Šifner Potražnja za biljnim napitcima i proizvodima na njihovoj bazi neprestano raste. Prvi su izbor zamjene mlijeka i mliječnih proizvoda pa stječu sve veću popularnost. Žitarice i orašasti plodovi najčešće su sirovine za proizvodnju ne-mliječnih alternativa. U prehrambenoj industriji, fermentacija biljnih napitaka još uvijek je izazov zbog nužnosti izbora mikrobne kulture koja će dovoljno brzo provesti fermentaciju te zbog dodatka funkcionalnih sastojaka kojima se postižu odlike...
-
-
Optimiranje proizvodnje napitaka na bazi sirutke i voćnog koncentrata
-
Tena Brezović Kisela sirutka predstavlja veliki problem u mljekarskoj industriji. Postupak zbrinjavanja kisele sirutke je izrazito skup jer sadrži puno mineralnih tvari, a podložna je kvarenju zbog visokog sadržaja vode. Stoga je cilj rada bio optimirati proizvodnju napitaka na bazi sirutke i voćnog koncentrata uz dodatak aroma koristeći kiselu kravlju sirutku dobivenu tijekom proizvodnje svježeg sira. U preliminarnoj fazi istraživanja ispitivani su režimi pasterizacije 72 ℃/35 sekundi, 78...
-
-
Optimiranje proizvodnje praha ulja pulpe pasjeg trna primjenom sušenja raspršivanjem
-
Marina Dragičević Cilj ovog istraživanja bio je primjenom sušenja raspršivanjem proizvesti prah ulja pulpe pasjeg trna (Hippophae rhamnoides L.) te utvrditi utjecaj temperature (120-180 °C) te omjera ulja i nosača (1:2-1:4) na stabilnost α-tokoferola, ukupnih karotenoida te antioksidacijski kapacitet (AOK). Visokodjelotvornom tekućinskom kromatografijom (HPLC) određeni su α-tokoferol i ukupni karotenoidi, dok je ORAC metodom određen AOK. U odnosu na početno ulje u prahovima dobivenim sušenjem...
-
-
Optimiranje proizvodnje sira tipa Mysost i deserta na bazi tog sira
-
Irena Švigir Sir tipa Mysost je vrsta albuminskog sira koja se po izgledu razlikuje od tradicionalnih albuminskih sireva. Čvršće je konzistencije, smeđe boje i ima okus po karameli a dobiva se koncentriranjem sirutke procesom ugušćivanja bez provođenja fermentacije. U prvoj fazi ovog rada optimirana je proizvodnja sira tipa Mysost i određen je njegov kemijski sastav i senzorska svojstva. Najbolji je bio uzorak sira proizveden od smjese sirutke i mlijeka u omjeru 90%:10%. U drugoj fazi proizvodio...
-
-
Optimiranje proizvodnje zobenog napitka iz zrna zobi te proizvodnja fermentiranog proizvoda
-
Valentina Križanac U ovom radu istraživala se mogućnost uporabe oljuštenog zrna zobi kao baze za razvoj zobenog napitka i fermentiranih zobenih napitaka s dodatkom hidrokoloida. Praćena je fermentacija te čuvanje napitaka tijekom 35 dana za fermentirane napitke Natur i Rogač, odnosno 28 dana za zobeni napitak. Duljina fermentacije za napitak Natur iznosila je 4,75 h, a za napitak Rogač 6,7 h. Praćena je promjena pH vrijednosti, udjela suhe tvari, pepela, soli, maltoze te reologije i senzorike napitaka....
Pages
