Pages
-
-
Prisutnost policikličkih aromatskih ugljikovodika u hrani podrijetlo, toksičnost i rizici
-
Morana Roller Policiklički aromatski ugljikovodici (eng. polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH) su spojevi sveprisutni u hrani, prehrambenom lancu i okolišu. Većina proučavanih PAH-ova ima dokazane štetne učinke na ljude i životinje. Nastaju nepotpunim izgaranjem organskog materijala u prirodi ili pod utjecajem čovjeka. U hranu dospijevaju iz okoliša ili nastaju tijekom procesiranja. Prženje, pečenje i dimljenje hrane najčešći je put nastanka većih količina PAH-ova prisutnih u hrani....
-
-
Probavljivost i antioksidacijska aktivnost hidrolizata pogača uljarica
-
Marija Barišić Pogače buče, kao i pogače uljane repice, nastaju kao nusproizvodi prilikom proizvodnje ulja te sadrže visok udio proteina i antioksidanasa. Kako bi se povećala iskoristivost nusproizvoda, a i smanjila količina otpada, povećava se broj istraživanja koja se provode u svrhu povećanja upotrebe nusproizvoda iz prehrambenih industrija u proizvodnji funkcionalno obogaćenih proizvoda. Cilj ovoga rada bio je provesti enzimsku hidrolizu pogača uljarica (pogača buče i uljane repice) te...
-
-
Probavljivost proteina In vitro miješanog kukuruznog kruha obogaćenog proteinima soje
-
Natka Čudina In vitro probavljivost proteina pepsinom i ukupan udio proteina određen je u uzorcima nativnih brašna (pšenično, kukuruzno i sojino), ekstrudiranih brašana (kukuruzno, ekstrudirano kukuruzno i sojino brašno u omjeru 75:25) te uzorcima sredine i kore dvaju miješanih kukuruznih kruhova obogaćenih proteinima soje. Najveći ukupni udio i probavljivost proteina pokazalo je sojino, zatim pšenično te kukuruzno brašno. Ekstrudirana brašna imala su mnogo bolju probavljivost od nativnih....
-
-
Probiotička aktivnost bakterija mliječne kiseline izoliranih tijekom spontane fermentacije kupusa
-
Marina Bujan Tijekom spontane fermentacije kupusa izolirano je 16 gram-pozitivnih, katalazanegativnih i nesporogenih bakterijskih sojeva. Izolirani sojevi bakterija mliječne kiseline bojanjem po Gramu definirani su kao 15 gram-pozitivnih štapića i jedan gram-pozitivni kok. SDS-PAGE elektroforeza ukupnih staničnih proteina te RAPD metoda s početnicom za bakterije mliječne kiseline su pokazale da se radi o 7 različitih sojeva bakterija mliječne kiseline. Fenotipskom identifikacijom API testom, tri...
-
-
Probiotička i postbiotička svojstva višesojnog probiotičkog pripravka na uzročnike bolesti usne šupljine
-
Ana Šiljeg Dentalne infekcije, uzrokovane bakterijama roda Streptococcus i kvascem Candida albicans, dovode do propadanja zuba i bolesti desni. Prevencija se temelji na sprječavanju stvaranja bakterijskih biofilmova. Probiotici mogu smanjiti rizik od karijesa i drugih oralnih bolesti. Ovo istraživanje ispitivalo je antimikrobnu aktivnost bakterija mliječne kiseline protiv dentalnih patogena, njihovu sposobnost formiranja biofilma te koagregaciju sa streptokokima i kvascom Candidom albicans....
-
-
Probiotička karakterizacija bakterija mliječne kiseline izoliranih iz kozjeg mlijeka
-
Ana Milardović Probiotici su živi mikroorganizmi koji, primijenjeni u adekvatnim količinama, pokazuju zdravstvenu korist za domaćina. Tradicionalno korištene namirnice s prepoznatim korisnim učincima na zdravlje prikladan su izvor novih probiotičkih sojeva. Jedna od takvih namirnica je i kozje mlijeko čija se konzumacija od davnina prepoznala kao korisna za zdravlje. U ovom istraživanju izolirano je 20 izolata bakterija mliječne kiseline te je provedena probiotička karakterizacija. Izolati pod...
-
-
Probiotička karakterizacija bakterija mliječne kiseline izoliranih iz stolice dojenčeta
-
Mia Vodjerek Mikrobiološka raznolikost crijevne mikrobiote omogućava odvijanje ključnih metaboličkih procesa, ravnotežu imunosnog sustava, otpor patogenim mirkoorganizmima te mnoge druge korisne učinke. Ako je mikrobna ravnoteža narušena može doći do razvoja bolesti i mnogih zdravstvenih poremećaja. Način života, prehrana, stres, lijekovi i mnogi drugi čimbenici imaju direktan utjecaj na navedenu ravnotežu. Dokazano je da probiotički preparati mogu povoljno djelovati na narušenu crijevnu...
-
-
Probiotička svojstva autohtonih izolata bakterija mliječne kiseline
-
Sandra Kučko Cilj ovog rada bio je ispitati probiotička svojstva bakterijskih sojeva D3, D4, D6, M5 i MA3, izoliranih iz tradicionalnog svježeg i dimljenog sira. Ispitani bakterijski sojevi pokazuju podnošljivost prema visokoj koncentraciji vodikovih iona (pH = 2,0) i djelovanju pepsina u simuliranom sekretu želuca. Neosjetljivi su prema djelovanju enzima gušterače i pokazuju otpornost prema djelovanju žučnih soli (3,0 mg/ml). Bakterijski sojevi su uglavnom osjetljivi na većinu ispitanih...
-
-
Probiotička svojstva soja Lactobacillus brevis SF15b koji eksprimira S-proteine
-
Manuela Šantak Probiotici su živi mikroorganizmi koji, kada su prisutni u odgovarajućem broju, poboljšavaju zdravlje domaćina. Bakterije mliječne kiseline, među kojima se posebno ističu bakterije iz roda Lactobacillus, su najbolji modeli za probiotičku upotrebu te karakterizaciju pozitivnih učinaka. Cilj ovog rada bio je ispitati probiotička svojstva soja Lactobacillus brevis SF15B koji eksprimira S-proteine. Pritom se kao pozitivna kontrola koristio soj L. helveticus M92 koji eksprimira...
-
-
Proces spontane fermentacije kiselog tijesta od ječmenog i zobenog brašna
-
Magdalena Novački Cilj ovog rada je bio utvrditi može li spontanom fermentacijom zobenog ili ječmenog brašna nastati dovoljan broj i povoljan omjer bakterija mliječne kiseline (BMK) i kvasaca za primjenu kiselog tijesta tipa I u pekarstvu. Tijekom pet dana pripreme matičnog kiselog tijesta praćen je broj živih stanica ukupnih bakterija, BMK i kvasaca, u zrelom kiselom tijestu je izmjerena ukupna kiselost titracijom (TTA) te je određen volumen ugljičnog dioksida u krušnom tijestu s dodatkom kiselog...
-
-
Procesi kancerogeneze, mehanizam djelovanja i regulacijska uloga miRNA-21, miRNA-26b i miRNA-10b u u karcinomu dojke
-
Dina Kačar U radu je opisan razvoj tumora dojki kroz genetske aspekte kancerogeneze te promjene koje se javljaju tijekom tih procesa. Onkogeni imaju važnu ulogu u progresiji tumora i njihovom aktivacijom započinje proliferacija tumorskih stanica. Tumor supresijski geni imaju funkciju inhibiranja nastanka tumora i genetske promjene na tim genima su kritične tijekom kancerogeneze. Poseban naglasak u ovom radu je stavljen na regulaciju tumor supresijskih gena i onkogena na posttranskripcijskoj razini...
Pages
