Pages
-
-
Usporedba sastava fitosterola iz korijena koprive, vrbovice i sabal palme
-
Ema Ritoša Svrha ovog rada bila je istražiti sastav i udjeli pojedinačnih i ukupnih fitosterola iz uzoraka korijena samonikle koprive, ubrane na više lokacija na području Republike Hrvatske (Istra), te ga usporediti sa sastavom fitosterola iz vrbovice i sabal palme. Za određivanje udjela i sastava sterola u uzorcima lipidnog ekstrakta korijena koprive, vrbovice i sabal palme korištena je plinska kromatografija. Najzastupljenji fitosterol u obrađenim uzorcima je β-sitosterol čiji udio u koprivi...
-
-
Usporedba senzorskih i fizikalno-kemijskih svojstava različitih vrsta pršuta
-
Ivana Žilić Cilj ovog rada bio je odrediti senzorska svojstva dalmatinskog, drniškog, istarskog, krčkog i iberijskog pršuta pomoću nestrukturirane linijske skale te odrediti fizikalno-kemijske karakteristike mišića biceps femoris. Određivan je udio soli, vode, masti te boja (L*a*b*). Fizikalno-kemijskom analizom najviša a* vrijednost određena je u istarskom pršutu, što je potvrđeno senzorskom analizom gdje istarski pršut ima najizraženiju boju mišićnog tkiva. Nadalje, najviša b*...
-
-
Usporedba slatkoće voćnog jogurta od običnog i delaktoziranog mlijeka s dodatkom šećera ili sladila
-
Ida Rožman Mliječni proizvodi s hidroliziranom laktozom slađi su od onih dobivenih od običnog mlijeka jer se laktoza razgrađuje na glukozu i galaktozu, a ti šećeri su slađi od laktoze. U ovom radu ispitana je razlika u slatkoći voćnih jogurta proizvedenih od mlijeka i od delaktoziranog mlijeka s dodatkom šećera, odnosno umjetnog sladila u voćnoj bazi. Senzorska svojstva proizvedenih vrsta voćnih jogurta ocijenio je panel, metodom usporedbe uzoraka, te pomoću elektronskog jezika. Utvrđeno...
-
-
Usporedba stabilnosti emulzija ulje/voda u šaržnom reaktoru i mikroreaktoru
-
Martin Češi Cilj ovog istraživanja bio je usporediti proces emulgacije ulje/voda (s otopljenim polietilen glikolima različitih molekulskih masa) u šaržnom reaktoru te u mikroreaktoru s pasivnim miješalima, volumena 2 μL, mjerenjem zeta potencijala nastalih emulzija. Prilikom oba tipa eksperimenta korišteni su polietilen glikoli (PEG-ovi) molekulskih masa 1500, 6000 i 20000 otopljeni u vodenoj fazi koncentracija 0,2; 0,7; 1; 2 % (w/w) koja je iznosila 71 % ukupnog volumena emulzije, a ostatak od...
-
-
Usporedba sušenja buče u vakuum i kondukcijskoj sušari
-
Monika Lasić Sušenje se ubraja među najstarije metode konzerviranja voća i povrća, a ujedno je i najprimjenjivaniji postupak produžavanja roka trajnosti. Vakuum sušenje povrća ili sušenje pri sniženim tlakom unaprijeđen je način sušenja budući da se istovremeno primjenjuje niža temperatura čime se smanjuje mogućnost toplinske razgradnje produkta. Primjenom vakuuma, sušenje povrća može se provesti pri nižim temperaturama sušenja u odnosu na konvencionalne postupke, čime se postiže...
-
-
Usporedba tehnološkog procesa proizvodnje pršuta u svijetu
-
Sandra Cetin Pršut je tradicionalni proizvod koji se proizvodi u mnogim državama u svijetu. Postoje brojne vrste pršuta. Najpoznatiji su talijanski, francuski i španjolski pršuti. Njegova proizvodnja je tradicionalno vezana i za Hrvatsku. Naši tradicionalni istarski i dalmatinski pršuti po kakvoći nimalo ne zaostaju za ostalim vrstama pršuta. U osnovi proces proizvodnje pršuta uključuje soljenje svinjskog buta prethodno tehnološki obrađenog, potom postupak sušenja i zrenja. Navedeni...
-
-
Usporedba titra virusa EDSV na supstratima pogodnim za proizvodnju cjepiva
-
Tamara Uzelac Virusne infekcije kod domaćih životinja predstavljaju veliki zdravstveni i ekonomski problem u svijetu. Radi prevencije širenja zaraze, brojne farmaceutske tvrtke usmjeruju svoju proizvodnju k izradi cjepiva za životinje. Jedan od čestih virusa u peradi je virus sindroma pada nesivosti (EDSV) čije su posljedice značajno smanjenje i kvalitete jaja i proizvodnje. Cilj ovog rada bio je ispitati sklonosti infekcije EDSV virusom u tri različita modela u svrhu pronalaska alternative uzgoju...
-
-
Usporedba tradicionalnih dijetetičkih metoda s metodama koje primjenjuju suvremene tehnologije
-
Lana Novković U tradicionalnim dijetetičkim metodama nedostaje preciznosti uslijed pristranosti ili ograničenja u prisjećanju unosa hrane, procjeni veličine porcije ili zbog poznatih ograničenja tablica s kemisjkim sastavom hrane. Primjena suvremenih tehnologija, koje se neprestano razvijaju, otvara nove mogućnosti i ideje za poboljšanje načina na koji se prikupljaju informacije o prehrani. Cilj ovog rada bio je dati detaljan pregled dijetetičkih metoda koje primjenjuju suvremene tehnologije te...
-
-
Usporedba tradicionalnog i modernog pristupa u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja
-
Ana Kovačević Cilj ovog rada bio je usporediti kvalitetu DMU proizvedenog na tradicionalan i moderan način. Ispitivanje je provedeno na dva uzorka ulja proizvedena na području grada Hvara, te su im određeni osnovni parametri kvalitete i provedena je senzorska procjena. DMU proizvedeno na tradicionalni način bi se prema osnovnim parametrima kvalitete moglo svrstati u kategoriju djevičansko maslinovo ulje. DMU proizvedeno na moderni način im osnovne parametre kvalitete koji odgovaraju kategoriji...
-
-
Usporedba udjela polifenola i antioksidacijskog kapaciteta tijekom ubrzanog i prirodnog starenja piva
-
Iva Patron Pivo je dobar izvor polifenola koji potječu iz ječmenog slada i hmelja. Zahvaljujući svom antioksidaciijskom kapacitetu i niskom udjelu alkohola (između 3 i 8 %), pivo može poboljšati antioksidacijsku aktivnost plazme, smanjiti rizik od srčanih i krvožilnih bolesti i to bez popratnih negativnih učinaka visokih doza alkohola. Pivo je nestabilan proizvod u kojem se događa niz kemijskih, fizikalnih i senzoričkih promjena tijekom roka trajanja. Ovaj rad prikazuje procjenu oksidativnog...
-
-
Usporedba udjela polifenola i metilksantina u vodenim i metanolnim ekstraktima čokolade
-
Tea Gačina Posljednjih je godina posebno zanimanje znanstvenika usmjereno prema prirodnim antioksidansima i njihovoj ulozi u zaštiti ljudskog zdravlja. Čokolada je prema brojnim istraživanjima bogata biološki aktivnim spojevima, posebno polifenolima i metilksantinima. Cilj rada bio je odrediti udio polifenola i metilksantina u različitim kakaovim proizvodima te usporediti učinkovitost otapala (voda i 70 %-tni metanol) u svrhu ekstrakcije ispitivanih bioaktivnih sastojaka. Udjel ukupnih fenola,...
Pages
