Pages
-
-
Utjecaj termina berbe i područja uzgoja na aromatski profil višnje
-
Mirela Zovko Eksperimentom je istražen utjecaj termina berbe i područja uzgoja na aromtski profil višnje. Analizirani su uzorci ploda različitih sorata višnje s područja Zadra i Osijeka, koji su brani u više termina berbe u različitim stadijima zrelosti ploda. Sorte proučavane eksperimentom su Oblačinska s genotipovima OS, D-6, 6 i 18, Maraska s genotipovima MA i Brač-6, te Rexelle, Heimann, Kelleris i Cigančica. Rezultati su dobiveni provedbom plinske kromatografije uz masenu spektrometriju....
-
-
Utjecaj termina berbe i predtretmana enzimima i ultrazvukom na biološka i fizikalna svojstva soka od mandarine
-
Ivana Linardić Za proizvodnju soka korišteni su plodovi mandarina ubrani u dolini Neretve, u dva termina berbe. Plodovi su predtretirani pektolitiĉkim enzimom te se variralo vrijeme (30, 60 min), temperatura (20, 50°C) i koncentracija enzima (50, 150ppm) te ultrazvukom gdje se variralo vrijeme (5, 1 min) te amplitude (60, 120μ), paralelno je rađena i kontrola. Nakon predtretmana sirovine, sok je dobiven prešanjem na pak preši. Iskorištenje sirovine tijekom proizvodnje soka bilo je od 59,1% do...
-
-
Utjecaj termosonifikacije na stabilnost vitamina C u soku od jabuke
-
Marin Skelin Svrha ovog rada je utvrditi djelovanje ultrazvuka visoke snage, (amplitude, temperature i vremena tretiranja) na stabilnost askorbinske kiseline (vitamina C) u soku od jabuke. Primijenjen je tretman ultrazvučnom sondom (20 kHz) promjera 12,7 mm, nominalne snage 600 W. Korištene su tri amplitude (60, 90 i 120 μm tj. 50, 75 i 100% snage) primjenom sonde od 12,7 mm, različita vremena tretiranja (3, 6 i 9 min) i različite temperature (20 °C, 30 °C i 40 °C). Primjenom računalnog programa...
-
-
Utjecaj teških metala na nakupljanje prolina i palmela stadij alge Euglena gracilis
-
Dragana Zadro Alge su organizmi koji mogu u najvećoj mjeri apsorbirati i skladištiti teške metale. U ovom radu je proučavana toksičnost soli teških metala na algu Euglena gracilis, koja je poslužila kao biotestni mikroorganizam. Kinetika nakupljanja prolina i stvaranje cista (palmela stadij) u E. gracilis proučavane su tijekom 12 dana uzgoja pri različitim koncentracijama soli teških metala (Cu2+, Pb2+, Co2+ and Hg2+ ;0.5 do 2.0 mM). Izloženost E. gracilis povećanim kocentracijama teških...
-
-
Utjecaj teških metala na preživljavanje alge Euglena gracilis
-
Iva Fiolić Industrijski i kućanski otpadi mogu izazvati zagađenje okoliša solima teških metala, a posljedično i promjene u biološkoj raznolikosti vodenih sustava. Alge su organizmi koji mogu u najvećoj mjeri apsorbirati i skladištiti teške metale. Kako su alge na donjoj razini vodenog hranidbenog lanca, najvažniji su čimbenik prijenosa zagađivača prema višim razinama. U ovom radu je proučavana toksičnost soli teških metala na algu E. gracilis, koja je poslužila kao biotestni...
-
-
Utjecaj tipa i udjela maslina na kvalitetu sirnog namaza s maslinama
-
Anamarija Grudenić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka crnih i zelenih maslina na sastav i svojstva sirnog namaza. Uzorci sirnog namaza pripremljeni su dodatkom različitih udjela usitnjenih maslina u svježi sir. U svim uzorcima određena je ukupna suha tvar, pH vrijednost, boja (CIELab metodom), koncentracija ukupnih fenola (Folin Ciocalteu metoda), antioksidacijski kapacitet (FRAP metoda) te su ocijenjena senzorska svojstva. Dodatkom maslina povećala se ukupna suha tvar, koncetracija ukupnih...
-
-
Utjecaj toplinske i ultrazvučne ekstrakcije na prinos proteina i fenola iz osušenih peleta lišća šećerne repe
-
Sven Kovačićek List šećerne repe je zbog svojeg povoljnog sastava proteina i fenolnih spojeva prepoznat kao vrijedan otpad industrije šećera s potencijalom valorizacije. Cilj rada je usporediti utjecaj toplinske i ultrazvučne metode ekstrakcije uz primjenu zelenih otapala na prinos ukupnih proteina i fenola te njihovu antioksidacijsku aktivnost iz osušenih peleta lišća šećerne repe. Primjena ultrazvučne ekstrakcije rezultirala je najvećim prinosom ukupnih proteina (55,38 ± 2,57 mg BSA/g s.tv.)...
-
-
Utjecaj toplinske obrade na fizikalno kemijska svojstva srdele (Sardina pilchardus)
-
Marijana Fiket Riba se često promovira kao zdrav izvor u ljudskoj prehrani zbog svojeg sastava, najviše zbog visokog sadržaja hranjivih tvari kao što su n-3 polinezasićene masne kiseline. Određen je učinak različitih termičkih obrada, odnosno kuhanja u vodi i mikrovalnoj pećnici, na gubitke na masi, pH, boju, aktivitet vode, ukupne proteine i masti i sastav masnih kiselina u srdeli. U srdeli kuhanoj u mikrovalnoj pećnici određeni su manji gubitci na masi, a pH se povećao prilikom obje...
-
-
Utjecaj toplinske obrade na mlijeko magarice
-
Antea Komljenović Ljekovitost mlijeka magarice poznata je još od doba starih Egipćana, a danas se sve više preporuča u prehrani osjetljivije populacije, najčešće kao zamjena za kravlje mlijeko u prehrani dojenčadi. Posebnost mlijeka čine imunoaktivni sastojci te se zbog toga ne preporuča termička obrada već svjeţa konzumacija neposredno nakon muţnje. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj različitih reţima toplinske obrade na proteine mlijeka te odrediti fizikalna svojstva, kemijski sastav i...
-
-
Utjecaj toplinske obrade na sadržaj ukupnih masnih kiselina skuše
-
Ivona Relatić Masne kiseline su jedne od važnijih i ispitivanijih komponenata hrane zbog njihovog utjecaja na ljudsko zdravlje. Riba kao izvor eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenske kiseline (DHA) među glavnim je sirovinama za ispitivanje. U ovom radu primjenjuju se metode toplinske obrade karakteristične za kućnu toplinsku obradu ribe, odnosno kuhanje. Ispitivana riba bila je skuša (Scomber scombrus). Ukupni udio lipida u svježoj sirovoj skuši iznosio je u prosijeku 6g/100g, dok se...
-
-
Utjecaj toplinskih tretmana na kvalitetu bresaka tijekom skladištenja
-
Martina Lovrić U cilju produženja trajnosti breskve se prije skladištenja mogu podvrgnut kratkom i relativno blagom toplinskom tretmanu. Tako tretirane breskve ponekad pokazuju i određene nepoželjne osobine kao sto je crvenilo mesa. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj tretmana od 45 oC u trajanju 24 minute; 48 oC u trajanju 6 minuta i 52oC u trajanju 2 minute, i skladištenja 2 i 4 tjedna na breskve sorte Fantasia. Na tako tretiranim breskvama određivana su fizikalno-kemijska svojstva, količina...
-
-
Utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama
-
Gloria Hradec Cilj ovog rada je istražiti utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre bakterijske kulture L. innocua, kao surogat patogene L. monocytogenes. Određivan je utjecaj povišene temperature na istjecanje staničnog sadržaja, stupanj redukcije i oporavka, nastanak biofilma kao i na fizikalne čimbenike (pH, provodnost). Uzorci su tretirani pri temperaturnom rasponu 20ºC do 60ºC u vremenskim periodima 5 min i 10 min. Toplinski tretman pokazao se efikasnim pri postizanju redukcije...
Pages
