Pages
-
-
Kromatografske analitičke tehnike
-
Antonija Rako Kromatografija je proces separacije pri kojem se sastojci raspodjeljuju između dvije faze, pri čemu jedna predstavlja nepokretnu (stacionarnu fazu), a druga pokretnu (mobilnu fazu) koja se kreće u određenom smjeru. Mobilna faza je fluid koji prolazi kroz stacionarnu fazu, a ovisno o vrsti fluida razlikujemo tekućinsku kromatografiju (LC), plinsku kromatografiju (GC) i fluidnu kromatografiju pri superkritičnim uvjetima (SFC). Obzirom na važnost separacije i kvantifikacije pojedinih...
-
-
Kromatografske metode određivanja karotenoida
-
Marija Vladić Karotenoidi su prirodni pigmenti koji se najčešće nalaze u voću, povrću, cvijeću, pticama. To su poliizoprenske molekule koje se mogu podijeliti na dvije glavne skupine: a) karoteni, ugljikovodični karotenoidi; b) ksantofili, oksigenirani derivati ugljikovodika. Svojstva karotenoida su određena njihovom specifičnom kemijskom strukturom, što se posebno odnosi na njihovu konjugiranu dvostruku vezu. Danas im se pridaje posebna važnost radi njihovog dokazanog antioksidacijskog i...
-
-
Kromatografske metode određivanja proteina
-
Florime Zenuni Proteini su makromolekule građene od velikog broja aminokiselina. Utjecu na svaku osobinu koja karakterizira živi organizam te igraju različite ulogu u ljudskom tijelu. Prva i osnovna zadaća proteina je njihova neophodnost u procesu rasta i razvoja. Ovisno o dobi i spolu potrebe za proteinima se znatno mijenjaju. Važni su sa prehrambenog i tehnološkog stajališta. Proteini se nalaze u raznim vrstama prehrambenih proizvoda. Svrha ovog rada bila je, pregledom znanstvene literature,...
-
-
Kromatske karakteristike boje crnih i bijelih vina Feričanačkog vinogorja
-
Josipa Katavić Boja vina igra značajnu ulogu kod ocjenjivanja senzorske kvalitete vina, bilo da se radi o crnim ili o bijelim vinima. Na nju utječu brojni čimbenici kao što su: izbor sorte, agroklimatski uvjeti, uvjeti vinifikacije te njege i čuvanja vina. Za određivanje kromatskih karakteristika crnih i bijelih vina korišten kolorimetar Konica Minolta CM-3500d. Sva vina proizvedena su od sorti Frankovka i Graševina na obiteljskim gospodarstvima u Feričanačkom vinogorju. Rezultati su pokazali da...
-
-
Ksenobiotici - utjecaj na okoliš i metode analize
-
Eugen Sabati Razvojem širokog spektra proizvoda tijekom 20-og stoljeća kojima je cilj bio olakšanje i poboljšanje svakodnevnog života, uz mnoge pogodnosti došlo je i do negativnog utjecaja na okoliš. Proizvodi poput pesticida, proizvoda za osobnu njegu, lijekova, aditiva i bojila sadrže mnoge , prirodi nepoznate spojeve – ksenobiotike, koji na razne načine mogu dospjeti u okoliš, a uzrokuju posljedice štetne po zdravlje ljudi, biljaka, kopnenih i morskih životinja te zagađuju zrak, tlo i...
-
-
Ksenobiotoci s djelovanjem na ženski reprodukcijski sustav
-
Iva Repac Tijekom samo poslijednjeg desetljeća čovjek je proizveo i u okoliš su otpuštene tone kemikalija. Mnoge od njih imaju sposobnost moduliranja aktivnosti hormona te se takve kemikalije nazivaju endokrini disruptori. Za stanične receptore, koji su tisućama godina uspjevali ostati “očuvani” u svojim temeljnim funkcijama (usprkos industrijalizaciji), danas se zna da su čimbenici putem kojih egzogene kemikalije djeluju u organizmu. Homeostaza endokrinog sustava je vrlo bitna ljudskom...
-
-
Kuhinjska sol u pršutu
-
Mateja Pavlinić Prehrambeni unos natrija, odnosno kuhinjske soli, povezan je sa razvojem hipertenzije, glavnog rizičnog čimbenika za nastanak bolesti srca i krvnih žila. Suhomesnati proizvodi predstavljaju jedan od važnijih prehrambenih izvora kuhinjske soli. Hrvatska je, po uzoru na druge razvijene zemlje, pokrenula inicijativu za smanjenje unosa soli koja obuhvaća suradnju s industrijom i smanjenje udjela soli u ciljanim proizvodima među kojima su i mesni proizvodi. Kuhinjska sol u mesnim...
-
-
Kulinarske vještine studenata
-
Andrej Mohorović Cilj ovog istraživanja je bio istražiti kulinarske vještine studenata u Hrvatskoj. Istraživanje je provedeno putem online upitnika pomoću ljestvice kulinarskih vještina. U istraživanju je sudjelovalo 239 ispitanika. Upitnik o kulinarskim vještinama studenata, preveden na hrvatski, sadržavao je pitanja o socio-demografskom statusu studenata i pitanja vezana uz kulinarske vještine. Socio-demografski podatci obuhvaćali su dob, spol, stupanj i područje obrazovanja te vrstu smještaja...
-
-
Kultivirano meso: Pregled novih tehnologija i izazova kod predkomercijalne proizvodnje
-
Tin Rudnički Stanična agrikultura je relativno novo i dinamično znanstveno područje. Kultivirano meso stvoreno in-vitro uzgojem životinjskih stanica je u suštini stvarno meso koje ima golem potencijal zamijeniti konvencionalne metode proizvodnje mesa u svrhu rješavanja imperativnih problema na razini čovječanstva koji se tiču okoliša i dobrobiti životinja. Kao novo područje, neprestano se razvija i nove tehnologije kontinuirano izlaze. Stoga, cilj ovog rada je pregled novih tehnologija,...
-
-
Kvalitativna i kvantitativna analiza prisutnosti genetski modificirane soje u hrani
-
Vesna Živković Korištenjem GM biljki za ljudsku prehranu i/ili ishranu životinja javlja se potreba za kontroliranjem sigurnosti GM proizvoda. Velik broj metoda korištenih za analizu prisutnosti GMO-a od ranije je poznat, npr. PCR ili ELISA, no njihova primjena u GMO analizi i međusobno kombiniranje složen je proces. Razlozi su rastući broj novih GMO-a i/ili GM događaja, razvoj GMO tehnologije, nepoznanice vezane uz prijenos ili stabilnost nasljedne informacije te strukturu i funkcioniranje dijelova...
-
-
Kvaliteta cvjetnog meda s područja RH – sezona 2022
-
Nevenka Jolić Med predstavlja visoko vrijedan energetski proizvod koji je bitan u prehrani i zdravlju ljudi. On je vodena prezasićena otopina šećera, uglavnom sastavljena od fruktoze i glukoze, minerala, vitamina i ovisno o vrsti ispaše pčela sadržava i različit postotak peludnih zrna koja su osnovni pokazatelj izvornosti pčelinjeg proizvoda. Kroz povijest med je našao široku primjenu u različitim granama prehrambene industrije, farmacije i medicine. Iz tog razloga potrebno je poznavati...
-
-
Kvaliteta i sigurnost sous vide pripremljenog mesa
-
Dina Dizdarić Sous vide je metoda pripremanja namirnica kuhanjem u kontroliranim uvjetima obrade (temperature i vremena) u vakuumiranim plastičnim vrećicama. Najčešća primjena metode je za pripremu mesa. Cilj ovog završnog rada je prema dostupnoj literaturi prikazati prednosti sous vide tehnike u pripremanju mesa u odnosu na tradicionalne metode kuhanja. Prema do sada objavljenim rezultatima znanstvenih istraživanja sous vide metoda pokazala se izvrsnom za postizanje sočnosti mesa i jednoličnog...
Pages
