Pages
-
-
Sustav osiguranja kvalitete - HACCP u proizvodnji pršuta
-
Marija Binički U ovom radu prikazana je provedba HACCP sustava kod proizvodnje pršuta. Cilj ovog rada bila je analiza rizika, određivanje Kritičnih kontrolnih proizvoda (CCP) i Kontrolnih točaka (CT), te utvrđivanje kritičnih granica, nadzora i korektivnih mjera. Na samom početku opisani su opći propisi i smjernice HACCP sustava kvalitete. Zatim su sažeto i jasno definirani i opisani svi koraci tehnološkog procesa proizvodnje pršuta, konstruirani dijagrami, te je opisan finalni proizvod....
-
-
Sustav sigurnosti u proizvodnji vina Graševina
-
Anita Bunjevac Provođenjem dobre poljoprivredne prakse spriječava se pojava bolesti na grožđu, a radi sigurnosti proizvedenog grožđa, nužno je provoditi nadzor nad reziduama pesticida i teških metala koji mogu dospjeti u krajnji produkt uzgoja. Preduvjetni programi osiguravaju sanitarno-tehnički minimum koji olakšava primjenu 7 HACCP načela. HACCP sustav (Sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka) identificira moguće opasnosti koje mogu utjecati na sigurnost hrane i utvrđuje...
-
-
Sustav sljedivosti u distribuciji dodataka prehrani
-
Vedran Vukovojac Obrađen je sustav sljedivosti u distribuciji dodataka prehrani, s testiranjem sustava na primjeru izabranog proizvoda - "Vitamina C-500 mg". U radu je predstavljena implementirana bar kod tehnologija kao dio sustava za označavanje i automatsku identifikaciju. Prikazan je informatički sustav koji prati sljedivost - WMS sustav. Opisane su mjere za poboljšavanje postojećeg sustava sljedivosti, nakon čega je izvršeno testiranje. Testiranje sustava obavljeno je na slučajnom uzorku...
-
-
Sustavi s biofilmom u obradi otpadnih voda
-
Blaženko Marjanović Biofilm je kompleksne strukture, predstavlja heterogenu zajednicu stanica na koju značajno utječu okolišni i mehanički uvjeti kojima je takva zajednica izložena. Sastoji se uglavnom od bakterija, ali i drugih mikroba uključujući alge, protozoe i viruse. Mikrobne zajednice u biofilmu razgrađuju različite hranjive tvari, poput spojeva koji sadrže fosfor i dušik, ugljikovodike, kao i patogene iz otpadnih voda. Raspon primjene biofilm sustava je širok, no najviše se upotrebljava...
-
-
Sustavi upravljanja sigurnošću hrane u Republici Hrvatskoj
-
Nera Tomić Zbog zakonskih odredbi uvođenja i boljeg plasmana prehrambenih proizvoda na inozemnom tržištu, prehrambene industrije u Hrvatskoj implementirale su različite sustave upravljanja sigurnošću hrane. Najzastupljeniji standardi u Hrvatskoj su: HACCP (Codex Alimentarius), HR EN ISO 22000:2005, IFS, BRC, GlobalGAP, Halal i Košer. Ovim istraživanjem utvrdili smo u kojoj mjeri su organizacije iz prehrambene industrije implementirale određene sustave upravljanja sigurnošću hrane. Rad...
-
-
Suvremene metode pakiranja mesa
-
Karlo Fadić Pakiranje svježeg mesa se provodi kako bi se izbjegla kontaminacija, odgodilo kvarenje, omogućila enzimska aktivnost radi poboljšanja mekoće, smanjio gubitak težine, a gdje je to moguće, kako bi se osigurao oksimioglobin odnosno poželjna crvena boja mesa na maloprodajnoj razini. Danas potrošači imaju visoke kriterije u pogledu kvalitete i održivosti mesa, stoga prehrambena industrija kontinuirano razvija nove tehnologije pakiranja mesa kako bi zadovoljila zahtjeve kupaca. U ovom...
-
-
Svinjsko meso i proizvodi od svinjskog mesa kao funkcionalna hrana
-
Ana Maslać Meso je nutritivno vrijedna namirnica koja je kroz čovjekovu evoluciju bila ključna u razvitku ljudskog organizma. Zadnjih nekoliko desetljeća, meso se percipira kao nezdrava i po zdravlje opasna namirnica. Takav narušen status mesa, doveo je do razvoja koncepta funkcionalnog mesa i funkcionalnih mesnih proizvoda. Cilj ovog rada je pokazati metode kako poboljšati nutritivni sastav mesa i pružiti potrošačima zdraviju alternativu mesnih proizvoda.
-
-
Svjesnost o štetnosti unosa kuhinjske soli u ruralnoj populaciji
-
Slavica Paradinović Povećani unos soli i incidencija kardiovaskularnih bolesti su značajno povezani. Cilj rada je bio istražiti razinu svjesnosti o štetnosti unosa soli u ruralnoj populaciji kako bi se mogle odrediti potrebne mjere za podizanje svjesnosti. Podaci su dobiveni anketiranjem. U istraživanju je sudjelovalo 928 ispitanika (586 žena i 342 muškarca). Rezultati su pokazali nisku razinu svjesnosti (oko 60%), te da žene imaju više saznanja koliko je sol štetna i koji su njeni izvori. Također...
-
-
Svježi sok šećerne repe - vrijedna sirovina za proizvodnju bioetanola
-
Dijana Crnić U ovom istraživanju proučavan je proces proizvodnje etanola na svježem soku šećerne repe u bioreaktoru s mješalom. Šaržni i polukontinuirani proces proizvodnje etanola provedeni su s kvascem Saccharomyces cerevisiae. Tijekom proizvodnje etanola na svježem soku šećerne repe šaržnim postupkom dobiveni su ovi pokazatelji uspješnosti proizvodnje etanola: YP = 67,89 g/L, YP/S = 0,40 g/g, E = 78,35%, Pr = 0,56 g/Lh, a tijekom polukontinuiranog postupka: YP = 30,12 g/L, YP/S = 0,48...
-
-
Svojstva i trajnost svježeg ovčjeg sira proizvedenog dodatkom protektivne kulture
-
Ivan Martić Svježi ovčji sirevi proizvedeni su na tri različita načina: dodatkom mezofilnih sirarskih kultura, sirarskih kultura i tekućeg sirila te dodavanjem sirarske kulture, tekućeg sirila i protektivne kulture. Pakirani su u normalnoj atmosferi i skladišteni u hladnjaku 28 dana. Uzorci sireva izuzimani su i analizirani svaka četiri dana. Tijekom skladištenja bilježi se porast pH vrijednosti te smanjenje titracijske kiselosti sireva, a mikrobiološkom analizom utvrđen je porast broja...
-
-
Svojstva kvalitete pogače s dodatkom ječmenog ili zobenog brašna prethodno obrađenog pulsirajućim električnim poljem
-
Martina Novak Potražnja za nutritivno vrijednim proizvodima se povećava, a zadatak pekarske i ostale prehrambene industrije je prilagoditi se težnjama potrošača. Jedan od načina kojima se tanak kruh može obogatiti β-glukanima, vrijednim prehrambenim vlaknima, je zamjena pšeničnog brašna ječmenim ili zobenim. No, djelovanjem β-glukanaze, prirodno prisutnog enzima koji razgrađuje β-glukane, se smanjuje njihovo fiziološko djelovanje, ali dobivaju poželjna tehnološka svojstva. Cilj ovog rada...
-
-
Svojstva kvalitete trodimenzijski tiskanoga snack proizvoda obogaćenog s fermentiranim posijama pšenice i amaranta
-
Sofija Iveković Posije mogu obogatiti snack proizvode prehrambenim vlaknima, ali pri tome negativno utječu na tehnološka i senzorska svojstva proizvoda. Cilj ovoga rada je bio odrediti utjecaj fermentacije posija pšenice i amaranta na reološka, fizikalna i senzorska svojstva 3D tiskanih snackova. Fermentacija je provedena koristeći pekarski kvasac (Saccharomyces cerevisiae) samostalno ili u kombinaciji sa LV1 starterom, Limosilactobacillus fermentum, Kluyveromyces marxianus ili inulinazom. Određeni su...
Pages
