Pages
-
-
Tekstura polupečenih smrznutih kruhova dobivenih uz dodatak kiselog tijesta
-
Lucija Tomašković Tehnologija kiselih tijesta poznata je od doba drevnih civilizacija, a i danas joj se pridodaje osobita pažnja. U ovom radu bila su uspoređivana teksturalna svojstva kruhova zamiješenih sa kvascima S.cerevisiae i S. uvarum te kruhova pripremljenih uz dodatak kiselih tijesta fermantiranih sa komercijalnim preparatom LV4 i LV4 uz dodatak Lb.sanfranciscensis. Analizatorom teksture su bila određivana svojstva: tvrdoća, elastičnost, rastezljivost, kohezivnost, gumenost i žvakljivost. U...
-
-
Telenutricionizam: online izrada i podrška u programu pravilne prehrane
-
Maja Zovko Telenutricionizam ili on-line izrada i podrška u programu prehrane definira se kao interaktivna upotreba elektroničkih informacija i telekomunikacijske tehnologije od strane registriranog nutricionista za pro-vedbu procesa nutricionističke njege s pacijentima ili klijentima, na udaljenoj lokaciji, u sladu s drža-vnim propisima. Telenutricionizam je važan način nutricionističkog savjetovanja jer prevladava eko-nomske, geografske i vremenske prepreke koje ljudi često navode kao razlog...
-
-
Temperatura priprave i čuvanja termički obrađenih bolničkih obroka
-
Zrinka Marković Proizvodnja zdravstveno ispravne i sigurne hrane je temeljni cilj sustavnog i kontinuiranog provođenja kontrole sigurnosti hrane za bolesnike. Cilj ovog rada bio je određivanje temperaturnih uvjeta termičke obrade i čuvanja termički obrađene hrane pripremljene u bolničkim kuhinjama dviju bolnica, bolnici A i bolnici B. Mjerenja temperatura hrane tijekom termičke obrade su provedena u uzorcima hrane koja je termički tretirana različitim postupcima. Temperature hrane tijekom čuvanja...
-
-
Temperiranje crne i mliječne čokoladne mase
-
Gordana Hlupić Proizvodnja čokolade ovisi o kristalizacijskom i polimorfnom ponašanju masnih komponenata. Da bi se dobio kvalitetan gotov proizvod važno je da kakao maslac kristalizira u stabilan oblik V (β2). Zato se provodi temperiranje čokoladne mase, prije njezinog oblikovanja u gotov proizvod. Cilj temperiranja je da se otope manje stabilni kristalni oblici i da se stvori što veći broj centara kristalizacije oblika V (β2) koji će prevesti ostatak masti u istu stabilnu kristalnu formu....
-
-
Tempiranje čokoladnih masa
-
Margareta Klofutar Temperiranje čokoladnih masa potrebno je izvršiti radi stvaranja stabilnih oblika kristala (V). Stabilni kristali djelovati će kao centri kristalizacije za ostatak masti i cijela će čokolada kristalizirati u pravilnom obliku. Loše temperiranje veže se uz polimorfni oblik IV, koji ima nisku točku tališta, i prelazi u stabilniji oblik VI. Posljedica transformacije je migracija masti na površinu i stvaranje bijelog sloja masti na površini čokolade koje se naziva ´cvijetanje...
-
-
Terapija tumora T-stanicama s kimernim antigenskim receptorima
-
Petra Grahek Žive stanice su najnovija generacija bioloških lijekova tzv. biofarmaceutika, kojima pripadaju T-stanice s kimernim antigenskim receptorima (CAR – engl. chimeric antigen receptor) namijenjene terapiji tumora. CAR T-stanice prepoznaju specifične antigene na površini stanica tumora i uništavaju ih. Prva
takva stanična imunoterapija je odobrena 2017. godine, a uključuje također terapiju tumor-infiltrirajućim limfocitima (TIL) i prirodnim stanicama ubojicama (NK, engl. natural...
-
-
Terapijski enzimi mikrobnog podrijetla
-
Toni Slavko Miše Biofarmaceutika je brzo rastuće područje unutar kojeg se provode istraživanja i koriste stanične linije, mikroorganizmi i njihovi proizvodi za terapijsku primjenu. Enzimi su izvanredni biokatalizatori koji ubrzavaju biokemijske reakcije. Posjeduju nekoliko specifičnih značajki kao što su velik katalitički potencijal, velika specifičnost za supstrat, kao i pH i temperaturni optimumi njihove katalitičke aktivnosti. Zbog ovih izvanrednih svojstava pronalaze različite kliničke...
-
-
Termička inaktivacija kvasca iz roda Brettanomyces/Dekkera i razvoj specifične selektivne podloge
-
Martina Koričan U ovom radu su provedena istraživanja termičke inaktivacije kvasaca roda Brettanomyces/Dekkera. Proučavan je utjecaj temperature od 50˚C, 55˚C i 60˚C, na mješovitu kulturu kvasca dobivenu submerznom propagacijom. Istraživanje je pokazalo da temperature 50˚C i 55˚C ne utjeću znatno na inaktivaciju, dok je pri 60˚C došlo do inaktivacije mješovite kulture kvasca iz roda Brettanomyces. D-vrijednosti su pokazale da se povećanjem temperature smanjuje rezistentnost kvasaca. Drugi dio...
-
-
Testiranje utjecaja hranjive podloge na sastav crijevne mikrobiote u in vitro sustavu
-
Marina Zubčić Crijevna mikrobiota, iako relativno novo područje istraživanja, je pobudila snažan interes za istraživanjem uslijed svojeg velikog utjecaja na zdravlje i dobrobit ljudi. Zbog raznih etičkih ograničenja pri istraživanju crijevne mikrobiote, razvijaju se razni in vitro sustavi kojima je cilj što bolje simulirati uvjete u crijevu čovjeka. Postoji više ograničavajućih faktora pri istraživanju mikrobiote u in vitro sustavima od kojih je najznačajniji nemogućnost repliciranja svih...
-
-
Testovi razlika u senzorskoj procjeni hrane
-
Matea Kolaček Senzorski analitičari pomoću testova razlika utvrđuju da li se dva proizvoda razlikuju jedan od drugoga ili ne. U testove razlika ubrajaju se: upoređenje u paru, duo-trio test, test u trokutu, dupli standard, A-ne-A, kao i rijeđe korišteni ABX i testovi sortiranja. Tehnike analize podataka za ove testove opisane su kao binomna, χ-kvadratna, z-, i beta-binomna distribucija. Uvidom u znanstvenu literaturu, vidljivo je da se raspravlja o utjecaju statističke snage u senzorskim...
-
-
Testovi sklonosti u senzorskoj procjeni hrane
-
Melita Jelovečki Testovi sklonosti neizostavan su dio istraživanja u senzorskoj procjeni hrane, a primjenjuju se u svrhu istraživanja i razvoja proizvoda prikupljanjem mišljenja od samih potrošača. Postoje dvije glavne skupine metoda testova sklonosti, kvalitativne i kvantitativne. Cilj ovog rada bio je, pregledom znanstvene literature, iznijeti najnovije spoznaje o terminologiji, metodama te smjernicama testova sklonosti u senzorskoj procjeni hrane.
-
-
The effect of blanching treatments on the physico-chemical parameters of a halophyte species (Salicornia ramosissima)
-
Katerina Bertoša Salicornia ramosissima, a halophyte plant cultivated in the portuguese region Algarve, was subjected to several hot water blanching treatments in order to preserve its quality during long-term storage. The blanching effectiveness was evaluated with the inactivation of the quality-deterioration enzyme, peroxidase (POD), which needed to retain 10% of its activity. At the same time, the heat treatment effect on colour, chlorophylls content, texture, phenolic content and antioxidant activity of...
Pages
