Pages
-
-
Tehnološka svojstva i sastav masnih kiselina sjemena suncokreta iz sortnog pokusa na oglednom polju Sopot-Vinkovci
-
Biserka Nestić U radu se opisuju rezultati ispitivanja hibrida suncokreta iz domaćih sortnih pokusa. Uzorcima sjemena određena su tehnološka svojstva: udjel ljuske i karakter ljuštenja, masa 1000 zrna, frakcije sjemena, čvrstoća sjemena, volumska masa, udjel ulja i vode. U ulju je određivan sastav masnih kiselina, specifične apsorbancije u UV spektru, indeks boje i ukupni klorofili. Ispitivani uzorci sjemena suncokreta su pokazivali različite raspone vrijednosti za sva ispitivana svojstva. Osim...
-
-
Tehnološka svojstva sjemena suncokreta iz sortnih pokusa
-
Tomislav Horvatiček U ovom radu su provedena ispitivanja na uzorcima sjemena suncokreta različitih sorti. Svrha istraživanja je bila upoznati svojstva novih hibrida važna za tehnološki proces prerade sjemena. Za ispitivanje su korišteni uzorci uljnih i proteinskih tipova sjemena suncokreta iz sortnih pokusa. Uzorcima sjemena određen je : udjel nečistoća, masa 1000 zrna, volumska masa, udjel ljuske i jezgre u sjemenu, udjel ulja i vode u sjemenu. Ulju dobivenom iz uzoraka određen je sastav masnih...
-
-
Tehnološka svojstva sjemena uljane repice i sastav ulja
-
Ana Grgurević Unutar ovog rada provedena su ispitivanja tehnoloških svojstava 16 uzoraka sjemena uljane repice roda 2004. godine, od kojih su 3 bile uzgojene i na drugoj lokaciji. Ispitivana su tehnološka svojstva sjemena novih sorti ili hibrida repice i neka svojstva iz njih dobivenog ulja. Rezultati određivanja udjela nečistoća, mase 1000 zrna, volumske mase i udjela ulja su potvrdili dobru kvalitetu sjemena uljane repice. Udio vode u sjemenu u većini uzoraka bio je iznad kritičnih...
-
-
Tehnološka svojstva sojinog zrna iz sortnih pokusa
-
Tatjana Marković Poznavanje tehnoloških svojstava sjemena soje je važno za ocjenu kvalitete i odabir uvjeta prerade. U ovom radu određivano je: masa 1000 zrna, udjel ulja, proteina i vode u sjemenu, te sastav masnih kiselina u ulju. Analizirano je 18 uzoraka iz sortnih pokusa. Masa 1000 zrna varirala je u rasponu od 126 do 170g računato na suhu tvar. Udjel ulja se nije značajno razlikovao i u većini uzoraka je bio oko 20%. Slično je bilo i s proteinima, kojih je u prosjeku bilo oko 34%. Izračunati...
-
-
Tehnološke mogućnosti bolje iskoristivosti pšeničnih posija
-
Ana Antolić Pšenične posije zbog svojeg bogatog bioaktivnog sastava i blagotvornog učinka na zdravlje postaju sve upotrebljavanija sirovina u prehrambenoj industriji. Najčešće se koriste u proizvodnji kruha pri čemu dolazi do smanjenja kvalitete kruha i organoleptičkih svojstava. Cilj ovog rada bio je istražiti suvremene metode obrade pšeničnih posija pri čemu dolazi do bolje bioiskoristivosti bioaktivnih spojeva i manje štetnog učinka na volumen, okus i teksturu kruha. Iako su istraženi...
-
-
Tehnološki parametri proizvodnje prošeka
-
Leda Slišković Prošek je vrhunsko desertno vino dobiveno tradicionalnim postupkom djelomičnog prosušivanja grožđa sa područja Dalmacije. Tradicionalna metoda prosušivanja grožđa za proizvodnju prošeka podrazumjeva prosušivanje na suncu. Međutim, zbog izrazito skupog i dugotrajnog tehnološkog procesa proizvodnje, danas se u većoj mjeri koriste različite vrste sušara. Cilj ovog rada bio je praćenje dinamike prosušivanja grožđa u komornoj sušari i utvrđivanje načina na koji pojedini...
-
-
Tehnološki proces proizvodnje salamurenih polutrajnih proizvoda - komadna mesa
-
Marina Vukman Polutrajni suhomesnati proizvodi su proizvodi od različitih vrsta mesa u komadima s pripadajućim kostima, potkožnim masnim tkivom i kožom ili bez njih i dodatnih sastojaka, koji se konzerviraju postupcima soljenja ili salamurenja i pasterizacije sa ili bez dimljenja. Radi osiguranja zdravstvene ispravnosti dimljenih svinjskih špic rebra, ispituje se mikrobiološka analiza, određuje se količina dodanih aditiva (nitriti, polifosfati) te se ispituju organoleptička svojstva. Ispitivanje...
-
-
Tehnološki procesi u proizvodnji proizvoda od jaja
-
Magi Lukač Cilj ovog rada je opisati jaja općenito, navesti proizvode od jaja, objasniti njihove glavne karakteristike, opisati tehnološki proces proizvodnje i primjenu tih proizvoda. Jaja i proizvodi od jaja nezamjenjivi su u ljudskoj prehrani i imaju vrlo široku primjenu. Sve vrste proizvoda od jaja mikrobiološki su ispravne jer se tijekom proizvodnje podvrgavaju toplinskoj obradi, a njihova primjena je puno jednostavnija od jaja u ljusci, pogotovo za industriju, odnosno veće potrošače. U ovom...
-
-
Tehnološki projekt pogona za proizvodnju bijelog vina Malvazije i Muškata žutog
-
Nikolina Božičević Posljednjih godina postoji trend povećanja proizvodnje vina s zemljopisnim podrijetlom iz autohtonih sorti grožđa Istarske županije te se javlja za povećanjem kapaciteta prerade grožđa sorte Malvazije istarske bijele i muškatnih sorta. Ovim radom opisana je tehnologija proizvodnje bijeloga vina te je na osnovu suvremene tehnologije izrađen tehnološki projekt pogona vinarije za proizvodnju istoga. U njemu su dana tehnološka rješenja i smještaj linija za preradu grožđa,...
-
-
Tehnološki projekt pogona za proizvodnju keksa i krekera
-
Monika Bencek U ovom radu opisana je tehnologija proizvodnje keksa, krekera i ĉajnih peciva. S obzirom da su ti proizvodi privlaĉni potrošaĉima svih dobnih skupina, javlja se potreba za njihovom prisutnošću na trţištu. U tu je svrhu izraĊen tehnološki projekt u kojem je opisan suvremen naĉin proizvodnje keksa i krekera. U njemu su dana tehnološka rješenja i smještaj linija za njihovu proizvodnju i pakiranje, te naĉin skladištenja. Na temelju projektnog zadatka odabrane su makrolokacija i...
-
-
Tehnološki projekt pogona za proizvodnju mesnih proizvoda
-
Ana Zirdum Zbog povećanog uvoza neprerađenog svinjskog mesa te porasta izvoza mesnih prerađevina javlja se potreba za povećanjem kapaciteta u sektoru mesne industrije u Republici Hrvatskoj. U ovom radu opisan je tehnološki postupak proizvodnje te je izrađen tehnološki projekt pogona za proizvodnju mesnih proizvoda. Na osnovi analize mogućih tehnoloških rješenja predložena su tehnološka rješenja optimalna za sve faze proizvodnje u okvirima budućeg projektiranog stanja. Dana tehnološka...
-
-
Tehnološki trendovi u prehrambenoj industriji – autmatizacija i robotika
-
Franko-Dominik Ljubić Stalnim praćenjem trendova, proizvoĊaĉi industrijskih robota i znanstvenici, unaprjeĊuju postojeće robote kako bi odgovorili specifikacijama i zahtjevima pojedinih industrija. Napretkom tehnologije pristupaĉnost industrijskih robota u brojnim industrijama se znatno povećala. Po broju instaliranih kapaciteta prehrambena industrija zbog specifiĉnosti i posebnih zahtjeva u pogledu higijenskih standarda te razliĉitih materijala daleko je manje zastupljena, ali se moţe uoĉiti blagi...
Pages
