Pages
-
-
Udjel pepela i mineralnih tvari u identifikaciji botaničkog i geografskog podrijetla meda
-
Petra Stjepčević U ovom radu 40 uzoraka meda razvrstanih prema botaničkom podrijetlu, prikupljeno je na području Republike Hrvatske u svrhu određivanja udjela pepela i mineralnih tvari. Udjeli pepela su određeni metodom suhog spaljivanja (potpuna mineralizacija), udjeli fosfora su određeni kolorimetrijskom metodom, a udjeli bakra, cinka, mangana i željeza su određeni metodom atomske apsorpcione spektrofotometrije. Cilj ovog istraživanja je karakterizacija medova pomoću udjela pepela i mineralnih...
-
-
Udjel polifenola i antioksidacijska svojstva vodenih i etanolnih ekstrakata Yinzhien čaja
-
Tea Mihelj Čaj je jedan od popularnijih napitaka koji se konzumira u svijetu. Pozitivni učinci čaja na zdravlje vezani su uz polifenolne spojeve koji pokazuju veliku antioksidacijsku aktivnost, te antimutageni, antikancerogeni, antialergijski učinak. U ovom radu spektrofotometrijski su praćene promjene udjela ukupnih fenola i flavonoida te antioksidacijska aktivnost prvog, drugog i trećeg ekstrakta žutog čaja u rinfuzi, kuglici te filter vrećici, kao i tijekom jednodnevnog stajanja prvog...
-
-
Udjel polifenola i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata yinzhien čaja
-
Ivana Prčić Čaj je jedan od najčešće konzumiranih napitaka u svijetu. Osim zbog svoje ugodne arome i specifičnog okusa, popularan je i zbog pozitivnih zdravstvenih učinaka. U radu su ispitivani ekstrakti žutog čaja pripremljeni iz rinfuze, filter vrećice i kuglice za ekstrakciju tijekom različitog trajanja ekstrakcije (3, 5, 10, 15 i 30 minuta). Vodeni i 75%- tni etanolni ekstrakti iz rinfuze pripremljeni su klasičnom ekstrakcijom i ekstrakcijom u ultrazvučnoj kupelji. Ukupni fenoli i...
-
-
Udjel ukupnih fenola i antioksidacijska svojstva sladovina pripravljenih od pilsner, münchenskog i karamelnog ječmenog slada
-
Katja Cukon Fenolni spojevi iz ječma i ječmenog slada značajno utječu na proces proizvodnje piva, te organoleptička i reološka svojstva sladovine i piva. Ovisno o sorti ječma, ne mogu se zanemariti antioksidacijska svojstva ječmenog slada. Cilj ovog rada bio je usporediti udjel ukupnih fenolnih sastojaka i antioksidacijska svojstva tri različita tipa slada – Pilsner, münchenskog i karamenog. Sladovine su pripravljene infuzijskim postupkom (Kongresna metoda). Udjeli ukupnih fenola u ječmenim...
-
-
Udjel ukupnih fenolnih spojeva i antioksidativna aktivnost kriomljevenih ljuski heljde tretiranih hemicelulazom i celulazom
-
Valentina Tokić Heljda pripada skupini pseudožitarica te se zbog svoje iznimne nutritivne vrijednosti sve više koristi u različitim oblicima u ljudskoj prehrani. Jedna od njenih glavnih karakteristika je visoka antioksidativna aktivnost koja je ponajprije vezana uz vanjski dio zrna. Heljdine ljuske su nusproizvodi pa se u pravilu ne koriste u ljudskoj prehrani, već kao hrana za životinje te u nekim drugim industrijama. U ovom radu određivana je antioksidativna aktivnost, DPPH i FRAP metodom te udio...
-
-
Ugljikohidratni peptidomimetici
-
Iva Rogan Organski kemičari koriste metode kombinatorne kemije u kreiranju novih molekularnih građevnih elemenata s ciljem oponašanja strukture i svojstava njihovih prirodnih analoga. Korištenje peptida kao lijekova ograničeno je zbog (i) moguće proteolize u gastrointestinalnom traktu i krvnom serumu te (ii) gubitka nativne konformacije nakon modifikacije peptida. Rješenje predstavlja korištenje krutih, nepeptidnih kalupa koji nakon umetanja u peptid djeluju kao začetnici sekundarne strukture...
-
-
Ugljični otisak i kvaliteta tri različita obrazaca prehrane: mediteranske, veganske i paleo dijete
-
Antonela Rebić Preusmjeravanje prehrambenih izbora ka okolišno prihvatljivijim opcijama podrazumijeva prehranu koja je uravnotežena i raznolika te zadovoljava i kriterij održivosti. Održivost prehrambenih obrazaca odnosi se na njihov pozitivan utjecaj na okoliš, a najčešće se promatra kroz ugljični (CO₂) otisak. Stoga je u ovom radu osmišljena i analizirana sedmodnevna ponuda za tri popularna obrasca prehrane: mediteranski, veganski i paleo jelovnik. Uspoređene su energijsko-nutritivne ponude...
-
-
Ugradnja bakra u stanice kvasca Saccharomyces cerevisiae tijekom alkoholne fermentacije
-
Anita Medved Ispitivan je utjecaj dodatka bakar-sulfata na dinamiku alkoholne fermentacije i ugradnje iona bakra u kvaščeve stanice, na glukoznoj, saharoznoj i melasnoj podlozi, u statičkim i semiaerobnim uvjetima. Dodatak bakar-sulfata u glukoznu i saharoznu podlogu u koncentracijama do 10 mg/L, ne djeluju inhibitorno na rast, a koncentracije bakar-sulfata do 50 mg/L ne uzrokuju inhibiciju alkoholne fermentacije u statičkim i semiaerobnim uvjetima. Te vrijednosti su za melasnu podlogu znatno veće,...
-
-
Ugradnja iona bakra u stanice kvasca Kluyveromyces marxianus tijekom kultivacije na sirutci
-
Ana Suchý Ispitivan je utjecaj dodatka različitih koncentracija iona bakra na tijek alkoholne fermentacije u sirutci s pomoću kvasca Kluyveromyces marxianus i ugradnja iona bakra u kvaščevu biomasu. Utjecaj iona bakra na brzinu alkoholne fermentacije različit je za različite vrste podloga i ovisan je o udjelu organskih liganada prisutnih u podlozi. Pri fermentaciji svježe sirutke, optimalna koncentracija dodanih iona bakra za ugradnju iona bakra u kvaščevu biomasu je 4 mg/L pri čemu se na...
-
-
Ugradnja iona metala u bakterije mliječne kiseline adaptirane na visoke koncentracije iona metala
-
Ema Šolić U ovom radu ispitivan je utjecaj adaptacije na visoke koncentracije iona metala kod rasta i ugradnje iona metala u divlje i adaptirane sojeve bakterija mliječne kiseline Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis i Lactobacillus plantarum. Bioakumulacija iona metala praćena je u statičkim i dinamičkim uvjetima uzgoja uz dodatak različitih koncentracija iona metala u modificiranu de Man-Rogosa-Sharpe podlogu. Rezultati su pokazali da adaptacija pozitivno utječe na rast svih...
-
-
Uklanjanje aflatoksina B1 pomoću otpada riblje industrije
-
Lucija Špoljarić Mikotoksini su sekundarni produkti metabolizma koje plijesni sintetiziraju tijekom rasta na supstratima biljnog i životinjskog porijekla. Uz značajne štete koje uzrokuju gospodarstvu, mikotoksini su uzročnici bolesti mikotoksikoza. Iako bi najbolje rješenje kod kontrole mikotoksina u lancu proizvodnje hrane bila sama prevencija onečišćenja, u praksi je to nemoguće. Zbog toga se provode razne metode dekontaminacije. Metode koje se koriste za uklanjanje mikotoksina dijelimo na...
-
-
Uklanjanje aflatoksina B₁ pomoću organskog otpada
-
Evelin Radešić Mikotoksini su sekundarni metaboliti toksikotvornih plijesni koji izazivaju niz štetnih učinaka na zdravlje ljudi i životinja. Osim što uzrokuju bolesti u ljudi i životinja, kontaminacije mikotoksinima uzrokuju velike ekonomske gubitke. Zbog učestalih kontaminacija i termostabilnosti mikotoksina potrebno je stalno kontrolirati koncentraciju mikotoksina u hrani i po potrebi smanjiti razinu mikotoksina. Metode za uklanjanje mikotoksina se dijele na kemijske, ...
Pages
