Pages
-
-
Utjecaj koncentracije otopljenog kisika na kakvoću piva tijekom skladištenja
-
Dino Tepalović U ovom istraživanju provedeno je ispitivanje utjecaja ukupno otopljenog kisika u pivu donjeg vrenja (nakon punjenja u staklene boce) na kakvoću piva tijekom skladištenja. Pivo je bilo skladišteno na temperaturi od 22 – 25°C u tamnoj prostoriji, a u pivu je bio ukupno otopljen kisik u tri različite početne koncentracije: 0,09 mg/L, 0,29 mg/L i 0,63 mg/L. Tijekom skladištenja (98 dana) u pivu je praćena promjena koncentracije trans-2-nonenala kao indikatora procesa oksidacije...
-
-
Utjecaj koncentrata proteina sirutke na rast i preživljavanje bakterijske kulture ABT 5 u sirutki
-
Tihana Jaković Sirutka je nutritivno visoko vrijedan napitak koji je nedovoljno iskorišten u prehrani ljudi. Fermentacijom sirutke može se dobiti senzorski prihvatljiviji proizvod, a kad se fermentacija provodi s probiotičkim bakterijama dodatno se povećava njegova nutritivna i zdravstvena vrijednost. Sirutka je fermentirana bakterijskom kulturom ABT 5. Istraživan je rast i aktivnost sojeva Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium sp. i Streptococcus thermophilus u kontrolnoj i koncentratom proteina...
-
-
Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve
-
Lea Šošo Pulpa bundeve je nutritivno vrijedna namirnica koja se zbog podložnosti kvarenju podvrgava procesu sušenja. Cilj ovog rada bio je analizirati kemijski sastav bundeve sušene u konvekcijskoj sušari uz protok zraka od 1,5 m sˉ¹ pri 50 ℃ i 0,5 m sˉ¹ pri 50, 60 i 70 ℃. Sadržaj nutritivnih komponenata u uzorcima određen je gravimetrijom i UV/Vis spektrofotometrijom. Najniži udio vlage (12,56 %), pepela (5,48 %) i vlakana (10,12 %) sadrži uzorak sušen pri 60 ℃. Isti uzorak ima...
-
-
Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav procijanidina vina Plavac mali i Babić
-
Inga Drinovac Procijanidini su značajni u tehnologiji vina jer utječu na senzorska svojstva vina tako što pridonose trpkoći i gorčini vina. Trpkoća je jedna od najvažnijih senzorskih svojstava crnog vina. Primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) određeni su flavan-3-ol monomeri i dimeri u uzorcima vina sorte Babić i Plavac mali. Cilj rada bio je utvrditi promjene koncentracije procijanidina u uzorcima vina sorte Plavac mali i Babić. Analize su provedene na uzorcima...
-
-
Utjecaj konvencionalne i integralne fermentacije i maceracije na sastav slobodnih antocijana vina Plavac mali i Babić
-
Marija Nakić Cilj rada je bilo istražiti promjene koncentracije antocijana u uzorcima vina sorte Plavac mali i Babić; proizvedenih u konvencionalnom sustavu (inoks tank) te integralnom sustavu („oxoline“ bačva) kod obje sorte. Analize su provedane na uzorcima mošta, uzorcima izuzetim tijekom alkoholne fermentacije i maceracije, uzorcima nakon prešanja te nakon jabučno-mliječne fermentacije. Udjel ukupnih antocijana određivani su pomoću tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC)....
-
-
Utjecaj konzumacije bezalkoholnih napitaka na prehrambeni status adolescenata
-
Jelena Bitunjac Zaslađeni napici su vrlo popularni među adolescentima diljem svijeta, međutim, imaju nisku nutritivnu vrijednost. Cilj rada bio je utvrditi unos bezalkoholnih napitaka te istražiti povezanost konzumacije različitih vrsta napitaka i prehrambenog statusa adolescenata. Istraživanje je uključivalo 159 ispitanika dobi 17.8 ± 0.4 godina iz dviju srednjih škola. Prosječan dnevni energetski unos napicima je 215.5 kcal što čini 9.6% od ukupnog dnevnog energetskog unosa adolescenata....
-
-
Utjecaj konzumacije kakaa na parametre oksidacijskog stresa
-
Marija Ninković Mnoga istraživanja pokazuju kako su zrno kakaa i čokolade s visokim udjelom kakaa bogate biološki aktivnim sastojcima, polifenolima, koji imaju antioksidacijska svojstva. Antioksidansi reguliraju nastajanje slobodnih radikala zbog svoje sposobnosti stabilizacije ili deaktivacije radikala, a takvo antioksidacijsko svojstvo pokazuje značajan utjecaj na određene parametre oksidacijskog stresa, što je i dokazano sustavnim pregledom intervencijskih studija. Meta-analiza provedenih...
-
-
Utjecaj konzumacije obroka van kuće te prisutnosti društva za vrijeme obroka na kvalitetu prehrane adolescenata
-
Amanda Gaši Poznato je kako mjesto konzumacije obroka te prisutnost društva za vrijeme obroka mogu utjecati na kvalitetu prehrane adolescenata. Glavni ciljevi ovoga rada su bili uvidjeti postoji li povezanost između konzumacije hrane van kuće te prisutnosti, odnosno odsutnosti društva za vrijeme obroka na kvalitetu prehrane 607 adolescenata iz CRO-PALS longitudinalne studije. Provedena su dva mjerenja (prvi puta u prvom razredu te drugi put nakon 2 ili 3 godine), stoga je cilj bio utvrditi i razlike...
-
-
Utjecaj kratkotrajnog maksimalnog sprinta na hipoglikemiju kod dijabetesa tip 1
-
Matija Mikačić Hipoglikemija je jedan od najvećih problema s kojim se susreću tjelesno aktivne osobe oboljele od dijabetesa tip 1.Nova potencijalna metoda prevencije hipoglikemije je kratkotrajni maksimalni sprint (u trajanju od 4 do 10 sekundi). U ovom radu sprint kao metoda prevencije hipoglikemije je testiran u stvarnim uvjetima na dvojici rekreativaca oboljelih od dijabetesa tip 1. Kod ispitanika 1 pad koncentracije glukoze u krvi neposredno nakon aktivnosti u tjednu kada se izvodio sprint iznosio je...
-
-
Utjecaj kriogenog mljevenja na glukozinolate u pogači uljane repice
-
Ivana Ramljak Uljana repica je najraširenija uljarica u Europi koja se u posljednje vrijeme dosta istražuje upravo zbog svojih glukozinolata koji su prisutni u sjemenu. Ti glukozinolati posebno su zanimljivi zbog nutritivnih i antikarcinogenih, ali i antinutritivnih i toksičnih svojstava koji utječu na zdravlje čovjeka. Najznačajniji je oksazolidin-2-tion 2-hidroksi-3-butenil glukozinolat ('progoitrin') koji se nakuplja u sjemenu uljane repice, te dovodi do oštećenja jetre i bubrega. Isprobane su...
-
-
Utjecaj kriomaceracije na polifenolni sastav i antioksidacijsku aktivnost vina Teran
-
Filip Tomljenović U zadnje vrijeme vino se sve više spominje kao dobar izvor polifenlnih spojeva, koji pozitivno utječu na zdravlje. Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj kriomaceracije na promjenu polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta vina Teran. Kriomaceracija provedena kod ispitivanih uzoraka razlikovala se samo u duljini trajanja. Provedene su spektrofotometrijske metode analize kojima je određen udio ukupnih fenola, ukupnih neflavonoida, ukupnih flavonoida, ukupnih antocijana,...
Pages
