Pages
-
-
Utjecaj obrade ultrazvukom visokog intenziteta na fizikalna svojstva kukuruznog škroba
-
Petra Cerovec Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta (100 i 300 W/cm2), frekvencije 24 kHz, na reološka, teksturalna te fizikalna svojstva kukuruznog škroba (mutnoća, kapacitet bubrenja i indeks topljivost). Ispitivanjem reoloških svojstava utvrđeno je da sve suspenzije pokazuju nenewtonski karakter. Vidljive su znatno veće vrijednosti prividne viskoznosti nativnog škroba u odnosu na modificirane otopine kukuruznog škroba tretirane ultrazvukom. Ispitivanjem svojstva...
-
-
Utjecaj obrade visokim hidrostatskim tlakom na reološka i mehanička svojstva soka iz voća kaki (Diospyros kaki)
-
Vlatka Poturica U ovom radu ispitivan je utjecaj obrade visokim hidrostatskim tlakom na reološka i mehanička svojstva soka iz voća kaki (Diospyros kaki). Određivani parametri su pH, gustoća, viskoznost, raspodjela veličine čestica, boja i tekstura. Nakon mjesec dana mjerenja su ponovljena, kako bi potvrdili upotrebu tlaka kao alternativnu metodu sterilizaciji temperaturom. Pripremljeni uzorci tretirani su visokim hidrostatskim tlakom od 200, 300 i 400MPa u trajanju od 4 i 8 minuta. Ispitivanjem...
-
-
Utjecaj octenih bakterija na proizvodnju vina
-
Nikolina Obradović Cilj završnog rada bio je analizirati karakteristike octenih bakterija, od građe stanice do metabolizma samih bakterija. Objašnjen je povijesni tijek razvoja taksonomije octenih bakterija samim razvojem naprednijih laboratorijskih tehnika analize, od morfoloških obilježja do molekulskih i do razine gena čime danas razlikujemo različite sojeve. Objašnjen je postepeni rast različitih vrsta octenih bakterija, od grožđa do završnog proizvoda, vina, kao i utjecaj različitih...
-
-
Utjecaj odabira otapala i metoda ekstrakcije na lipidnu frakciju izoliranu iz algi Jadranskog mora
-
Daniela Cvitković Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj različitih otapala (heksan (H) i etil acetat:etanol=1:1 (E-E)) te metoda ekstrakcije (klasična ekstrakcija na sobnoj temperaturi (K) i ubrzana ekstrakcija otapalima pri povišenom tlaku, ASE) na udio lipida i pigmenata kod različtih vrsta morskih algi (Cystoseira barbata, Codium bursa, Cystoseira compressa te Fucus virsoides). U svim dobivenim lipidnim ekstraktima je određen sastav masnih kiselina, a sastav sterola je određen u heksanskim...
-
-
Utjecaj odabira sorte i načina prženja na udio akrilamida u krumpiru
-
Lucija Čikeš Cilj ovoga rada je ispitati utjecaj načina prženja u domaćinstvima na udio akrilamida u prženim krumpirima. Četiri sorte krumpira (Agata, Artemis, Milvana i Lucinta) pržene su na dva načina: u dubokom ulju 320 s (5 min 20 s) te u struji vrućeg zraka (30 min). Reducirajući šećeri određeni su HPLC metodom, a udio akrilamida UPLC-MS/MS metodom. Najviši udio akrilamida imali su krumpiri sorte Agata prženi u struji vrućeg zraka (2432 μg kg-1), a najniži krumpiri sorte Milvana...
-
-
Utjecaj odabranih antibiotika na rast bakterija iz roda Lactobacillus
-
Ivana Bobetić Rod Lactobacillus pripada grupi bakterija mliječne kiseline. Laktobacili igraju važnu ulogu u proizvodnji fermentirane hrane i napitaka, kao i u održavanju ravnoteže gastrointestinalnog sustava u ljudi i u životinja. Patogeni mikroorganizmi, stres, nepravilne prehrana a posebno antibiotičke terapije nepovoljno djeluju na ravnotežu mikrobne populacije gastrointestinalnog trakta. U ovom radu istražen je utjecaj 5 odabranih vrsta antibiotika na rast sojeva iz roda Lactobacillus.
-
-
Utjecaj odabranih parametara na rast plijesni Aspergillus ochraceus i biosintezu okratoksina A
-
Alenka Smoković Većina namirnica i krmiva osjetljiva je na kontaminaciju plijesnima u različitim fazama proizvodnje, prerade, transporta i uskladištenja. Tako klimatski uvjeti i uvjeti prilikom procesa proizvodnje, transporta i uskladištenja mogu biti uzrok porasta plijesni, kao i biosinteze mikotoksina. Stoga su u ovom radu istraženi uvjeti rasta plijesni Aspergillus ochraceus NRRL 3174 u čistoj i mješovitoj kulturi s Fusarium graminearum 1244 u tekućem supstratu (YES-podloga) i biosinteze...
-
-
Utjecaj odabranih sojeva bakterija mliječne kiseline na dentalne patogene
-
Mislav Sušac Prevencija i zaštita od različitih dentooralnih oboljenja važan je čimbenik s direktim utjecajem na kvalitetu života. Nažalost, unatoč konstantnim naporima u Republici Hrvatskoj trend kvalitete dentooralnog zdravlja je negativan te je pojavnost srodnih oboljenja u porastu. Navednom problemu se pristupa liječenjem, ali i sustavnom prevencijom koja je navedena kao jedan od ciljeva nacionalnog programa za preventivu i zaštitu oralnog zdravlja. U pristupu navedenim problemima ističe se...
-
-
Utjecaj odabranih sojeva kvasaca na rast toksikotvornih plijesni
-
Simona Knapić Kvasci predstavljaju neiskorišteni izvor antagonističkog djelovanja prema drugim mikroorganizmima. Antagonističke interakcije iznjedrile su koncept biokontrole, prilikom čega bi se jedna vrsta mikroorganizma mogla koristiti kako bi se inhibirao rast i preživljavanje druge, manje poželjne vrste. Tijekom posljednjih 20 godina otkriveno je nekoliko vrsta kvasaca koje pokazuju snažno antagonističko djelovanje protiv plijesni. Pojava plijesni na prehrambenim proizvodnima, krmi, ali i u...
-
-
Utjecaj odabranih sojeva kvasaca na sintezu okratoksina A
-
Laura Gradečki Neke vrste plijesni imaju pozitivno djelovanje pa se mogu koristiti u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Štetan utjecaj plijesni očituje se u tvorbi toksičnih spojeva. Toksikotvorne vrste plijesni rodova Aspergillus, Penicillium i Fusarium tijekom svojeg rasta sintetiziraju sekundarne metabolite, mikotoksine. Oni već u malim količinama predstavljaju zdravstveni rizik za ljude i životinje, a jedan od najznačajnijih mikotoksina je okratoksin A. Cilj ovog rada bio je ispitati...
-
-
Utjecaj odnosa cijene i energetske gustoće hrane na kvalitetu prehrane
-
Margareta Bolarić Prehrana bogata namirnicama niske energetske gustoće, kao što su voće i povrće, povezana je s manjim rizikom od pretilosti i boljim zdravstvenim stanjem, ali je riječ o skupljoj hrani, dok je hrana visoke energetske gustoće, ona bogata šećerom i mastima, jeftinija i pristupačnija, ali je povezana s rizikom od pretilosti i raznih kroničnih bolesti. Cilj ovog rada bio je prikupiti podatke o cijeni hrane niske i visoke energetske gustoće i pokazati kako cijena i ekonomska dostupnost...
Pages
