Pages

Utjecaj ultrazvuka i dodatka antioksidansa na stabilnost polifenolnih spojeva i arome vina Cabernet Sauvignon
Utjecaj ultrazvuka i dodatka antioksidansa na stabilnost polifenolnih spojeva i arome vina Cabernet Sauvignon
Rahela Kraljević
U ovom radu ispitan je utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatak antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na stabilnost polifenolnih spojeva i arome vina Cabernet Sauvignon. Za tretiranje vina korištena je ultrazvučna sonda promjera 25,4 mm i ultrazvučni procesor snage 700 W i 20 kHz. Tretiranja su izvršena pri amplitudi ultrazvučnog vala od 25 % i trajanju od 6 minuta. Nakon tretiranja provedeno je spektrofotometrijsko određivanje ukupnih fenola, tanina te ukupnih antocijana....
Utjecaj ultrazvuka i kriogenog mljevenja na udjel fenolnih spojeva i antioksidacijsku aktivnost pogače lana
Utjecaj ultrazvuka i kriogenog mljevenja na udjel fenolnih spojeva i antioksidacijsku aktivnost pogače lana
Antonija Tomšić
Svrha rada bila je istražiti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta nakon predtretmana kriogenim mljevenjem na udio fenolnih spojeva i antioksidacijsku aktivnost ekstrakta pogače lana. Pogača je tretirana ultrazvukom visokog intenziteta (400 W, 24 kHz) pri amplitudama od 60 %, 80 % i 100 % u vremenu od 3, 6 i 9 minuta. Udio fenolnih spojeva u samljevenoj i liofiliziranoj pogači lana određen je HPLC tehnikom, a antioksidacijska aktivnost fenolnih spojeva određena je FRAP metodom....
Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav polifenola hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
Utjecaj ultrazvuka i pulsirajućeg električnog polja na sastav polifenola hrvatskih djevičanskih maslinovih ulja
Petra Brezjan
Djevičanska maslinova ulja (DMU) u ovom radu su proizvedena iz hrvatskih sorti maslina, uz ultrazvuk (UZV) i pulsirajuće električno polje (PEP) kao predtretman miješenju, s ciljem utvrđivanja utjecaja navedenih inovativnih tehnologija na sastav polifenola. Predtretman UZV-om je proveden varirajući snagu ultrazvučne kupelji od 256 do 640 W te vrijeme tretmana od 3 do 17 min, dok je za predtretman PEP-em korišteno električno polje jačine od 1 do 8 kV/cm te vrijeme tretmana od 18 do...
Utjecaj ultrazvuka na ekstrakciju ulja i njihovu stabilnost
Utjecaj ultrazvuka na ekstrakciju ulja i njihovu stabilnost
Anđela Krišto
U ovom radu analiziran je utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na ekstrakciju ulja. Objašnjeno je djelovanje ultrazvuka visokog intenziteta, te fenomen kavitacije. Također su proučene popratne pojave, smanjenje trajanja ekstrakcije, povećanje prinosa ekstrakta, povećanje prijenosa tvari, razaranje stanične stjenke te parametri koji imaju utjecaj na to (temperatura, sastav otapala). U eksperimentalnom dijelu uspoređeni su rezultati eksperimenta ekstrakcije fenola iz ploda masline...
Utjecaj ultrazvuka na fermentaciju sirutke acidofilnom i jogurtnom kulturom
Utjecaj ultrazvuka na fermentaciju sirutke acidofilnom i jogurtnom kulturom
Anja Knežević
Sirutka je nutritivno visokovrijedan sporedni proizvod u sirarstvu i upravo joj se zbog sastava pridaje sve veće značenje. Cilj ovoga rada bio je odrediti utjecaj ultrazvuka na aktivaciju kulture Lactobacillus acidophilus (La-5) i jogurtne kulture (YC-380); na trajanje fermentacije sirutke te udio proteina i svojstva sirutke – električnu vodljivost, titracijsku kiselost, reološka svojstva i viskoznost. Ultrazvučni tretman ulazne snage 84 W u trajanju od 150 sekundi imao je najbolji...
Utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju kvasca Brettanomyces u vinu
Utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju kvasca Brettanomyces u vinu
Ema Stažić
Od samih početaka proizvodnje vina prisutno je smanjenje kvalitete i kvarenje vina. U današnjem vinarstvu najznačajniji uzročnik kvarenja crnih vina je vrsta kvasca Brettanomyces bruxellensis. Ekonomska šteta koju prouzrokuje navedeni rod mjeri se u milijunima američkih dolara. Brettanomyces spp. razvija se vrlo sporo i teško je uočiti da je vino inficirano. Brettanomyces vrste mogu sintetizirati hlapive fenolne spojeve kao što su 4-etilfenol i 4-etilgvajakol koji vinu daje...
Utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju odabranih bakterija u čistoj kuluri
Utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju odabranih bakterija u čistoj kuluri
Branka Markuš
U ovom radu željelo se istražiti kako ultrazvuk visokog intenziteta (amplitude, temperature i vremena tretiranja) djeluje na bakterije Bacillus cereus 30, Salmonella spp. 3064 i Staphylococcus aureus 3048. Pripremljene modelne suspenzije mikroorganizma u čistoj kulturi tretirane su ultrazvukom nominalne snage 600 W, pri frekvenciji od 20 kHz ultazvučnom sondom promjera 7 i 12,7 mm. Korištene su tri amplitude (50, 75 i 100%) primjenom sondi od 7 i 12, 7 mm. Obrada ultrazvukom visokog...
Utjecaj ultrazvuka na kvasce roda Brettanomyces i senzorsku kvalitetu vina
Utjecaj ultrazvuka na kvasce roda Brettanomyces i senzorsku kvalitetu vina
Martin Grozdanović
Potencijalna upotreba ultrazvučnih valova za kontrolu mikroorganizama u vinu je neistražena. To onemogućava određivanje mogućnosti primjene ultrazvuka visokog intenziteta u tehnologiji vina. Kvasci roda Brettanomyces mogu se naći u svim vinarskim regijama svijeta, a jedni su od najvećih proizvođača hlapljivih fenola iz fenolnih kiselina prisutnih u grožđu koje vinu daju neugodan miris, poznat kao „Brett“ miris. Ovim radom želi se istražiti kako protočni ultrazvuk visoke...
Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
Lucija Karamarko
Inovativne tehnologije, u koje spada ultrazvuk (UZV), imaju potencijal rješavanja problema proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja (DMU), kao što su gubici polifenola u vegetabilnoj vodi i komini te relativno nisko iskorištenje procesa. Prije eventualne primjene, potrebno je odrediti utjecaj UZV na svojstva DMU i to prvenstveno na njegovu oksidacijsku stabilnost. Stoga je cilj ovoga rada bio metodom diferencijalne motridbene kalorimetrije (DSC) odrediti indukcijske periode DMU...
Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces
Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces
Sebastijana Buzjak
Kvasac Brettanomyces je značajan u proizvodnji vina jer sintetizira različite spojeve koje u visokim koncentracijama negativno utječu na aromu vina. U ovom radu pratio se utjecaj ultrazvuka visoke snage na rast kvasca iz roda Brettanomyces. Vino zaraženo Brettanomycesom je tretirano ultrazvukom pri različitim protocima (0,25; 0,5 i 0,75 L/min), tj. vremenima tretmana te šaržno pri različitim snagama ultrazvučne sonde pri čemu su uzimani uzorci svakih 15 sekundi. Brojanjem poraslih...
Utjecaj ultrazvuka na reološka, teksturalna i fizikalna svojstva pšeničnog škroba
Utjecaj ultrazvuka na reološka, teksturalna i fizikalna svojstva pšeničnog škroba
Zoran Werner
Svrha ovog rada bila je utvrditi djelovanje ultrazvuka različitih snaga i vremena tretiranja na reološka, teksturalna i različita fizikalna svojstva suspenzija pšeničnog škroba. Na modelne suspenzije pšeničnog škroba primijenjen je tretman ultrazvučnom sondom (20 kHz) nominalne snage 600W. Korištene su dvije amplitude (75% i 100%) i različita vremena tretiranja (5, 10 i 15 min). Osim ultrazvučne sonde korišten je i tretman s ultrazvučnom kupelji (22 kHz) nominalne snage 150W i...
Utjecaj ultrazvuka na stabilnost flavan-3-ola i antioksidacijski kapacitet u mutnom soku od jabuke
Utjecaj ultrazvuka na stabilnost flavan-3-ola i antioksidacijski kapacitet u mutnom soku od jabuke
Blaženka Buntić
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati stabilnost flavan-3-ola i vrijednosti antioksidacijskog kapaciteta (FRAP) u mutnom soku od jabuke uslijed tretmana ultrazvukom te tijekom 7 dana skladištenja na +4 °C. Sokovi od jabuke tretirani su ultrazvukom visokog intenziteta uz variranje amplitude (40 i 80 %), promjera sonde (7 i 10 mm) i vremena tretiranja (3, 6 i 9 min). Antioksidacijski kapacitet i flavan-3-oli određeni su spektrofotometrijski. Utjecaj ultrazvuka na vrijednost masenih udjela...

Pages