Pages
-
-
Utjecaj vrste otapala i temperature na ekstrakciju polifenola kadulje (Salvia officinalis L.)
-
Jelena Dragosavljević Istraživan je utjecaj otapala i temperature na ekstrakciju fenolnih spojeva samonikle kadulje (Salvia officinalis L). Za provođenje ekstrakcije korištena su vodene otopine etanola i acetona različitih koncentracija (30%, 50%, 70%-tna vodena otopina etanola i acetona) te tri različite temperature ekstrakcije (30, 50, 70°C). U ekstraktima je provedeno određivanje ukupnih fenola i flavonoida spektrofotometrijski. Najviša koncentracija ukupnih fenola (42,05 i 42,30 mg RAE/g suhe kadulje)...
-
-
Utjecaj vrste otapala na antioksidacijski kapacitet ekstrakta lista smokve
-
Doroteja Štriga List smokve sadrži veliku količinu bioaktivnih spojeva koji zbog svojih antioksidacijskih svojstava djeluju poželjno na ljudsko zdravlje. Cilj ovog rada bio je istražiti kako otapala: deionizirana voda, 40%-tni etanol i 96%-tni etanol utječu na ekstrakciju bioaktivnih spojeva tako što se mjerio antioksidacijski kapacitet ekstrakata FRAP metodom. Ekstrakcija je bila potpomognuta mikrovalnim zračenjem. Analizirani su listovi 9 sorti smokve: Miljska figa, Zimica, Tiger, Fico della...
-
-
Utjecaj vrste otapala na udio ukupnih fenola u ekstraktu lista smokve
-
Paula Šiptar Cilj rada bio je proučiti kako pojedina otapala (deionizirana voda, 40%-tni etanol, 96%-tni etanol) utječu na mikrovalovima potpomognutu ekstrakciju ukupnih fenolnih spojeva (mjerenih Folin-Ciocalteu metodom) listova smokve (9 sorti) te peteljke lista. Analizirani su listovi Miljske fige, Zimice, Panache, Fico della Madonne, Petrovače bijele, Sušioke, Bjelice, Petrovače crne, Šaraguje te peteljka lista nepoznate sorte. Najniži udjeli ukupnih fenola dobiveni su korištenjem 96%-tnog...
-
-
Utjecaj vrste podloge i razmaka sadnje na fenolne spojeve trešnje sorte Regina
-
Marija Pilić Cilj ovog istraživanja bio je odrediti masene udjele ukupnih fenola, ukupnih antocijana te antioksidacijski kapacitet u plodovima trešanja (Prunus avium L.) sorte Regina uzgojene na dvije podloge (Weiroot 72 i Gisela 3) s 3 razmaka sadnje (1,5 m; 2,0 m i 2,5 m), te ispitati postoji li povezanost između udjela ukupnih fenola i antocijana s antioksidativnim kapacitetom. Ukupni fenoli određeni su primjenom Folin-Ciocalteu metode, ukupni antocijani primjenom pH diferencijalne metode te...
-
-
Utjecaj vrste podloge na fenolne spojeve trešnje sorada Kordia i Regina
-
Slavica Paradinović Trešnja je koštuničavo voće izvanrednog kemijskog sastava i nutritivne vrijednosti. Osim vitamina i minerala, sadrži fenolne spojeve koji joj daju antioksidacijsku aktivnost. Fenolni spojevi se prema kemijskoj strukturi dijele na flavonoide i neflavonoide. Flavonoidi su brojna skupina spojeva od kojih su najznačajniji biljni pigmenti antocijani, a neflavonoide čine hidroksicimetna i hidroksibenzojeva kiselina i njihovi derivati. Fenolni spojevi pozitivno djeluju na zdravlje, a osim...
-
-
Utjecaj vrste čokolade na polifenolni sastav čokoladnih likera
-
Jelena Bitunjac Čokoladni likeri su jaka alkoholna pića, u posljednje vrijeme sve popularnija, osobito kod ženske populacije, ne samo zbog svoje atraktivne arome i okusa, nego i polifenolnog sastava, koji ima potencijalno pozitivno djelovanje na zdravlje. Cilj ovog rada je odrediti utjecaj dodatka različitih vrsta čokolade (30, 32, 50 i 72% kakaovih dijelova) na polifenolni sastav čokoladnih likera pripremljenih s 25%-tnim etanolom. Primjenom spektrofotometrijskih metoda određen je polifenolni sastav...
-
-
Utjecaj zadrugarstva na ekonomičnost proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja
-
Marija Gregov Djevičansko maslinovo ulje nutritivno je visokovrijedna namirnica koja postiže visoku cijenu na tržištu. No zbog visoke cijene proizvodnje ulja (visoki troškovi proizvodnje sirovine, sezonska priroda posla te vrlo visoka ulaganja u tehnologiju prerade), dobit proizvođača je ograničena. Stoga se javlja potreba za što racionalnijim i štedljivijim korištenjem resursa, a u tome bi zadruga mogla biti rješenje. Cilj ovog rada je istražiti prednosti i nedostatke zadrugarstva te njegov...
-
-
Utjecaj zagrijavanja i enzimskog tretmana na kvalitetu soka od šljive
-
Vanja Sabljak U ovom su radu predstavljeni rezultati kako enzimski tretman pri proizvodnji utječe na iskorištenje i kvalitetu mutnog soka od šljive sorte Bistrica. Pratilo se iskorištenje na soku te njegova kvaliteta obzirom na različite koncentracije enzima (100 ppm i 140 ppm) i vremena tretiranja (1 i 2 sata). Tretiranje se provelo na optimalnoj temperaturi djelovanja enzima pri 48°C. Dobivenim se sokovima ispitivao udio topive suhe tvari, pH, ukupna kiselost, količina pulpe u soku te...
-
-
Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda
-
Ena Lež Tijekom ovog istraživanja analizirano je 30 uzoraka bagremovog meda (Varaždinska županija, sezona 2011), netretiranih, odnosno zagrijavanih 5 minuta pri 90 °C. Određen je udio ukupnih fenola modificiranom Folin-Ciocalteu metodom te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Prosječan udio ukupnih fenola u netretiranim uzorcima iznosio je 39,5±15,7, odnosno 37,1±15,4 mg GAE/kg meda u tretiranim uzorcima. Antioksidacijska aktivnost određena DPPH metodom u...
-
-
Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda
-
Darija Vukičević : Tijekom ovog istraživanja analizirano je 8 uzoraka kestenovog meda, netretiranih i zagrijavanih 5 minuta pri 90°C. Određen je udio ukupnih fenola modificiranom Folin-Ciocalteu metodom te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Prosječan udio ukupnih fenola u netretiranim uzorcima iznosio je 206,26 ± 10,90, odnosno 217,90 ± 14,96 mg GAE/kg u uzorcima kestenovog meda zagrijavanim 5 minuta pri 90°C. Antioksidacijska aktivnost određena DPPH metodom iznosila je...
-
-
Utjecaj zamrzavanja visokim hidrostatskim tlakom na kvalitetu mesa peradi iz ekološkog uzgoja
-
Mirna Tadić Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj zamrzavanja visokim hidrostatskim tlakom na kvalitetu mesa peradi iz ekološkog uzgoja. Svježi fileti pilećih prsa tretirani su visokim hidrostatskim tlakom (150 MPa/30 min i 250 MPa/60 min) pri -20 °C nakon čega su određeni gubitak na masi, sposobnost vezanja vode, prinos pri kuhanju, te boja i tekstura pilećeg mesa iz ekološkog uzgoja. Dobiveni rezultati pokazuju da tretman visokim hidrostatskim tlakom nije imao značajan utjecaj na...
Pages
