Paginacija
-
-
Međusobna povezanost oksidacijskog stresa i vitamina C s antioksidacijskim učinkom
-
Marta Vuković Vitamin C je esencijalan sastojak hrane uključen u mnoge biološke i biokemijske procese kao antioksidans. S obzirom da je oksidacijsko oštećenje povezano s nastankom različitih bolesti, vitamin C ima potencijalno preventivan, ali i terapijski učinak. Voće i povrće su preporučeni izvori vitamina C koji imaju preventivnu ulogu u razvoju malignih tumora i bolesti krvožilnog sustava, premda ne isključivo zbog vitamina C. Povrh toga, sintetski vitamin C uzet u količinama većim od...
-
-
Mikro- i nanoinkapsulacija probiotičkih sojeva producenata površinskih proteina
-
Petra Škibola Cilj ovog rada bio je ispitati mikro- i nanoinkapsulaciju probiotičkih sojeva Levilactobacillus brevis MB1 i MB13 na uvjete procesiranja, skladištenja i preživljavanja u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta (GIT). Napravljena je mikroinkapsulacija u natrijevom alginatu uz dodatak prebiotika fruktooligosaharida (FOS) i galaktooligosaharida (GOS) te se ispitalo preživljenje sojeva nakon mikroinkapsulacije, liofilizacije i GIT-a. Najveće preživljenje u GIT-u zabilježeno je kod...
-
-
Mikrobiološka analiza i određivanje antimikrobne aktivnosti različitih vrsta meda
-
Matea Hrupački Med je prirodna slatka tvar koju proizvode pčele medarice iz cvjetnog nektara. Od davnina je zastupljen u ljudskoj prehrani kao zaslađivač te u liječenju raznih bolesti zahvaljujući svojim antiseptičkim i antimikrobnim svojstvima. U sklopu ovog rada ispitana je mikrobiološka ispravnost 5 vrsta medova, antimikrobna aktivnost njihovih vodenih otopina prema Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Candida albicans i Saccharomyces cerevisiae te minimalna inhibitorna koncentracija....
-
-
Mikrobiološka i kemijska analiza domaćih kobasica
-
Vesna Dukić Svrha ovog rada je odrediti mikrobnu populaciju i kemijski sastav u kobasicama domaće proizvodnje proizvedenih na tradicionalan način u seoskim domaćinstvima s područja Varaždinske županije, jer je riječ o rizičnoj skupini namirnica koje mogu biti izvor različitih uzročnika bolesti. Nadalje, kao dio autohtone mikrobne populacije, potencijalnih starter kultura koje su odgovorne za aromu i teksturu određenog tradicionalnog mesnog proizvoda, izolirane su, osim bakterija mliječne...
-
-
Mikrobiološka ispravnost gazirane prirodne mineralne vode i izotoničnog negaziranog napitka
-
Gordan Miljanović Mikrobiološko istraživanje proizvoda i poluproizvoda koji ulazi u sastav gotovog proizvoda, važno je kako bi se potvrdila i dokazala zdravstvena ispravnost. Da bi se ostvarila sigurnost i kakvoća proizvoda potrebno je pridržavati se propisane zakonske regulative, te provoditi dobru laboratorijsku praksu. Istraživanja u ovom radu temeljila su se na mikrobiološkom istraživanju uzoraka gazirane prirodne mineralne vode, izotoničnog negaziranog napitka, te sirupa negaziranog izotoničnog...
-
-
Mikrobiološka ispravnost morske vode iz mrjestilišta "Cenmar" u Ninu
-
Nikolina Morović Cilj umjetne proizvodnje ribe u mrjestilištu je da se gubitak koji se javlja u prirodnom množenju svede na minimum. Da bi se postigli higijenski uvjeti u takvom zatvorenom sustavu, morska voda prolazi mehaničku filtraciju, obradu sterilizacijom u autoklavu, te sterilizaciju ultraviolentnim zrakama. Nužna je također provedba strogih higijenskih mjera za sprječavanje i suzbijanje bolesti, te dezinfekcija koja se provodi nad: a) objektima za uzgoj ribe; b) vodom koja ulazi u objekte za...
-
-
Mikrobiološka ispravnost svježeg sirovog mlijeka individualnih proizvođača s područja grada Zagreba
-
Nikolina Lovrić Mlijeko i mliječni proizvodi zbog sadržaja vitamina, mineralnih tvari, lako razgradivih ugljikohidrata, masti i proteina čine te proizvode savršenom podlogom za rast i razmnožavanje brojnih mikrobnih vrsta. Svrha ovog rada bila je odrediti mikrobiološku ispravnost svježeg sirovog mlijeka, jer dobra mikrobiološka kakvoća sirovog mlijeka, preduvjet je dobre mikrobiološke kakvoće konzumnog mlijeka i mliječnih proizvoda. Mikrobiološka analiza provedena je na području grada Zagreba...
-
-
Mikrobiološka kakvoća kobasice od konjskog mesa
-
Jelena Cvrtila Budući da se proizvodi od konjskog mesa, u našoj zemlji, proizvode u malim domaćinstvima na tradicionalan način, a konačan proizvod ovisi o prisutnosti i aktivnosti prirodne mikroflore, svrha ovog rada bila je odrediti mikrobnu populaciju u fermentiranim kobasicama od konjskog mesa, te izolirati i karakterizirati prisutne autohtone starter kulture i istražiti njihovu sposobnost inhibicije rasta patogenih bakterija. U uzorku kobasice od konjskog mesa bakterije iz roda Salmonella i...
-
-
Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine
-
Mija Filipčić Sir iz mišine autohtoni je mliječni proizvod koji se tradicionalno proizvodi na obiteljskim gospodarstvima Dalmatinske zagore. Mišina je ovčja ili janjeća koţa u kojoj sir zrije. Mnogi mikroorganizmi induciraju promjene u okusu, nutritivnoj kvaliteti, teksturi, aromi i sigurnosti samog proizvoda. Stoga je cilj ovog rada bio odrediti mikrobiološku kakvoću te istražiti prirodnu, autohtonu mikrobnu populaciju mišine i sira iz mišine tijekom različitih faza zrenja kako bi se utvrdilo...
-
-
Mikrobiološka kakvoća probiotičkog svježeg sira
-
Žaklina Lukić U ovom radu istražena je mogućnost korištenja mješovite kulture DVS ABT-4 (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp. ) u proizvodnji probiotičkog svježeg sira od mlijeka obranog na 0,1 % i 1 % mliječne masti. Fermentacija je provedena na 37 ºC dodatkom 1 i 2 % inokuluma navedene kulture. Dobiveni sirevi čuvani su pri temperaturi hladnjaka 14 dana što je uobičajena trajnost te vrste sira. Tijekom čuvanja praćene su promjene kiselosti te je...
Paginacija
