Paginacija
-
-
Glikobiologija i esencijalni ugljikohidrati
-
Iva Guberović U ovom radu napravljen je presjek kroz polje glikobiologije da bi se prikazalo čime se ta znanost konkretno bavi. Donedavno se ugljikohidrate smatralo gotovo isključivo molekulama koje služe kao izvor energije, no zahvaljujući glikobiologiji, danas je poznato da se ti nutrijenti koriste, među ostalim, za sintezu glikokonjugata te ujedno sudjeluju u određivanju svojstava tih molekula. Ugljikohidrati u sklopu glikokonjugata imaju brojne funkcije vitalne za organizam kao što je...
-
-
Gljive-izvor bioaktivnih tvari
-
Dunja Molnar Gljive kao funkcionalna hrana pozitivno djeluju na ljudsko zdravlje te imaju važnu ulogu u liječenju i prevenciji nekih bolesti. Bogati su izvori različitih bioaktivnih spojeva odgovornih za njihova antioksidacijska, antitumorska i antimikrobna svojstva. U vrstama Lentinula edodes i Pleurotus ostreatus pronađene su i bioaktivne tvari, (lentinan, eritadenin), koje pomažu u snižavanju kolesterola. Antioksidansi pronađeni u gljiva većinom su fenolni spojevi (fenolna kiselina i...
-
-
Gljive: Nutritivni, mineralni i bioaktivni sastojci
-
Ana Dananić U posljednjih nekoliko desetljeća, prilikom razvoja nove hrane, veliki naglasak stavlja se na njezine fiziološke funkcije. Gljive su idealan primjer funkcionalne hrane. Niske su kalorijske vrijednosti, ali su bogat izvor nutrijenata zbog velikog udjela proteina, hlapljivih ulja, karotenoida, fenolnih spojeva, flavonoida te vitamina poput vitamina B1, B2, B3, C, D i vlakana. Uz to, ekstraktima gljiva pripisuju se brojni zdravstveni učinci među kojima je prvenstveno jačanje imunološkog...
-
-
Glukozinolati i polifenolni spojevi u različitim sortama brokule
-
Željka Mirenić Brokula je dobar izvor za zdravlje važnih nutrijenata poput glukozinolata i polifenola. U ovom je radu provedena analiza pojedinačnih i ukupnih glukozinolata, ukupnih polifenolnih spojeva i njihova antioksidacijskog kapaciteta, u trinaest različitih sorti brokule. Glukozinolati (GSL) su kvantificirani tekućinskom kromatografijom obrnutih faza (RP-LC DSGSL) međunarodnom standardnom metodom (ISO 10633-1, 1995) koja uključuje ekstrakciju metanolom, enzimsku desulfataciju i tekućinsku...
-
-
Gospodarenje vodom u pivovari BUP Buzet
-
Andrej Ražman Voda je jedna od najvažnijih sirovina u pivarstvu, kvaliteta i cijena gotovog piva ovise o cijeni i kvaliteti vode. Tijekom procesa proizvodnje piva voda se koristi kao rashladni i ogrjevni medij te iz tog razloga potrebna je posebno pripremljena tehnološka voda (demineralizacija, ionska izmjena) koja bi zadovoljila potrebne parametre. U odnosu na cjelokupnu potrošnju vode u pivovari velika količine vode troši se za pranje procesne opreme. Kako bi se prikupili cjeloviti podaci o...
-
-
Gubitak heterozigotnosti tumor supresurskog gena TP53 u meningeomima
-
Veronika Gunjević U ovom je radu proučavana učestalost pojave gubitka heterozigotnosti gena TP53 kod osoba koje boluju od meningeoma. U tu svrhu, korištena metoda bila je analiza polimorfizma u duljini restrikcijskih fragmenata. Kao uzorak korištena je genomska DNA iz meningeoma i iz leukocita. Najprije je umnožen dio introna 6 gena TP53 PCR-om iz uzoraka, a zatim je vršena restrikcija PCR produkta endonukleazom MspI. Rezultati su bili prikazani elektroforezom na agaroznom gelu. Samo je 21,05%...
-
-
HACCP kod proizvodnje soljenog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.)
-
Maja Barić U radu je opisana uspostava sustava kontrole HACCP u procesu proizvodnje slanog i mariniranog inćuna (Engraulis encrasicholus, L.). Svrha rada bila je analiza opasnosti i određivanje kritičnih kontrolnih točaka (KKT), te utvrđivanje kritičnih granica i načina monitoringa. Određivanje kritičnih kontrolnih točaka procesa prerade inćuna provedeno je pomoću analize opasnosti i primjenom tzv. stabla odluke. Izrađeni su HACCP planovi za procese soljenja i mariniranja inćuna u kojima...
-
-
HACCP sustav hlađenja i skladištenja riba i rakova
-
Gabrijela Novak U ovom radu je analiziran sustav osiguramja kvalitete (HACCP) u sustavu hlađenja i skladištenja riba i rakova. U tu svrhu je provedena analiza rizika i kritičnih kontrolnih točaka (CCP) te utvrđivanje kritičnih granica, monitoringa i korektivnih mjera. Izvršena je analiza rizika i CCP u procesima primjenom dijagrama odluke, pri čemu je utvrđena prisutnost mikrobioloških, kemijski i fizikalnih rizika. Većina rizika vezanih za ribu i riblje proizvode može se kontrolirati...
-
-
HACCP sustav u klaonici purana
-
Ivana Simić U ovom radu prikazana je provedba HACCP sustava kod tehnološkog procesa klanja i rasijecanja purana. Ovaj sustav omogućuje širi pristup kontroli identificiranih rizika te kao takav posjeduje mogućnost prepoznavanja područja koja mogu biti rizična. Cilj ovog rada bila je analiza rizika, određivanje Kritičnih kontrolnih točaka (CCP) i Kritičnih točaka (CP), te utvrđivanje kritičnih granica, nadzora i korektivnih mjera. Prilikom klanja i rasijecanja purana nužna je...
-
-
HACCP sustav u objektima klaoničke obrade i prerade mesa
-
Martina Majstorović U ovom radu je istraživan sustav osiguranja kvalitete (HACCP) u objektima klaoničke obrade i prerade mesa. U okviru prerade mesa analizirani su procesi proizvodnje gotovih proizvoda: kuhane kobasice, obarene kobasice, polutrajne i trajne kobasice, suhomesnati proizvodi te usitnjeno oblikovano meso i kobasice za pečenje. Cilj rada bila je analiza rizika, određivanje kontrolnih (CP) i kritičnih kontrolnih točaka (CCP) te utvrđivanje kritičnih granica, nadzora i korektivnih mjera. Prvo...
-
-
HACCP sustav u pekarskoj proizvodnji
-
Karla Kovač HACCP predstavlja sustavni preventivni pristup kojim se osigurava sigurnost hrane, i kao takav odavno je međunarodno priznat. HACCP sustav je od 01. siječnja 2010. godine u RH zakonska obaveza svih subjekata u poslovanju hranom. S time u skladu proizvođači pekarskih proizvoda moraju u svoje pogone implementirati HACCP sustav. U radu je prikazano uvođenje i primjena HACCP sustava u relativno malom proizvodnom pogonu Pekare. Opisani su preduvjetni programi koji su temelj uspješne...
-
-
HACCP sustav u procesu proizvodnje purećih obarenih kobasica
-
Krunoslav Vujčić U ovom radu je prikazana provedba HACCP sustava u tehnološkom procesu proizvodnje purećih obarenih kobasica. Uvođenje HACCP sustava kao takvog nužno je za prepoznavanje rizika koji mogu biti kritični u proizvodnji, omogućava nam plasman proizvoda na tržište, rješavanja važnih pitanja vezanih za sigurnost prehrambenog proizvoda. Cilj rada je bio odrediti kritične točke (CP) i kritične kontrolne točke (CCP) u danom procesu te određivanje kritičnih granica, postupaka nadzora,...
Paginacija
