Paginacija
-
-
Antropometrijski status i izvori kalcija u bezglutenskoj prehrani osoba s celijakijom
-
Paula Juričić Smanjeni unos kalcija se povezuje sa smanjenom mineralnom gustoćom kosti i razvojem osteoporoze. Cilj rada bio je utvrditi antropometrijski status, te unos i izvore kalcija u osoba s celijakijom koje se pridržavaju bezglutenske prehrane (n=41, dobi 19- 58 godina). Za procjenu antropometrijskog statusa korištene su osnovne četiri antropometrijske metode, a za procjenu unosa kalcija korišten je kvantitativni upitnik o učestalosti konzumiranja namirnica i pića (Q-FFQ). Prema dobivenim...
-
-
Application of lactic acid bacteria for development of innovative potato protein-based yogurt alternatives
-
Kristina Crnko-Kovač The aim of this thesis was to develop innovative potato protein-based dairy fermented alternatives. The composition of nutrient media with modified sources of carbon and nitrogen, essentially from potato, has been optimized to select potential starter cultures in industrial production from a collection of 119 microorganisms, mostly lactic acid bacteria (LAB) and several strains of yeast and fungi. The tested strains were isolated from the plant microenvironments primarily potatoes or their...
-
-
Apsint
-
Antonela Belančić Apsint je jako alkoholno piće, koje se proizvodi od pelina, anisa, komorača i drugog ljekovitog bilja, koje mora zadovoljiti određene minimalne zahtjeve. Proizvod može biti od žuto-zelene boje do boje masline ili bezbojan. U kontaktu s vodom mora doći do karakterističnog zamućenja proizvoda odnosno do tzv. „louche-efekta“ te proizvod mora imati karakterističnu mirisnu aromu i gorak okus. Treba imati minimalno 45% alkohola te koncentracija tujona, glavnog sastojka eteričnog ulja...
-
-
Apsorpcija 15 postotne otopine etanola u poliolefinskim m ambalažnim materijalima
-
Amalija Špralja Polimerni filmovi različito propuštaju molekule permeata što ovisi o njihovoj debljini, prisutnosti aditiva, strukturnoj građi, svojstvima permeata (oblik i veličina molekule), razlici tlakova i vanjskim uvjetima (npr. temperatura, vlaga). Važna je i otpornost polimernih materijala prema kemijskoj prirodi namirnice, pa se često koriste modelne otopine kao simulanti hrane, a uvjeti testiranja uzoraka ovise o uvjetima čuvanja upakiranih namirnica. U ovom radu ispitana je apsorpcija...
-
-
Aroma Pošipa
-
Petra Antić Do danas je dodređeno puno hlapivih komponenti u vinima, a najveći broj njih otpada na spojeve arome. Utjecaj svake od tih komponenata nije jednako važan i ovisi o kemijskom sastavu i pragu osjetljivosti određene komponente. Veliki utjecaj na komponente arome ima sorta grožđa i podneblje iz kojeg vino potječe. U ovom radu su se identificirale i kvantificirale komponente arome u vinima sorte Pošip iz srednje i južne Dalmacije berbe 2011. Analizirano je 16 uzoraka mladih vina. Metoda...
-
-
Aroma graševine
-
Ana Vujević Aroma vina je sveukupni senzorski utisak mirisnih i okusnih svojstva vina te jedno od važnijih svojstva kvalitete vina, a definira je kemijski sastav vina. Hlapljivih komponenti u vinu ima mnogo (do sada poznato više od 1000 spojeva), ali tek neki od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu će se provesti identifikacija i kvantifikacija hlapljivih komponenta u sorti graševini iz vinogorja Kutjevo. Glavni cilj ovog diplomskog rada je upravo identifikacija i...
-
-
Aroma graševine
-
Ivan Tkalec Od mnogo hlapljivih komponenti u vinu određene od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu izvest će se identifikacija i kvantifikacija tih komponenata. Istraživanje ce se provoditi na sorti vina kontinentalne Hrvatske, graševine. Rezultati su dobiveni metodom određivanja hlapljivih sastojaka vina plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na cvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Graševinu karakteriziraju slijedeći spojevi: etil acetat, etil...
-
-
Aroma tradicionalnih kobasica od mesa divljači proizvedenih uz dodatak različitih starter kultura
-
Monika Levak Cilj ovog rada bio je odrediti kako dodatak različitih starter kultura utječe na hlapive spojeve u tradicionalnim kobasicama od mesa divljači. Hlapivi spojevi arome određeni su koristeći mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME) i plinsko kromatografsko-masenu spektrometriju (GC-MS). Identificirano je ukupno 84 hlapiva spoja arome, a pripadaju sljedećim grupama kemijskih spojeva: 16 aldehida, 15 terpena, 14 fenolnih spojeva, 11 ketona, 9 alkohola, 9 aromatskih spojeva, 3 spoja sa...
-
-
Aroma vina pošip nakon 60 mjeseci starenja u bocama
-
Amanda Dorner Aroma vina ovisi o brojnim faktorima kao što su sorta grožđa, vinogradarska praksa te primijenjeni enološki postupci tijekom proizvodnje i starenja vina. Cilj ovog rada bio je odrediti spojeve arome u vinima Pošip, proizvedenim različitim enološkim postupcima (predfermentativna maceracija, autohtoni kvasci i dodatak anrtioksidansa - glutation i sumporov dioksid), nakon 60 mjeseci starenja u bocama. Spojevi arome analizirani su primjenom plinske kromatografije s masenom detekcijom uz...
-
-
Aromatični profil svježe klementine i njezinih proizvoda
-
Željka Strižak U ovom radu određeni su fizikalno-kemijski parametri i aromatični profil dviju sorti klementina, Corsica cv SRA 64 i cv. Hernandina, te soka, džema, kandirane kore i mljevene dehidratirane kore dobivenih iz ovih sorti kao polaznih sirovina. Provedeno je i senzorsko ocjenjivanje pulpe i svih proizvoda. Pokazalo se da postoje manje razlike u fizikalno kemijskom sastavu upotrijebljenih sorti. Pri senzorskom ispitivanju su pulpa i sok sorte Hernandina postigle višu ukupnu ocjenu od sorte...
-
-
Aromatični profil svježe mandarine i njezinih proizvoda
-
Ivana Hećimović U ovom radu određeni su fizikalno-kemijski parametri i aromatični profil dviju sorti mandarina ˝Citrus Unshiu Marcovitch˝ cv. Saigon i Owari. Fizikalno-kemijska analiza pokazala je da nema značajnih razlika u sirovini i proizvodima između te dvije sorte. U sirovini su određivani pektini topivi u vodi, oksalatu i lužini. Rezultati su pokazali da su u kori sorte Owari sva tri oblika pektina prisutna u većem udjelu u odnosu na sortu Saigon. U pulpi sorte Saigon prisutno je više...
-
-
Aromatični spojevi plodova borovnice (Vaccinium corymbosum L.) tijekom tri perioda berbe
-
Božana Ivković Hlapljivi aromatični spojevi u plodovima borovnice (Vaccinium corymbosum L.) ekstrahirani su mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi (SPME), a zatim su analizirani plinskom kromatografijom (GC). Ukupno je identificirana 21 hlapljiva komponenta, što uključuje 6 estera, 10 alkohola, 2 aldehida, fenol, kiselinu i monoterpen. Relativne koncentracije identificiranih hlapljivih spojeva prikazane su u tablicama. U svim uzorcima borovnice, najzastupljeniji spojevi su esteri (2-feniletil acetat) i...
Paginacija
