Paginacija
-
-
Aromatični spojevi vina proizvedenog od višnje maraske
-
Renata Pintarić Voćna vina jesu poljoprivredni prehrambeni proizvodi dobiveni potpunom ili djelomičnom fermentacijom soka ili masulja svježeg i za to pripremljenog voća. Hlapljive komponente su značajni sastojci vina jer formiraju aromu vina. Nekoliko stotina spojeva različite kemijske strukture među kojima su: alkoholi, esteri, aldehidi, ketoni, kiseline, terpeni, laktoni i fenoli doprinose aromi vina. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav hlapljivih tvari arome u voćnom vinu proizvedenom od...
-
-
Aromatično i ljekovito bilje u proizvodnji jakih alkoholnih pića
-
Marijana Fiket Aromatsko i ljekovito bilje sadrži eterična ulja, gorke tvari, tanine, polifenolne spojeve, sluzi i saponine, spojeve koji im daju karakterističnu aromu, okus i boju te biološki aktivne spojeve koji imaju pozitivne učinke na zdravlje. U proizvodnji jakih alkoholnih pića (JAP) koriste se u proizvodnji travarica. Travarice se proizvode maceracijom ljekovitog i aromatskog bilja u komovici ili destilacijom biljnog macerata. Aromatsko i ljekovito bilje koje se najčešće koristi u...
-
-
Aromatski profil ekstrakata kadulje dobivenih primjenom visokonaponskog električnog pražnjenja
-
Elena Mikolaj Svrha istraživanja je utvrditi učinkovitost netoplinske metode ekstrakcije primjenom visokonaponskog električnog pražnjenja korištenjem „zelenih otapala''. Tijekom istraživanja uzorci kadulje (Salvia officinalis) tretirani su u plazma generatoru IMP-SSPG-1200 pri frekvenciji 100 Hz i različitim vrijednostima napona u struji dušika (20 kV i 25 kV), odnosno u struji argona (15 kV i 20 kV). Ekstrakcija tretiranih i netretiranih uzoraka (1 g uzorka u 50 mL otapala) provodila se 3 i 9...
-
-
Aromatski profil graševine i traminca
-
Josip Levstek Kao tema i materijal za izradu ovog diplomskog rada upotrijebljena su vina sorti graševina i traminac iz vinogorja podunavske i slavonske podregije. Određivan je udjel hlapljivih komponenata graševine i traminca. Te vrijednosti su poslužile za određivanje utjecaja pojedine komponente na aromu kao i za utvrđivanje razlika njihovih udjela u ispitivanim uzorcima. Analiza komponenata arome provedena je metodom plinske kromatografije, a uzorkovanje je provođeno tehnikom mikroekstrakcije...
-
-
Aromatski profil i senzorska svojstva ultrazvučno tretiranih sokova od brusnice i borovnice
-
Helena Bedić Svrha ovog rada je dizajnirati eksperiment ultrazvučnog tretiranja bistrih voćnih sokova i nektara od brusnice i borovnice kako bi uz uštedu vremena, energije i sirovine dobili optimalni rezultati. Dobiveni rezultati opisani su i obrađeni uz pomoć metode odzivne površine (RSM). Tretman sokova proveden je ultrazvukom visoke snage (10 – 600 W). Sokovi su tretirani prema dobivenom planu i to pri različitim amplitudama (60,90 i 120 μm), temperaturama (20, 40 i 60° C) i vremenu...
-
-
Arome pošipa
-
Frano Gršković Od mnogo hlapljivih komponenti u vinu određene od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu izvest će se identifikacija i kvantifikacija tih komponenata. Istraživanje će se provoditi na sorti vina srednje i južne Dalmacije, pošip. Rezultati su dobiveni metodom određivanja hlapljivih sastojaka vina plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Pošip karakteriziraju slijedeći spojevi: izoamil acetat, etil...
-
-
Aronija: bioraspoloživost i antioksidativno djelovanje polifenola
-
Tena Gikić Aronija je prepoznatljiva bobica sa visokim sadržajem polifenolnih spojeva, a posjeduje jednu od najjačih antioksidativnih aktivnosti među voćem. Čini se da je bioraspoloživost polifenola aronije niska, ali postoji dovoljno dokaza o njezinom zdravstvenom utjecaju kao što su kardioprotektivni, antimutageni, hepatoprotektivni i antikancerogeni učinci. Ovaj rad daje informacije o bioraspoloživosti i antioksidativnom djelovanju polifenola aronije, te objašnjava moguće mehanizme...
-
-
Asimetrična redukcija 3,4-dimetilacetofenona pomoću NaBH4 i bioloških katalizatora
-
Ana Potočki U ovom je radu provedena asimetrična redukcija 3,4-dimetil acetofenona u 1-(3,4dimetilfenil)etanol u vodi kao zelenom otapalu uz mikrovalnu aktivaciju, pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae i dijelova različitih biljaka (graha, slanutka i leće) kao zelenim biokatalizatorima. Navedeni biokatalizatori su pomoću svojih enzima izveli asimetričnu redukciju supstrata, čime se pokazala njihova povoljna uporaba u biotransformacijama prema principima zelene kemije. Radi usporedbe...
-
-
Asimetrična redukcija ketona pomoću natrijeva tetrahidroborata, kvasca S. cerevisiae i azuki graha
-
Jelena Železnjak U ovom je radu provedena asimetrična redukcija 4-hidroksiacetofenona u 1-(4-hidorksifenil)etanol u vodi kao zelenom otapalu, pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae i azuki graha (Vigna angularis) kao zelenim biokatalizatorima. Navedeni biokatalizatori su pomoću svojih enzima izveli asimetričnu redukciju supstrata, čime se pokazala njihova povoljna uporaba u biotransformacijama prema principima zelene kemije. Radi usporedbe enantioselektivnosti, izvedena je redukcija...
-
-
Asimilacija kolesterola i prebiotičkih supstrata s odabranim probiotičkim sojevima Lactobacillus vrsta
-
Sonja Jasić Na temelju glavnog zahtjeva za izbor probiotičkih sojeva, njihovog preživljavanja u uvjetima gastrointestinalnog trakta (GIT), odabrana su 4 soja Lactobacillus vrsta za daljnja istraživanja u okviru probiotičkog koncepta: Lactobacillus sucicola/uvarum/capillatus BGGO7-28, Lactobacillus pentosus/paraplantarum/plantarum BGGO5-3, Lactobacillus casei BGGO5-7 i Lactobacillus rhamnosus BGGO5-47. Osobito visok stupanj preživljavanja pri pH vrijednosti simuliranog želučanog soka 2 i u...
-
-
Asimilacija kolesterola i prebiotičkih supstrata s odabranim probiotičkim sojevima bakterija mliječne kiseline
-
Ivona Jurišić Istraživanja u okviru probiotičkog koncepta provedena su sa odabranim sojevima bakterija mliječne kiseline (BMK) kao potencijalnim probiotičkim kulturama. Među odabranim sojevima BMK najviši stupanj preživljavanja u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta (GIT) pokazali su sojevi ZG2-25 i ZG3-17. Zbog naglog širenja antibiotičke rezistencije posljednjih godina ispitana je osjetljivost odabranih sojeva BMK na antibiotike. Uočena je osjetljivost odabranih sojeva BMK na sve...
-
-
Asimilacijakolesterola i dekonjugacija žučnih soli s probiotičkimsojem Bifidobacteriumanimalis BB-12
-
Matea Vrdoljak Svojstvo probiotičkih sojeva da dekonjugiraju žučne soli vrlo često doprinosi i njihovoj toleranciji na visoke koncentracije žuči i poboljšanom preživljavanju uvjeta u gastrointestinalnom traktu te učinku snižavanja koncentracije kolesterola u organizmu domaćina. Za određivanje bazičnih i kiselih svojstava površine mikrobnih stanica korištena je metoda mikrobne adhezije na otapala te je soj Bifidobacterium animalis BB-12 pokazao visok postotak adhezije u kloroformu što...
Paginacija
