Paginacija

Usporedba klasičnih i novih metoda za analizu pivskog ječma i slada
Usporedba klasičnih i novih metoda za analizu pivskog ječma i slada
Tatjana Divjak
Ispitivanje osnovnih pokazatelja kvalitete ječma i slada u laboratoriju je od iznimne važnosti za dobivanje kvalitetnog piva. Uz klasične metode, danas se koriste i nove analitičke metode koje omogućuju brži i kvalitetniji rad. Svrha ovog rada bila je usporediti klasične i nove metode i utvrditi njihovu pouzdanost. Analize su provedene na tri sorte ječma: Scarlett, Barke i Angora, od kojih je u pogonu tvornice "Slavonije slad" d.o.o. proizveden slad koji je korišten u daljnjim...
Usporedba klasičnih mikrobioloških i molekularnih metoda u rutinskoj potvrdi bakterije Listeria monocytogenes iz tradicionalno mliječnih proizvoda s područja grada Zagreba
Usporedba klasičnih mikrobioloških i molekularnih metoda u rutinskoj potvrdi bakterije Listeria monocytogenes iz tradicionalno mliječnih proizvoda s područja grada Zagreba
Kristina Kolarec
Listeria monocytogenes je odavna prepoznata kao humani patogen, ali je tek ranih 80-tih godina prošlog stoljeća uočeno da je kontaminirana hrana glavni put prijenosa te bakterije iz okoliša u ljude. Svrha ovog rada bila je odrediti udovoljavaju li svježe sirovo mlijeko, sir i vrhnje koji se proizvode na tradi¬cionalan način u kućanstvu i slobodno prodaju na zagrebačkim tržnicama mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94, 20/01, 40/01). Posebna pažnja posvećena je...
Usporedba klasičnog nutricionističkog i nutrigenomičkog pristupa u personalizaciji prehrane
Usporedba klasičnog nutricionističkog i nutrigenomičkog pristupa u personalizaciji prehrane
Anna Ćaleta
Još od drevnih vremena je uočeno kako hrana može imati blagotvoran učinak na zdravlje čovjeka. U moderno doba je tema pravilne prehrane i dalje aktualna, a razvoj novih tehnologija i napredak u znanosti dao je zamah daljnjem razvoju nutricionizma odnosno znanosti o prehrani. Projekt humanog genoma je otvorio prostor brojnim istraživanjima pa tako i onima u nutricionizmu. Nutrigenomička istraživanja uključuju proučavanje odnosa između ljudskih gena i prehrane. Na tržištu su...
Usporedba kvalitativne i kvantitativne obrade podataka prikupljenih anketiranjem
Usporedba kvalitativne i kvantitativne obrade podataka prikupljenih anketiranjem
Jasmina Markešić
Podaci prikupljeni anketiranjem su razvrstani na kvalitativne i kvantitativne. Cilj ovog rada je usporediti kvalitativnu i kvantitativnu obradu podataka. U tu svrhu na kvantitativnim i kvalitativnim podacima su provedeni isti izračuni kako bi se mogli usporediti rezultati. Kod kvalitativnih podataka iznos srednje vrijednosti koji se izračunava na temelju aritmetičke sredine je neprimjenjiv te ga ne možemo koristiti kao pouzdanu informaciju u istraživanju. U tom slučaju se koristi mod...
Usporedba kvalitete plodova jagoda uzgojenih na četiri različita geografska područja
Usporedba kvalitete plodova jagoda uzgojenih na četiri različita geografska područja
Iva Marinović
Cilj ovog rada bio je usporediti udio ukupnih fenola, antioksidacijsku aktivnost i senzorske karakteristike plodova jagoda uzgojenih na četiri različita geografska područja. Jagode su nabavljene iz trgovačke mreže s područja Neretve, Vrgorca, Istre i Zagrebačke županije. Udio ukupnih fenola i antioksidacijska aktivnost određeni su spektrofotometrijski. Prema analiziranim rezultatima, nisu utvrđene značajne razlike u udjelu ukupnih fenola i antioksidacijskoj aktivnosti ispitanih...
Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine
Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine
Antun Stegić
Vino od kupine je voćno vino poznato po visokom sastavu organskih i neorganskih sastojaka, različitih vitamina i minerala, koji mu daju veliku medicinsku i nutritivnu vrijednost. Svrha rada je procijeniti razliku u kvaliteti između voćnog vina i desertnog voćnog vina proizvedenog od kupine. Laboratorijskim određivanjem standardnih parametara (ukupnog i stvarnog alkohola, ukupnih kiselina, ekstrakta, reducirajućeg i ukupnog šećera, ekstrakta bez ukupnih šećera, pepela i pH)...
Usporedba maslaca i margarina
Usporedba maslaca i margarina
Marija Magdalena Vapnar
Maslac i margarin proizvodi su sličnih karakteristika i primjene, a samim time i konkurencija jedan drugome na tržištu. Međutim, razlike između ova dva proizvoda jasno su vidljive na području njihova podrijetla, proizvodnje i nutritivnog sastava. Maslac je namirnica sa stoljetnom tradicijom, a proizvodi se od mlijeka. Margarin je nastao kao jeftinija zamjena za maslac na biljnoj bazi. Danas se maslac i margarin proizvode za tržište različitim strogo kontroliranim tehnološkim...
Usporedba metoda ekstrakcije polifenolnih spojeva u kaši drijenka  (Cornus mas L.)
Usporedba metoda ekstrakcije polifenolnih spojeva u kaši drijenka (Cornus mas L.)
Maja Belačić
Različite skupine fenolnih spojeva (antocijani, flavonol-glikozidi, flavan-3-oli, fenolne kiseline) nalaze se u različitim biljnim vrstama, a također i u drijenku (Cornus mas L.). U ovom radu istraživana je učinkovitost pojedinih metoda koje su provedene pomoću nekoliko različitih smjesa otapala i mogućnost primjene brze automatizirane metode ekstrakcije. Učinkovitost ekstrakcije svake metode je procjenjena usporedbom količine ukupnih fenola, određenih spektrofotometrijski...
Usporedba metoda određivanja hranjive vrijednosti slastica
Usporedba metoda određivanja hranjive vrijednosti slastica
Lucija Štrkalj
Potrošači žele biti sigurni da konzumiraju hranu koja je adekvatna za njihovu prehranu i zbog toga najčešće biraju tradicionalno napravljene slastice. Također, žele biti sigurni da ono što konzumiraju odgovara opisu onoga što smatraju da kupuju, što znači da deklaracija mora odgovarati stvarnome proizvodu. Cilj ovog rada bio je usporediti eksperimentalno dobivene vrijednosti nutrijenata u 10 uzoraka kolača i torti s hrvatskog tržišta s teorijskim izračunom prema dobivenoj...
Usporedba metoda određivanja udjela suhe tvari u toplinski obrađenom mlijeku
Usporedba metoda određivanja udjela suhe tvari u toplinski obrađenom mlijeku
Nikolina Božičević
S obzirom da je udio suhe tvari jedan od važnih čimbenika koji određuje kakvoću prehrambenog proizvoda njegovo određivanje mora biti brzo, točno i precizno. Standardna metoda određivanja suhe tvari sušenjem do konstantne mase bazira se na uklanjanju vode iz uzoraka evaporacijom te vaganjem uzorka prije i nakon sušenja što traje relativno dugo. Za brzo određivanje suhe tvari razvijene su brojne druge metode, od kojih je jedna indirekno određivanje suhe tvari računskim metodama...
Usporedba metoda određivanja ukupnih antocijana u plodovima višnje Maraske
Usporedba metoda određivanja ukupnih antocijana u plodovima višnje Maraske
Margareta Pavlović
Višnja maraska autohtona je sorta višnje čija karakteristična tamno crvena boja potječe od antocijana prirodnih biljnih pigmenata. Prema kemijskoj strukturi antocijani spadaju u skupinu flavonoida, a budući da su prisutni u kationskoj formi vrlo su nestabilni i podložni brojnim utjecajima kao što su povišena temperatura, kisik, pH vrijednost, svijetlo, ionizirajuće zračenje, askorbinska kiselina, vodikov peroksid, sumporni dioksid, šećeri i produkti njihove razgradnje te ioni...
Usporedba metoda za obilježavanje i detekciju pri hibridizaciji DNA po Southern-u
Usporedba metoda za obilježavanje i detekciju pri hibridizaciji DNA po Southern-u
Maša Lač
Hibridizacija po Southern-u koristi se za detekciju sekvencija DNA, a temelji se na komplementarnom sparivanju (hibridizaciji) jednolančane obilježene DNA sonde s jednolančanom ciljnom sekvencijom DNA na membrani. Hibridizacija se odvija pri uvjetima koji omogućuju komplementarno sparivanje DNA sonde s ciljnom regijom, uz minimalnu količinu nespecifičnog vezanja sonde na membranu. DNA sonde mogu se obilježavati radioaktivno, koristeći radioizotope (³²P, ³⁵S, ¹²⁵I, ³H) ili...

Paginacija